Name: Ensalada georgiana con nueces
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de tomates maduros, en gajos grandes; conserve el jugo; 350 g de pepinos crujientes, cepillados y cortados en medias lunas o trozos; 80 g de cebolla morada, cortada fina; 25 g de hojas frescas de cilantro, picadas gruesas; 15 g de hojas de albahaca morada, troceadas (puede usar albahaca común); 100 g de nueces peladas, frescas y molidas finamente; 8 g de ajo, pelado; 20 ml de vinagre de vino tinto; 75 ml de agua fría, para añadir poco a poco; 1 g de cilantro molido; 4 g de sal fina, divididos (3 g para la salsa y 1 g para las verduras); 0,5 g de pimienta negra molida

Cuenco ancho de tomate, pepino y cebolla con salsa espesa de nueces y cilantro.

Raciones4

Porciónuna cuarta parte de la ensalada

DificultadFácil

DietaVegana; contiene nueces (frutos de cáscara)

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El plato

Acerca de Ensalada georgiana con nueces

Tomates maduras, pepino crujiente, cebolla y hierbas se cubren con una salsa espesa de nueces y ajo.

Las ensaladas georgianas de tomate y pepino se preparan de más de una manera. Algunas llevan solo aceite y vinagre; esta versión usa nueces molidas y ajo para hacer una salsa densa que se adhiere a las verduras. Las hierbas y especias cambian según la casa y la temporada.

Corte las verduras en trozos generosos, no en dados pequeños. Sus jugos se mezclan con la salsa, mientras que los trozos grandes conservan mejor su textura. El cilantro aporta frescura; la albahaca morada da un aroma dulce y se puede sustituir por albahaca común.

Muela las nueces con el ajo y añada poco a poco el vinagre y el agua fría. La salsa debe quedar espesa y cubrir una cuchara, pero ser lo bastante fluida para envolver las verduras. Mézclela justo antes de servir para mantenerlas crujientes.

Preparar el plato

Ingredientes

Kartuli salati nigvzit (ქართული სალათი ნიგვზით)

Ensalada

500 gde tomates maduros, en gajos grandes; conserve el jugo
350 gde pepinos crujientes, cepillados y cortados en medias lunas o trozos
80 gde cebolla morada, cortada fina
25 gde hojas frescas de cilantro, picadas gruesas
15 gde hojas de albahaca morada, troceadas (puede usar albahaca común)

Salsa de nueces

100 gde nueces peladas, frescas y molidas finamente
8 gde ajo, pelado
20 mlde vinagre de vino tinto
75 mlde agua fría, para añadir poco a poco
1 gde cilantro molido
4 gde sal fina, divididos (3 g para la salsa y 1 g para las verduras)
0,5 gde pimienta negra molida

Preparación

Lave los productos. Lávese las manos. Enjuague tomates, pepinos y hierbas bajo el grifo; frote los pepinos con un cepillo limpio y seque todo. No use jabón ni detergente en las verduras.
Corte las verduras. Corte los tomates en gajos grandes sobre la ensaladera para conservar el jugo. Trocee los pepinos y corte la cebolla fina. Añada el cilantro y la albahaca.
Muela las nueces. En un procesador o mortero, muela las nueces con el ajo hasta obtener una pasta fina con algo de textura. Incorpore el cilantro molido y 3 g de sal.
Prepare la salsa. Añada el vinagre y luego el agua fría poco a poco, mezclando hasta lograr una salsa espesa que caiga lentamente de la cuchara. Use los 75 ml de agua.
Sazone y mezcle. Reparta el gramo de sal restante y la pimienta sobre las verduras. Vierta la salsa y remueva con cuidado hasta cubrirlas. Sirva enseguida.
Guarde de forma segura. Refrigere pronto las sobras tapadas a 4°C o menos y consúmalas en 1 día para conservar la textura. Guarde la salsa sobrante tapada en el refrigerador hasta 2 días. No deje las verduras cortadas a temperatura ambiente más de 2 horas.

Consejos

Elija tomates maduros y aromáticos y pepinos firmes.
Muela las nueces finamente, pero pare antes de que suelten aceite; añada el agua poco a poco.
Incorpore la salsa al final para conservar la textura crujiente.

Notas prácticas

Hierbas. La albahaca morada aporta aroma; la albahaca dulce común también sirve. Mantenga el cilantro, que da el carácter fresco de la ensalada.

Textura de la salsa. Las nueces deben quedar como una pasta cohesionada antes de añadir líquido. Si queda demasiado espesa, incorpore un poco del agua medida; si queda muy líquida, añada una cucharada de nueces molidas.

Preparación anticipada. Puede hacer la salsa hasta 2 días antes y guardarla tapada en el refrigerador. Lave y corte las verduras cerca de la comida y mézclelas al final.

Nutrición por ración

Nutrición estimada por ración

Tamaño: Una cuarta parte de la ensalada
Energía: Unas 215 kcal
Hidratos de carbono: Unos 14 g
Proteínas: Unos 6 g
Grasas: Unos 17 g
Fibra: Unos 4 g
Sodio: Unos 400 mg

Son valores aproximados; pueden variar según las nueces, el tamaño de las verduras y el reparto de sal.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene nueces (frutos de cáscara). Revise las etiquetas y evite la contaminación cruzada; no sirva el plato a personas alérgicas a las nueces o a otros frutos de cáscara. Lávese las manos y enjuague las verduras bajo el grifo, frote los pepinos y use utensilios limpios. Refrigere la ensalada cortada o aliñada antes de 2 horas a 4°C o menos; lo ideal es consumirla en 1 día.

Resultado

Trozos crujientes de tomate y pepino quedan cubiertos por una salsa intensa y ácida de nueces y ajo.
Moler las nueces finamente y añadir el agua poco a poco produce una salsa que se adhiere a las verduras.