Name: Salada georgiana com nozes
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de tomates maduros, cortados em gomos grandes; reserve o suco; 350 g de pepinos crocantes, escovados e cortados em meias-luas ou pedaços; 80 g de cebola-roxa, fatiada fina; 25 g de folhas frescas de coentro, picadas grosseiramente; 15 g de folhas de manjericão roxo, rasgadas (manjericão comum também serve); 100 g de nozes sem casca, frescas e moídas finamente; 8 g de alho, descascado; 20 ml de vinagre de vinho tinto; 75 ml de água fria, para acrescentar aos poucos; 1 g de coentro em pó; 4 g de sal fino, dividido (3 g no molho, 1 g nos vegetais); 0,5 g de pimenta-do-reino moída

Tigela larga de tomate, pepino e cebola cobertos por molho espesso de nozes e coentro.

Rendimento4 porções

Porçãoum quarto da salada

DificuldadeFácil

DietaVegana; contém nozes (frutos de casca rija)

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O prato

Sobre o prato Salada georgiana com nozes

Tomates maduros, pepino crocante, cebola e ervas recebem um molho espesso de nozes e alho.

As saladas georgianas de tomate e pepino aparecem em mais de uma versão. Algumas levam apenas óleo e vinagre; esta receita usa nozes moídas e alho para formar um molho encorpado que adere aos vegetais. As ervas e os temperos variam conforme a casa e a estação.

Corte os vegetais em pedaços generosos, sem picá-los em cubinhos. O suco se mistura ao molho de nozes, enquanto pedaços maiores mantêm a crocância por mais tempo. O coentro fresco traz frescor; o manjericão roxo acrescenta aroma adocicado e pode ser substituído pelo manjericão comum.

Moa as nozes com o alho e incorpore o vinagre e a água fria aos poucos. O molho deve ser espesso o bastante para cobrir uma colher, mas fluido para envolver os vegetais. Misture somente perto de servir para preservar a textura.

Prepare o prato

Ingredientes

Kartuli salati nigvzit (ქართული სალათი ნიგვზით)

Salada

500 gde tomates maduros, cortados em gomos grandes; reserve o suco
350 gde pepinos crocantes, escovados e cortados em meias-luas ou pedaços
80 gde cebola-roxa, fatiada fina
25 gde folhas frescas de coentro, picadas grosseiramente
15 gde folhas de manjericão roxo, rasgadas (manjericão comum também serve)

Molho de nozes

100 gde nozes sem casca, frescas e moídas finamente
8 gde alho, descascado
20 mlde vinagre de vinho tinto
75 mlde água fria, para acrescentar aos poucos
1 gde coentro em pó
4 gde sal fino, dividido (3 g no molho, 1 g nos vegetais)
0,5 gde pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

Lave os vegetais. Lave as mãos. Enxágue tomates, pepinos e ervas em água corrente; esfregue os pepinos com uma escova limpa e seque tudo com um pano limpo. Não use sabão ou detergente nos vegetais.
Corte os vegetais. Corte os tomates em gomos grandes sobre a saladeira para guardar o suco. Corte os pepinos em pedaços para uma mordida e fatie a cebola finamente. Junte o coentro e o manjericão.
Moa as nozes. No processador ou pilão, moa as nozes com o alho até obter uma pasta fina, ainda levemente granulada. Misture o coentro em pó e 3 g de sal.
Prepare o molho. Incorpore o vinagre e depois a água fria aos poucos, até o molho ficar espesso e cair lentamente da colher. Use os 75 ml de água.
Tempere e misture. Polvilhe os vegetais com o 1 g de sal restante e a pimenta. Despeje o molho e misture delicadamente até envolver tudo. Sirva imediatamente.
Armazene com segurança. Refrigere rapidamente as sobras em recipiente tampado a 4°C ou menos; para melhor textura, consuma em até 1 dia. Guarde o molho não utilizado tampado na geladeira por até 2 dias. Não deixe vegetais cortados em temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Dicas

Escolha tomates maduros e aromáticos e pepinos firmes e crocantes.
Triture as nozes sem deixá-las soltar óleo; acrescente a água gradualmente.
Tempere perto da hora de servir para manter os vegetais crocantes.

Observações práticas

Ervas. O manjericão roxo é aromático; o manjericão doce comum pode substituí-lo. Mantenha o coentro para dar frescor ao conjunto.

Textura do molho. Antes dos líquidos, as nozes devem formar uma pasta coesa. Se ficar espessa demais, acrescente um pouco da água medida; se ficar rala, misture uma colher de nozes moídas.

Adiantar o preparo. O molho pode ser feito até 2 dias antes e mantido tampado na geladeira. Lave e corte os vegetais perto da refeição e misture tudo no final.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Tamanho da porção: um quarto da salada
Energia: cerca de 215 kcal
Carboidratos: cerca de 14 g
Proteínas: cerca de 6 g
Gorduras: cerca de 17 g
Fibras: cerca de 4 g
Sódio: cerca de 400 mg

Valores aproximados; composição das nozes, tamanho dos vegetais e distribuição do sal podem alterar os números.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém nozes (frutos de casca rija). Confira os rótulos e evite contaminação cruzada; não sirva a quem tem alergia a nozes ou outros frutos de casca rija. Lave as mãos e os vegetais em água corrente, esfregue os pepinos e use utensílios limpos. Refrigere a salada cortada ou temperada em até 2 horas, a 4°C ou menos; o ideal é consumir em 1 dia.

Resultado

Pedaços crocantes de tomate e pepino ficam cobertos por um molho encorpado e ácido de nozes e alho.
Moer as nozes finamente e adicionar água aos poucos cria um molho que adere aos vegetais.