Acasă›Lumea gastronomiei›Mâncăruri naționale georgiene›REȚETA 159
Georgia · Samegrelo

REȚETA 159

Pregătiți gebzhalia megreliană din brânză moale rulată în jurul mentei zdrobite și servită cu sos rece de matsoni.

Rețetă georgiană de casăpreparat georgian
Distribuie
Un rulou de sulguni și felii de gebzhalia cu mentă, servite cu matsoni pe o masă rustică.
Cantitate4 porții de aperitiv; tăiați ruloul în 8 felii.
Pregătire activă20 de minute
Gătireaproximativ 15 minute, inclusiv înmuierea și modelarea brânzei
Timp de răcire15 minute pentru a se întări
Mergi la rețetă ↓
Preparatul

Despre preparat REȚETA 159

Gebzhalia este un preparat din Samegrelo făcut din brânză tânără înmuiată în apă fierbinte, unsă cu o pastă de mentă zdrobită și rulată. Tăiată felii, brânza moale dezvăluie o spirală verde de verdețuri; feliile se servesc cu un sos rece, ușor acrișor, din matsoni.

Această variantă de casă pentru patru persoane folosește sulguni tânăr, puțin sărat, sau brânză proaspătă elastică de tip imeruli. Umiditatea și elasticitatea diferă, așa că testați o felie subțire înainte de a înmuia toată cantitatea. Adăugați sare numai după ce gustați brânza și umplutura.

Modelați brânza cât încă este caldă și lucrați-o puțin; frământarea îndelungată o poate întări. Lăsați rulourile tăiate la rece în sosul de mentă timp de 15 minute, apoi serviți-le ca aperitiv rece. Ghomi este un acompaniament tradițional, dar nu face parte din această rețetă.

Prepararea felului

Ingrediente

Brânză și apă pentru înmuiere

  • 500 gsulguni tânăr, pasteurizat și puțin sărat, sau brânză proaspătă de tip imeruli, tăiată felii subțiri
  • 2.000 mlde apă, adusă până aproape de fierbere

Umplutură cu mentă

  • 40 gfrunze de mentă proaspătă, zdrobite fin; păstrați 10 g pentru sos
  • 15 gfrunze de coriandru proaspăt și tulpini fragede, tocate fin
  • 1cățel mic de usturoi (aproximativ 4 g), ras fin
  • 10 gardei verde proaspăt, blând, fără semințe și tocat fin; omiteți sau reduceți pentru un gust mai puțin iute
  • Până la 1 g de sare fină, numai dacă brânza mai are nevoie după gustare

Sos de matsoni

  • 250 gmatsoni simplu, integral și rece sau iaurt simplu integral, neîndulcit
Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți verdețurile și sosul. Spălați și uscați verdețurile. Zdrobiți 30 g de mentă cu coriandrul, usturoiul, ardeiul verde și sarea opțională, până obțineți o pastă umedă, grunjoasă. Amestecați cei 10 g de mentă păstrați în matsoni rece și puneți sosul la frigider.

  2. Testați brânza. Tăiați o felie subțire și înmuiați-o în apă abia fiartă. Trebuie să devină maleabilă și să se întindă ușor când o amestecați. Dacă rămâne sfărâmicioasă sau cauciucată, nu forțați restul; folosiți o brânză tânără, umedă, potrivită.

  3. Înmuiați restul brânzei. Aduceți 2.000 ml de apă la fierbere într-o cratiță largă, apoi opriți focul. Adăugați treptat brânza și amestecați delicat cu o lingură de lemn până când feliile se unesc într-o masă moale și lucioasă. Scoateți-o imediat ce devine maleabilă; încălzirea prea lungă o întărește.

  4. Întindeți cât este caldă. Transferați brânza pe un tocător curat, rezistent la căldură, sau pe hârtie de copt umezită. Cu mâinile umede sau un sucitor uns foarte puțin, apăsați și întindeți într-o foaie uniformă de aproximativ 25 × 20 cm. Lucrați repede și nu frământați îndelung.

