Name: Salad Georgia dengan kenari
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g tomat matang, potong menjadi irisan besar; tampung sarinya; 350 g mentimun renyah, sikat bersih lalu potong setengah lingkaran atau seukuran suapan; 80 g bawang merah, iris tipis; 25 g daun ketumbar segar, cincang kasar; 15 g daun basil ungu, sobek kasar (basil biasa dapat digunakan); 100 g kenari kupas segar, giling halus; 8 g bawang putih, kupas; 20 ml cuka anggur merah; 75 ml air dingin, tambahkan bertahap; 1 g ketumbar bubuk; 4 g garam halus, dibagi (3 g untuk saus, 1 g untuk sayuran); 0,5 g lada hitam bubuk

Mangkuk lebar berisi tomat, mentimun, dan bawang dengan saus kenari kental dan ketumbar.

Hasil4 porsi

Takaran sajiseperempat salad

KesulitanMudah

Pola makanVegan; mengandung kenari (kacang pohon)

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Salad Georgia dengan kenari

Tomat matang, mentimun renyah, bawang, dan herba disatukan dengan saus kenari-bawang putih yang kental.

Salad tomat dan mentimun Georgia dibuat dalam beberapa gaya. Ada yang hanya dibumbui minyak dan cuka; versi ini memakai kenari giling dan bawang putih untuk membuat saus kental yang melapisi sayuran. Herba dan bumbunya berbeda menurut rumah dan musim.

Potong sayuran menjadi bagian besar, bukan dadu kecil. Sarinya akan menyatu dengan saus kenari, sementara potongan besar bertahan renyah lebih lama. Daun ketumbar memberi aroma segar; basil ungu menambah wangi manis dan bisa diganti basil biasa.

Giling kenari bersama bawang putih, lalu aduk cuka dan air dingin sedikit demi sedikit. Saus harus cukup kental untuk melekat pada sendok, tetapi cukup encer untuk melapisi sayuran. Aduk sesaat sebelum disajikan agar tekstur sayuran tetap segar.

Memasak hidangan

Bahan

Kartuli salati nigvzit (ქართული სალათი ნიგვზით)

Salad

500 gtomat matang, potong menjadi irisan besar; tampung sarinya
350 gmentimun renyah, sikat bersih lalu potong setengah lingkaran atau seukuran suapan
80 gbawang merah, iris tipis
25 gdaun ketumbar segar, cincang kasar
15 gdaun basil ungu, sobek kasar (basil biasa dapat digunakan)

Saus kenari

100 gkenari kupas segar, giling halus
8 gbawang putih, kupas
20 mlcuka anggur merah
75 mlair dingin, tambahkan bertahap
1 gketumbar bubuk
4 ggaram halus, dibagi (3 g untuk saus, 1 g untuk sayuran)
0,5 glada hitam bubuk

Cara membuat

Cuci bahan segar. Cuci tangan. Bilas tomat, mentimun, dan herba di bawah air mengalir; gosok mentimun dengan sikat sayur bersih lalu keringkan semuanya dengan kain bersih. Jangan gunakan sabun atau deterjen pada sayuran.
Potong sayuran. Potong tomat menjadi irisan besar di atas mangkuk salad agar sarinya tertampung. Potong mentimun seukuran suapan dan iris tipis bawang. Masukkan ketumbar dan basil.
Giling kenari. Dengan food processor atau cobek, giling kenari dan bawang putih hingga menjadi pasta halus yang masih sedikit bertekstur. Aduk ketumbar bubuk dan 3 g garam.
Buat saus. Aduk cuka anggur merah, lalu tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sampai saus kental dan jatuh perlahan dari sendok. Gunakan seluruh 75 ml air.
Bumbui dan aduk. Taburkan sisa 1 g garam dan lada hitam pada sayuran. Tuang saus kenari dan aduk perlahan sampai semua terlapisi. Sajikan segera.
Simpan dengan aman. Dinginkan sisa salad tertutup secepatnya pada suhu maksimal 4°C; habiskan dalam 1 hari agar teksturnya tetap baik. Saus yang belum digunakan dapat disimpan tertutup di lemari es hingga 2 hari. Jangan biarkan sayuran potong pada suhu ruang lebih dari 2 jam.

Kiat keberhasilan

Pilih tomat matang beraroma dan mentimun yang padat serta renyah.
Giling kenari hingga halus, tetapi berhenti sebelum minyaknya keluar; tambahkan air bertahap.
Aduk saus menjelang penyajian agar sayuran tetap renyah.

Catatan praktis

Herba. Basil ungu harum; basil manis biasa dapat menggantikannya. Pertahankan ketumbar untuk rasa herba yang segar.

Kekentalan saus. Kenari harus menjadi pasta yang menyatu sebelum cairan ditambahkan. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air yang sudah ditakar; jika terlalu encer, campurkan sesendok kenari giling.

Persiapan awal. Saus dapat dibuat hingga 2 hari sebelumnya dan disimpan tertutup di kulkas. Cuci dan potong sayuran mendekati waktu makan, lalu campurkan sesaat sebelum disajikan.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Takaran saji: seperempat salad
Energi: sekitar 215 kkal
Karbohidrat: sekitar 14 g
Protein: sekitar 6 g
Lemak: sekitar 17 g
Serat: sekitar 4 g
Natrium: sekitar 400 mg

Nilai ini perkiraan; komposisi kenari, ukuran sayuran, dan distribusi garam dapat mengubahnya.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kenari (kacang pohon). Periksa label dan cegah kontaminasi silang; jangan sajikan kepada orang yang alergi kenari atau kacang pohon. Cuci tangan dan sayuran di bawah air mengalir, sikat mentimun, serta gunakan peralatan bersih. Dinginkan salad yang telah dipotong atau dibumbui dalam 2 jam pada suhu maksimal 4°C; sebaiknya habiskan dalam 1 hari.

Hasil akhir

Potongan tomat dan mentimun yang renyah terbalut saus kenari-bawang putih yang kaya dan sedikit asam.
Menggiling kenari halus dan menambahkan air bertahap menghasilkan saus yang melekat pada sayuran.