Name: Georgischer Salat mit Walnüssen
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 500 g reife Tomaten, in großzügigen Spalten; Saft auffangen; 350 g knackige Gurken, gebürstet und in Halbmonde oder mundgerechte Stücke geschnitten; 80 g rote Zwiebel, dünn geschnitten; 25 g frisches Koriandergrün, grob gehackt; 15 g Blätter von violettem Basilikum, grob gezupft (gewöhnliches Basilikum geht auch); 100 g frische, ausgelöste Walnüsse, fein gemahlen; 8 g Knoblauch, geschält; 20 ml Rotweinessig; 75 ml kaltes Wasser, nach und nach einrühren; 1 g gemahlener Koriander; 4 g feines Salz, geteilt (3 g fürs Dressing, 1 g fürs Gemüse); 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Breite Schüssel mit Tomaten, Gurken und Zwiebeln unter dickem Walnussdressing und Koriander.

Ergibt4 Portionen

Portionsgrößeein Viertel des Salats

SchwierigkeitsgradEinfach

ErnährungsweiseVegan; enthält Walnüsse (Schalenfrüchte)

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Das Gericht

Über das Gericht Georgischer Salat mit Walnüssen

Reife Tomaten, knackige Gurken, Zwiebel und Kräuter werden mit einem dicken Walnuss-Knoblauch-Dressing vermengt.

Georgische Tomaten-Gurken-Salate werden auf verschiedene Arten zubereitet. Manche erhalten nur Öl und Essig; diese Version verwendet gemahlene Walnüsse und Knoblauch für ein dickes Dressing, das an den Gemüsestücken haftet. Kräuter und Gewürze variieren je nach Haushalt und Saison.

Schneiden Sie das Gemüse in großzügige Stücke statt in kleine Würfel. Der Saft verbindet sich mit dem Walnussdressing, während größere Stücke länger knackig bleiben. Koriandergrün sorgt für frische Kräuternoten; violettes Basilikum bringt ein süßliches Aroma und lässt sich durch gewöhnliches Basilikum ersetzen.

Mahlen Sie Walnüsse und Knoblauch fein und rühren Sie Essig und kaltes Wasser nach und nach ein. Das Dressing soll dick genug sein, um am Löffel zu haften, aber weich genug, um das Gemüse zu überziehen. Mischen Sie es erst kurz vor dem Servieren unter, damit das Gemüse knackig bleibt.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Kartuli salati nigvzit (ქართული სალათი ნიგვზით)

Salat

500 greife Tomaten, in großzügigen Spalten; Saft auffangen
350 gknackige Gurken, gebürstet und in Halbmonde oder mundgerechte Stücke geschnitten
80 grote Zwiebel, dünn geschnitten
25 gfrisches Koriandergrün, grob gehackt
15 gBlätter von violettem Basilikum, grob gezupft (gewöhnliches Basilikum geht auch)

Walnussdressing

100 gfrische, ausgelöste Walnüsse, fein gemahlen
8 gKnoblauch, geschält
20 mlRotweinessig
75 mlkaltes Wasser, nach und nach einrühren
1 ggemahlener Koriander
4 gfeines Salz, geteilt (3 g fürs Dressing, 1 g fürs Gemüse)
0,5 ggemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Gemüse waschen. Waschen Sie sich die Hände. Spülen Sie Tomaten, Gurken und Kräuter unter fließendem Wasser ab; bürsten Sie die Gurken mit einer sauberen Gemüsebürste und trocknen Sie alles mit einem sauberen Tuch. Verwenden Sie kein Spülmittel für Gemüse.
Gemüse schneiden. Schneiden Sie die Tomaten über der großen Schüssel in großzügige Spalten, damit der Saft aufgefangen wird. Schneiden Sie die Gurken in mundgerechte Stücke und die Zwiebel dünn. Geben Sie Koriander und Basilikum dazu.
Walnüsse mahlen. Mahlen Sie Walnüsse und Knoblauch in der Küchenmaschine oder im Mörser zu einer feinen, leicht körnigen Paste. Rühren Sie gemahlenen Koriander und 3 g Salz ein.
Dressing rühren. Rühren Sie den Rotweinessig ein und geben Sie danach das kalte Wasser schrittweise dazu. Das Dressing soll dick sein und langsam vom Löffel fallen. Verwenden Sie die gesamten 75 ml Wasser.
Würzen und mischen. Streuen Sie das restliche Gramm Salz und den Pfeffer über das Gemüse. Gießen Sie das Dressing darüber und wenden Sie alles vorsichtig. Sofort servieren.
Sicher aufbewahren. Reste zugedeckt rasch bei höchstens 4°C kühlen und für die beste Textur innerhalb eines Tages verbrauchen. Übriges Dressing zugedeckt bis zu 2 Tage kühlen. Geschnittenes Gemüse nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Tipps

Wählen Sie reife, aromatische Tomaten und knackige Gurken.
Mahlen Sie die Walnüsse fein, aber nicht bis Öl austritt; geben Sie das Wasser nach und nach dazu.
Mischen Sie das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter.

Praktische Hinweise

Kräuter. Violettes Basilikum ist aromatisch; süßes Basilikum ist ein geeigneter Ersatz. Koriandergrün sorgt für die frische Kräuternote.

Dressingkonsistenz. Vor der Flüssigkeit sollten Walnüsse und Knoblauch eine zusammenhängende Paste bilden. Ist sie zu dick, rühren Sie etwas vom abgemessenen Wasser ein; ist sie zu dünn, geben Sie einen Löffel gemahlene Walnüsse dazu.

Vorbereitung. Das Dressing lässt sich bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und zugedeckt kühlen. Waschen und schneiden Sie das Gemüse kurz vor dem Essen und mischen Sie es erst dann mit dem Dressing.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte je Portion (Schätzung)

Portionsgröße: ein Viertel des Salats
Energie: etwa 215 kcal
Kohlenhydrate: etwa 14 g
Eiweiß: etwa 6 g
Fett: etwa 17 g
Ballaststoffe: etwa 4 g
Natrium: etwa 400 mg

Die Werte sind Näherungen; Walnusszusammensetzung, Gemüsegröße und Salzverteilung können sie verändern.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Walnüsse (Schalenfrüchte). Prüfen Sie die Kennzeichnung und vermeiden Sie Kreuzkontakt; servieren Sie den Salat nicht bei Walnuss- oder Schalenfruchtallergie. Waschen Sie Hände und Gemüse unter fließendem Wasser, bürsten Sie Gurken und verwenden Sie saubere Geräte. Geschnittenen oder angemachten Salat binnen 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen; am besten innerhalb eines Tages verzehren.

Ergebnis

Knackige Tomaten und Gurken werden von einem kräftigen, säuerlichen Walnuss-Knoblauch-Dressing umhüllt.
Fein gemahlene Walnüsse und nach und nach eingerührtes Wasser ergeben ein Dressing, das am Gemüse haftet.