Name: Insalata georgiana alle noci
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g di pomodori maturi, a spicchi grandi; conservate il succo; 350 g di cetrioli croccanti, spazzolati e tagliati a mezze lune o pezzi; 80 g di cipolla rossa, affettata sottile; 25 g di foglie fresche di coriandolo, tritate grossolanamente; 15 g di foglie di basilico viola, spezzettate (va bene anche il basilico comune); 100 g di gherigli freschi, macinati finemente; 8 g di aglio, sbucciato; 20 ml di aceto di vino rosso; 75 ml di acqua fredda, da aggiungere gradualmente; 1 g di coriandolo macinato; 4 g di sale fino, divisi (3 g nella salsa, 1 g sulle verdure); 0,5 g di pepe nero macinato

Ciotola ampia di pomodori, cetrioli e cipolla con salsa densa alle noci e coriandolo.

Porzioni4

Porzioneun quarto dell’insalata

DifficoltàFacile

RegimeVegano; contiene noci (frutta a guscio)

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Il piatto

Informazioni Insalata georgiana alle noci

Pomodori maturi, cetriolo croccante, cipolla ed erbe sono avvolti da una salsa densa di noci e aglio.

Le insalate georgiane di pomodoro e cetriolo si preparano in più modi. Alcune sono condite semplicemente con olio e aceto; questa versione usa noci macinate e aglio per una salsa corposa che aderisce alle verdure. Erbe e condimenti cambiano secondo la casa e la stagione.

Tagliate le verdure a pezzi generosi, non a dadini piccoli. Il loro succo si amalgama alla salsa, mentre i pezzi più grandi restano croccanti più a lungo. Il coriandolo fresco dà una nota erbacea; il basilico viola aggiunge un aroma dolce e può essere sostituito con basilico comune.

Tritate finemente le noci con l’aglio, poi incorporate gradualmente aceto e acqua fredda. La salsa deve essere densa e rivestire un cucchiaio, ma abbastanza fluida da avvolgere le verdure. Mescolatela solo poco prima di servire.

Prepara il piatto

Ingredienti

Kartuli salati nigvzit (ქართული სალათი ნიგვზით)

Insalata

500 gdi pomodori maturi, a spicchi grandi; conservate il succo
350 gdi cetrioli croccanti, spazzolati e tagliati a mezze lune o pezzi
80 gdi cipolla rossa, affettata sottile
25 gdi foglie fresche di coriandolo, tritate grossolanamente
15 gdi foglie di basilico viola, spezzettate (va bene anche il basilico comune)

Salsa alle noci

100 gdi gherigli freschi, macinati finemente
8 gdi aglio, sbucciato
20 mldi aceto di vino rosso
75 mldi acqua fredda, da aggiungere gradualmente
1 gdi coriandolo macinato
4 gdi sale fino, divisi (3 g nella salsa, 1 g sulle verdure)
0,5 gdi pepe nero macinato

Procedimento

Lavate i prodotti. Lavatevi le mani. Sciacquate pomodori, cetrioli ed erbe sotto acqua corrente; strofinate i cetrioli con una spazzola pulita e asciugate tutto. Non usate sapone o detergenti sulle verdure.
Tagliate le verdure. Tagliate i pomodori a spicchi generosi sopra l’insalatiera per raccoglierne il succo. Tagliate i cetrioli a bocconi e affettate finemente la cipolla. Unite coriandolo e basilico.
Macinate le noci. Con un robot o un mortaio, macinate noci e aglio fino a ottenere una pasta fine ma leggermente granulosa. Incorporate il coriandolo macinato e 3 g di sale.
Preparate la salsa. Unite l’aceto, poi aggiungete gradualmente l’acqua fredda mescolando. Ottenete una salsa densa e cremosa che scende lentamente dal cucchiaio; usate tutti i 75 ml.
Condite e mescolate. Distribuite sulle verdure il grammo di sale rimanente e il pepe. Versate la salsa e mescolate delicatamente per ricoprirle. Servite subito.
Conservate in sicurezza. Refrigerate rapidamente gli avanzi coperti a 4°C o meno e consumateli entro un giorno per la migliore consistenza. Conservate la salsa non usata coperta in frigorifero fino a 2 giorni. Non lasciate le verdure tagliate a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Consigli

Scegliete pomodori maturi e profumati e cetrioli sodi.
Macinate finemente le noci senza farle diventare oleose; unite l’acqua poco alla volta.
Condite all’ultimo momento per mantenere croccanti le verdure.

Note pratiche

Erbe. Il basilico viola è aromatico; si può usare anche quello dolce comune. Mantenete il coriandolo per la sua nota fresca.

Consistenza della salsa. Prima dei liquidi, le noci devono formare una pasta omogenea. Se è troppo densa, aggiungete un po’ dell’acqua misurata; se troppo fluida, incorporate un cucchiaio di noci macinate.

In anticipo. Preparate la salsa fino a 2 giorni prima e tenetela coperta in frigorifero. Lavate e tagliate le verdure vicino al momento del pasto e unitele alla salsa all’ultimo.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali stimati per porzione

Porzione: un quarto dell’insalata
Energia: circa 215 kcal
Carboidrati: circa 14 g
Proteine: circa 6 g
Grassi: circa 17 g
Fibre: circa 4 g
Sodio: circa 400 mg

Valori approssimativi; composizione delle noci, dimensione delle verdure e distribuzione del sale possono modificarli.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene noci (frutta a guscio). Controllate le etichette ed evitate la contaminazione crociata; non servite a chi è allergico alle noci o alla frutta a guscio. Lavate le mani e le verdure sotto acqua corrente, strofinate i cetrioli e usate utensili puliti. Refrigerate l’insalata tagliata o condita entro 2 ore a 4°C o meno; consumatela preferibilmente entro un giorno.

Risultato

Pomodoro e cetriolo croccanti sono avvolti da una salsa ricca e acidula di noci e aglio.
Macinare le noci finemente e aggiungere l’acqua poco alla volta dà una salsa che aderisce alle verdure.