  5. Umpleți și rulați. Întindeți pasta de verdețuri într-un strat subțire, lăsând o margine îngustă. Rulați ferm, dar fără să striviți, așezați îmbinarea în jos și tăiați 8 felii egale cu un cuțit ascuțit și umezit.

  6. Răciți și serviți. Așezați feliile într-un vas puțin adânc și turnați peste ele sosul rece de matsoni cu mentă. Acoperiți și țineți la frigider 15 minute pentru a se întări. Serviți rece și nu lăsați preparatul lactat afară din frigider mai mult de 2 ore.

Gebzhalia megreliană (rulouri de brânză fragedă cu mentă și matsoni)

Gebzhalia megreliană (rulouri de brânză fragedă cu mentă și matsoni)

გებჟალია

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

  • Testați mai întâi o felie mică: trebuie să devină maleabilă și să se întindă ușor în apă fierbinte. Opriți-vă dacă rămâne sfărâmicioasă sau elastică precum cauciucul.
  • Pregătiți pasta de verdețuri și sosul rece înainte de a înmuia brânza; foaia caldă se modelează cel mai bine imediat.
  • Umeziți ușor mâinile și suprafața de lucru, apoi întindeți brânza uniform fără să o frământați mult.
Recomandări practice

Recomandări practice

  • Sulguni proaspăt și brânza de tip imeruli diferă ca sare, umiditate și elasticitate. Alegeți o brânză tânără și maleabilă; felia de probă ajută să nu compromiteți toată cantitatea.
  • Păstrați matsoni rece. Pregătiți pasta și suprafața de lucru dinainte pentru a întinde brânza cât este caldă.
  • Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, sau într-o oră dacă temperatura depășește 32°C. Păstrați acoperit la 4°C sau mai rece și consumați în 3–4 zile; serviți rece, fără reîncălzire.
Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Valori aproximative pentru un sfert din rețetă, incluzând 1 g de sare opțională în tot preparatul:

  • Energie: aproximativ 460 kcal.
  • Carbohidrați: aproximativ 8 g.
  • Proteine: aproximativ 31 g.
  • Grăsimi: aproximativ 30 g.
  • Fibre: aproximativ 1 g.
  • Sodiu: aproximativ 780 mg.
  • Bază de calcul: întreaga rețetă are aproximativ 1.840 kcal, 32 g carbohidrați, 124 g proteine, 120 g grăsimi, 4 g fibre și 3.120 mg sodiu; valorile se împart la patru și se rotunjesc. Mozzarella integrală și iaurtul simplu integral sunt folosite ca repere nutriționale. Brânza proaspătă georgiană poate varia mult, iar o parte din sare se poate pierde în apa aruncată; verificați etichetele pentru o estimare mai exactă.
Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte. Folosiți brânză și matsoni sau iaurt pasteurizate; păstrați-le la rece și urmați instrucțiunile de pe ambalaj. Lucrați cu mâini și ustensile curate și aveți grijă la apa clocotită și brânza fierbinte. Păstrați preparatul gata la rece; puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore (1 oră peste 32°C), la 4°C sau mai puțin, și consumați în 3–4 zile.

Servire și finisare

Servire și finisare

  • Brânza trebuie să fie fragedă și maleabilă, cu o spirală verde de mentă vizibilă în fiecare felie.
  • Turnați matsoni rece, presărat cu mentă, peste rulouri și serviți ca aperitiv din Samegrelo; ghomi este un acompaniament tradițional.
Continuă să descoperi Georgia

Alte preparate georgiene

Vezi toate rețetele →
Un bol rustic de kharcho megrelian cu nucă, cu bucăți fragede de vită într-un sos dens, maroniu și fin punctat.
Samegrelo · preparat georgian

REȚETA 160

Vezi rețeta →
Un bol rustic mic de khavitsi de Racha, un amestec gros, auriu deschis, din sediment de unt clarifiat și făină pentru pâine gătită.
Racha · preparat georgian

REȚETA 161

Vezi rețeta →
Felii aurii de vânătă îndoite și umplute cu pastă deschisă de nucă și coriandru, pe o farfurie ceramică.
Georgia · preparat georgian

REȚETA 162

Vezi rețeta →