Name: Megrelska gebžalija (meke rolnice od sira sa nanom i macunom)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 500 g pasterizovanog mladog, slabo slanog sulgunija ili svežeg sira imeretskog tipa, tanko isečenog; 2.000 ml vode, zagrejane do ključanja; 40 g svežih listova nane, sitno usitnjenih; 10 g sačuvajte za sos; 15 g svežih listova korijandera i mekih stabljika, sitno iseckanih; 1 mali čen belog luka (oko 4 g), sitno narendan; 10 g blage sveže zelene paprike, očišćene od semenki i sitno iseckane; izostavite ili smanjite za blaži ukus; Do 1 g sitne soli, samo ako sir nakon probanja traži so; 250 g hladnog običnog punomasnog macuna ili nezaslađenog punomasnog jogurta

Rolat sulgunija i isečene rolnice gebžalije s nanom, poslužene uz macun na rustičnom stolu.

Količina4 porcije predjela; rolnu isecite na 8 kolutova.

Aktivna priprema20 minuta

Kuvanjeoko 15 minuta, uključujući omekšavanje i oblikovanje sira

Pasivno vreme15 minuta hlađenja i stezanja

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Megrelska gebžalija (meke rolnice od sira sa nanom i macunom)

### გებჟალია

Gebžalija je megrelsko jelo od mladog sira omekšanog u vreloj vodi, premazanog usitnjenom nanom i uvijenog u rolnu. Kada se iseče, u mekom siru vidi se zeleni biljni spiralni sloj; komadi se služe uz hladan, blago kiseo sos od macuna.

Ova kućna mera za četiri osobe koristi mladi, slabo slan i elastičan sulguni ili sveži sir imeretskog tipa. Vlažnost i rastegljivost sira se razlikuju, zato pre omekšavanja cele količine isprobajte jedan tanak listić. So dodajte tek pošto probate fil i sir.

Sir oblikujte dok je još topao i radite kratko; predugo mešenje može ga učiniti zbijenim. Isečene rolnice rashladite 15 minuta u sosu od nane, pa ih poslužite kao hladno predjelo. Gomi je tradicionalni prilog, ali nije deo ovog recepta.

Priprema jela

Sastojci

Megrelska gebžalija (meke rolnice od sira sa nanom i macunom)

Sir i voda za omekšavanje

500 gpasterizovanog mladog, slabo slanog sulgunija ili svežeg sira imeretskog tipa, tanko isečenog
2.000 mlvode, zagrejane do ključanja

Fil od nane

40 gsvežih listova nane, sitno usitnjenih; 10 g sačuvajte za sos
15 gsvežih listova korijandera i mekih stabljika, sitno iseckanih
1mali čen belog luka (oko 4 g), sitno narendan
10 gblage sveže zelene paprike, očišćene od semenki i sitno iseckane; izostavite ili smanjite za blaži ukus
Do 1 g sitne soli, samo ako sir nakon probanja traži so

Sos od macuna

250 ghladnog običnog punomasnog macuna ili nezaslađenog punomasnog jogurta

Priprema

Pripremite bilje i sos. Operite i osušite bilje. Usitnite 30 g nane s korijanderom, belim lukom, zelenom paprikom i opcionom solju u vlažnu, grublju pastu. Preostalih 10 g nane umešajte u hladan macun i odložite sos u frižider.
Isprobajte sir. Odrežite tanki listić od izmerene količine i omekšajte ga u tek proključaloj vodi. Treba da postane savitljiv i da se blago rasteže pri mešanju. Ako ostane mrvičast ili gumast, nemojte forsirati celu količinu; upotrebite odgovarajući mladi sir s više vlage.
Omekšajte preostali sir. U širokoj šerpi zagrejte 2.000 ml vode do ključanja, pa isključite ringlu. Postepeno dodajte sir i nežno mešajte drvenom kašikom dok se listići ne spoje u jednu meku, sjajnu masu. Izvadite je čim postane savitljiva; dugo zagrevanje je čini žilavom.
Razvucite dok je toplo. Prebacite sir na čistu vatrostalnu dasku ili navlažen papir za pečenje. Vlažnim rukama ili blago nauljenim oklagijom oblikujte ravnomernu ploču od oko 25 × 20 cm. Radite brzo i ne mesite dugo.
Napunite i uvijte. Tanko razmažite biljni fil preko sira, ostavljajući uzak rub. Čvrsto, ali nežno uvijte rolnu, okrenite spojem nadole i oštrim, vlažnim nožem isecite 8 jednakih kolutova.
Ohladite i poslužite. Poređajte kolutove u plitku posudu i prelijte hladnim sosom od nane i macuna. Poklopite i hladite 15 minuta da se stegnu. Poslužite rashlađeno i ne ostavljajte mlečno jelo van frižidera duže od 2 sata.

Saveti

Prvo isprobajte mali listić: u vreloj vodi treba da omekša i da se blago rasteže. Prekinite ako ostane mrvičast ili gumast.
Pripremite biljni fil i hladan sos od macuna pre omekšavanja sira; toplu ploču je najlakše oblikovati odmah.
Blago navlažite šake i podlogu, pa sir razvucite ravnomerno bez dugog mešenja.

Praktične napomene

Svež sulguni i sir imeretskog tipa razlikuju se po slanosti, vlažnosti i elastičnosti. Izaberite mlad, savitljiv sir; probni listić pomaže da ne upropastite celu količinu.
Macun držite hladnim. Sos i fil pripremite unapred kako biste toplu sirnu ploču mogli oblikovati pre nego što se ohladi.
Ostatke vratite u frižider u roku od 2 sata, ili u roku od 1 sata ako je prostorija toplija od 32°C. Poklopljene čuvajte na 4°C ili niže i pojedite za 3–4 dana; poslužite hladno, bez podgrevanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Približno za četvrtinu recepta, uz opcionih 1 g soli u celoj količini:

Energija: oko 460 kcal.
Ugljeni hidrati: oko 8 g.
Proteini: oko 31 g.
Masti: oko 30 g.
Vlakna: oko 1 g.
Natrijum: oko 780 mg.
Osnova: cela količina procenjuje se na oko 1.840 kcal, 32 g ugljenih hidrata, 124 g proteina, 120 g masti, 4 g vlakana i 3.120 mg natrijuma; podeljeno na četiri i zaokruženo. Punomasna mocarela i običan punomasni jogurt služe kao nutritivne zamene. Gruzijski svež sir može znatno da se razlikuje, a deo soli ostaje u vodi za omekšavanje; za precizniju procenu koristite deklaracije.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Koristite pasterizovan sir i pasterizovan macun ili jogurt; oba držite u frižideru i pratite uputstva s pakovanja. Koristite čiste ruke i pribor, a s ključalom vodom i vrelim sirom rukujte pažljivo. Gotovo jelo držite rashlađeno; ostatke vratite u frižider u roku od 2 sata (1 sat ako je toplije od 32°C), čuvajte na 4°C ili niže i iskoristite za 3–4 dana.

Posluživanje

Sir treba da bude nežan i savitljiv, a u svakom kolutu treba jasno da se vidi zeleni spiralni fil od nane.
Prelijte rolnice hladnim macunom s nanom i poslužite kao megrelsko predjelo; gomi je tradicionalni prilog.