Name: Salată georgiană cu nuci
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 500 g roșii coapte, tăiate în felii mari; păstrează sucul; 350 g castraveți crocanți, frecați cu peria și tăiați în semiluni sau bucăți; 80 g ceapă roșie, tăiată subțire; 25 g frunze proaspete de coriandru, tocate grosier; 15 g frunze de busuioc mov, rupte (se poate folosi busuioc obișnuit); 100 g miez proaspăt de nucă, măcinat fin; 8 g usturoi, curățat; 20 ml oțet de vin roșu; 75 ml apă rece, adăugată treptat; 1 g coriandru măcinat; 4 g sare fină, împărțită (3 g în sos, 1 g pentru legume); 0,5 g piper negru măcinat

Bol larg cu roșii, castraveți și ceapă acoperite cu sos gros de nuci și coriandru.

Cantitate4 porții

Porțiaun sfert din salată

DificultateUșoară

RegimVegan; conține nuci

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Salată georgiană cu nuci

Roșiile coapte, castravetele crocant, ceapa și verdețurile se îmbracă într-un sos gros de nuci și usturoi.

Salatele georgiene de roșii și castraveți se pregătesc în mai multe feluri. Unele se asezonează doar cu ulei și oțet; această variantă folosește nuci măcinate și usturoi pentru un sos dens care acoperă legumele. Verdețurile și condimentele diferă după gospodărie și sezon.

Taie legumele în bucăți mari, nu cubulețe mici. Sucul lor se amestecă în sosul de nuci, iar bucățile mai mari rămân crocante mai mult timp. Coriandrul verde aduce o notă proaspătă; busuiocul mov adaugă o aromă dulce și poate fi înlocuit cu busuioc obișnuit.

Mărunțește nucile cu usturoiul, apoi încorporează treptat oțetul și apa rece. Sosul trebuie să fie destul de gros încât să adere la lingură, dar suficient de fluid pentru a îmbrăca legumele. Amestecă-l chiar înainte de servire pentru a păstra textura legumelor.

Prepararea felului

Ingrediente

Kartuli salati nigvzit (ქართული სალათი ნიგვზით)

Salata

500 groșii coapte, tăiate în felii mari; păstrează sucul
350 gcastraveți crocanți, frecați cu peria și tăiați în semiluni sau bucăți
80 gceapă roșie, tăiată subțire
25 gfrunze proaspete de coriandru, tocate grosier
15 gfrunze de busuioc mov, rupte (se poate folosi busuioc obișnuit)

Sosul de nuci

100 gmiez proaspăt de nucă, măcinat fin
8 gusturoi, curățat
20 mloțet de vin roșu
75 mlapă rece, adăugată treptat
1 gcoriandru măcinat
4 gsare fină, împărțită (3 g în sos, 1 g pentru legume)
0,5 gpiper negru măcinat

Mod de preparare

Spală legumele. Spală-te pe mâini. Clătește roșiile, castraveții și verdețurile sub jet de apă; freacă castraveții cu o perie curată și usucă totul cu un prosop curat. Nu folosi săpun sau detergent pe legume.
Taie legumele. Taie roșiile în felii mari deasupra bolului pentru a păstra sucul. Taie castraveții în bucăți potrivite pentru o îmbucătură și ceapa subțire. Adaugă coriandrul și busuiocul.
Mărunțește nucile. În robot sau în mojar, mărunțește nucile cu usturoiul până obții o pastă fină, ușor granulată. Încorporează coriandrul măcinat și 3 g de sare.
Prepară sosul. Amestecă oțetul, apoi adaugă treptat apa rece. Sosul trebuie să fie gros și să curgă lent de pe lingură. Folosește toți cei 75 ml de apă.
Asezonează și amestecă. Presară peste legume restul de 1 g de sare și piperul. Toarnă sosul de nuci și amestecă ușor până acoperă ingredientele. Servește imediat.
Păstrează în siguranță. Acoperă resturile și pune-le repede la frigider, la cel mult 4°C; consumă-le în 1 zi pentru textura optimă. Sosul nefolosit se păstrează acoperit la frigider până la 2 zile. Nu lăsa legumele tăiate la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Sfaturi

Alege roșii coapte și aromate și castraveți fermi, crocanți.
Mărunțește fin nucile, dar oprește-te înainte să lase ulei; adaugă apa treptat.
Pune sosul chiar înainte de servire pentru ca legumele să rămână crocante.

Note practice

Verdețuri. Busuiocul mov este aromat; îl poți înlocui cu busuioc dulce obișnuit. Păstrează coriandrul pentru nota proaspătă.

Consistența sosului. Înainte de lichide, nucile trebuie să formeze o pastă legată. Dacă este prea groasă, adaugă puțină apă din cantitatea măsurată; dacă este prea subțire, încorporează o lingură de nuci măcinate.

Pregătire în avans. Sosul se poate face cu până la 2 zile înainte și se păstrează acoperit la frigider. Spală și taie legumele aproape de servire, apoi amestecă-le la final.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Mărimea porției: un sfert din salată
Energie: aproximativ 215 kcal
Carbohidrați: aproximativ 14 g
Proteine: aproximativ 6 g
Grăsimi: aproximativ 17 g
Fibre: aproximativ 4 g
Sodiu: aproximativ 400 mg

Valorile sunt estimative; compoziția nucilor, mărimea legumelor și distribuția sării le pot modifica.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține nuci. Verifică etichetele și previne contaminarea încrucișată; nu servi persoanelor alergice la nuci. Spală mâinile și legumele sub jet de apă, freacă castraveții cu o perie curată și folosește ustensile curate. Pune salata tăiată sau asezonată la frigider în maximum 2 ore, la cel mult 4°C; ideal este să fie consumată în 1 zi.

Rezultatul

Bucăți crocante de roșii și castravete sunt acoperite de un sos consistent, ușor acrișor, de nuci și usturoi.
Măcinarea fină a nucilor și adăugarea treptată a apei ajută sosul să adere la legume.