Široká mísa rajčat, okurek a cibule s hustým ořechovým dresinkem a koriandrem.

Vydatnost4 porce

Velikost porcečtvrtina salátu

ObtížnostSnadná

StravováníVeganské; obsahuje vlašské ořechy (skořápkové plody)

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Gruzínský salát s vlašskými ořechy

Zralá rajčata, křupavé okurky, cibuli a bylinky spojí hustý ořechovo-česnekový dresink.

Gruzínský salát z rajčat a okurek se připravuje několika způsoby. Někdy se dochucuje jen olejem a octem; tato verze používá mleté vlašské ořechy a česnek, ze kterých vznikne hustá zálivka obalující zeleninu. Bylinky a koření se liší podle domácnosti a sezóny.

Zeleninu nakrájejte na větší kousky, nikoli na drobné kostky. Její šťáva se spojí s ořechovou zálivkou a větší kusy zůstanou déle křupavé. Koriandr dodá svěží bylinkovou chuť; fialová bazalka přidá sladší vůni a lze ji nahradit běžnou bazalkou.

Ořechy umelte s česnekem najemno a postupně vmíchejte ocet a studenou vodu. Zálivka má být hustá, aby ulpěla na lžíci, ale dostatečně vláčná, aby obalila zeleninu. Vmíchejte ji těsně před podáváním, aby zelenina zůstala křupavá.

Příprava pokrmu

Suroviny

Kartuli salati nigvzit (ქართული სალათი ნიგვზით)

Salát

500 gzralých rajčat, nakrájených na větší měsíčky; šťávu zachovejte
350 gkřupavých okurek, vydrhnutých a nakrájených na půlměsíčky nebo kousky
80 gčervené cibule, tence nakrájené
25 gčerstvých listů koriandru, nahrubo nasekaných
15 glistů fialové bazalky, natrhaných (lze použít běžnou bazalku)

Ořechový dresink

100 gčerstvých vyloupaných vlašských ořechů, najemno umletých
8 gčesneku, oloupaného
20 mlčerveného vinného octa
75 mlstudené vody, přidávejte postupně
1 gmletého koriandru
4 gjemné soli, rozdělené (3 g do dresinku, 1 g na zeleninu)
0,5 gmletého černého pepře

Postup

Omyjte zeleninu. Umyjte si ruce. Rajčata, okurky a bylinky opláchněte pod tekoucí vodou; okurky vydrhněte čistým kartáčkem a vše osušte čistou utěrkou. Na zeleninu nepoužívejte mýdlo ani saponát.
Nakrájejte zeleninu. Rajčata krájejte na větší měsíčky nad velkou mísou, aby zachytila šťávu. Okurky nakrájejte na sousta a cibuli tence. Přidejte koriandr a bazalku.
Umelte ořechy. V robotu nebo hmoždíři umelte ořechy s česnekem na jemnou pastu s lehkou strukturou. Vmíchejte mletý koriandr a 3 g soli.
Připravte dresink. Vmíchejte vinný ocet a poté postupně studenou vodu. Zálivka má být hustá a pomalu stékat ze lžíce. Použijte všech 75 ml vody.
Ochuťte a promíchejte. Zeleninu posypte zbývajícím 1 g soli a pepřem. Přelijte dresinkem a jemně promíchejte. Ihned podávejte.
Bezpečně uchovejte. Zbytky rychle přikryjte a uložte při nejvýše 4°C; kvůli nejlepší struktuře je snězte do 1 dne. Nespotřebovaný dresink uchovávejte přikrytý v chladničce až 2 dny. Nakrájenou zeleninu nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.

Tipy

Vyberte zralá, voňavá rajčata a pevné, křupavé okurky.
Ořechy umelte najemno, ale přestaňte dřív, než pustí olej; vodu přidávejte postupně.
Dresink vmíchejte až před podáváním, aby zelenina zůstala křupavá.

Praktické poznámky

Bylinky. Fialová bazalka je aromatická, ale lze použít běžnou sladkou bazalku. Koriandr zachovává svěží bylinkový základ salátu.

Hustota dresinku. Ořechy s česnekem mají před přidáním tekutin vytvořit soudržnou pastu. Je-li příliš hustá, přidejte trochu odměřené vody; je-li řídká, vmíchejte lžíci mletých ořechů.

Příprava předem. Dresink lze připravit až 2 dny předem a uložit přikrytý do chladničky. Zeleninu omyjte a nakrájejte blíže k podávání a promíchejte ji až nakonec.

Výživové údaje na porci

Odhad výživových hodnot na porci

Velikost porce: čtvrtina salátu
Energie: přibližně 215 kcal
Sacharidy: přibližně 14 g
Bílkoviny: přibližně 6 g
Tuky: přibližně 17 g
Vláknina: přibližně 4 g
Sodík: přibližně 400 mg

Jde o odhad; složení ořechů, velikost zeleniny a rozložení soli mohou hodnoty změnit.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vlašské ořechy (skořápkové plody). Zkontrolujte etikety a zabraňte křížovému kontaktu; nepodávejte lidem s alergií na vlašské či jiné skořápkové plody. Umyjte si ruce, zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou, okurky vydrhněte čistým kartáčkem a používejte čisté náčiní. Nakrájený nebo promíchaný salát zchlaďte do 2 hodin při nejvýše 4°C; nejlepší je do 1 dne.

Výsledek

Křupavá rajčata a okurky pokrývá výrazná, nakyslá zálivka z ořechů a česneku.
Jemně umleté ořechy a postupné přidávání vody vytvoří dresink, který na zelenině dobře drží.