Name: Imeretski patlidžan s orasima
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 1 kg patlidžana, opranog, bez peteljki, uzdužno isečenog na listove debljine 6–8 mm; 4 g sitne soli; 120 ml suncokretovog ulja za prženje; neće se sve upiti; 300 g očišćenih oraha, fino samlevenih, ali ne pretvorenih u puter; 180 g crnog luka, oko 2 srednje glavice, sitno iseckane; 6 g belog luka, oko 2 čena, izgnječena; 12 g sveže zelene ljute paprike, sitno iseckane; izvadite semenke za blaži ukus; 20 g svežeg korijandera, sitno iseckanog; 4 g mlevene piskavice, oko 2 kašičice; 2 g mlevenog semena korijandera, oko 1 kašičica; 60 ml vinskog sirćeta; 120 ml prokuvane vode, prohlađene do toplog; dodavati postepeno; 2 g sitne soli; 20 g semenki nara, po želji

Dugačak tanjir imeretskih polumeseca od patlidžana punjenih orasima, sa malo semenki nara.

Količina8 predjelnih porcija, oko 2 komada po osobi

Aktivna pripremaoko 25 minuta

Kuvanjeoko 30 minuta, u više tura

Pasivno vreme45 minuta za odmaranje patlidžana i hlađenje

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Imeretski patlidžan s orasima

### ბადრიჯანი ნიგვზით იმერული

U imeretskoj verziji badrijani nigvzit, dugački listovi patlidžana prže se dok ne omekšaju, premazuju mirisnim nadevom od oraha, svežeg korijandera, luka, belog luka i sirćeta, pa se presavijaju napola. Nadev treba da bude gust i maziv, ne tečan.

Patlidžan s orasima priprema se na razne načine širom Gruzije. Ova kućna verzija prati imeretski postupak s prženim i presavijenim listovima; ne predstavlja jedini način na koji ga porodice začinjavaju ili oblikuju. Poslužuje se hladan ili dobro rashlađen, kao predjelo ili deo zajedničkog stola.

Radi lakšeg rada, pripremite nadev dok posoljeni listovi odmaraju, a patlidžan ispržite i ohladite pre punjenja. Gotove komade možete rashladiti dok sto ne bude spreman.

Priprema jela

Sastojci

Imeretski patlidžan s orasima

Patlidžan

1 kgpatlidžana, opranog, bez peteljki, uzdužno isečenog na listove debljine 6–8 mm
4 gsitne soli
120 mlsuncokretovog ulja za prženje; neće se sve upiti

Nadev od oraha

300 gočišćenih oraha, fino samlevenih, ali ne pretvorenih u puter
180 gcrnog luka, oko 2 srednje glavice, sitno iseckane
6 gbelog luka, oko 2 čena, izgnječena
12 gsveže zelene ljute paprike, sitno iseckane; izvadite semenke za blaži ukus
20 gsvežeg korijandera, sitno iseckanog
4 gmlevene piskavice, oko 2 kašičice
2 gmlevenog semena korijandera, oko 1 kašičica
60 mlvinskog sirćeta
120 mlprokuvane vode, prohlađene do toplog; dodavati postepeno
2 gsitne soli

Za posluženje

20 gsemenki nara, po želji

Priprema

Posolite patlidžan. Poređajte listove u cediljku, pospite sa 4 g soli i ostavite 30 minuta. Nežno ih pritisnite da puste tečnost, bez lomljenja, pa osušite ubrusom.
Ispržite listove. Zagrejte tanak sloj ulja u širokom tiganju na srednjoj vatri. Pržite listove u jednom sloju, okrenuvši ih jednom, oko 2–3 minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatne pege i postanu savitljivi. Ocedite ih na ubrusu i ohladite.
Umutite nadev. Pomešajte orahe, luk, beli luk, papriku, korijander, piskavicu i mleveni korijander. Dodajte sirće i 2 g soli. Umešajte toplu vodu malo-pomalo, dok ne dobijete gust, vlažan nadev koji može da se maže.
Napunite i presavijte. Premažite svaki ohlađeni list tankim slojem nadeva, ostavljajući uz ivicu malo prostora. Presavijte list napola bez jakog pritiskanja i složite u plitku posudu.
Rashladite i poslužite. Poklopite i ohladite; neposredno pre posluženja dodajte semenke nara ako ih koristite.

Saveti

Secite listove debljine 6–8 mm da ostanu savitljivi, ali da se ne raspadaju.
Pržite ih u jednom sloju na srednjoj vatri; ulje ne sme da se dimi.
Toplu vodu u nadev dodajte postepeno. Smesa treba da se razmazuje, ali da ne klizi.

Praktični saveti

Ako list pukne, stavite manje nadeva ili upotrebite komadić patlidžana kao podlogu; komadi ne moraju biti savršeno pravilni.
Ako je nadev suv, dodajte toplu vodu kašičicu po kašičicu. Ako je redak, umešajte malo mlevenih oraha od odmerene količine.
Ostatke stavite u plitku poklopljenu posudu i rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže. Upotrebite za 3–4 dana; ako je temperatura prostorije viša od 32°C, rashladite u roku od 1 sata.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Za jednu od osam porcija, sa opcionim narom: oko 335 kcal; ugljeni hidrati 16 g; proteini 7 g; masti 29 g; vlakna 7 g; natrijum 300 mg. Procena koristi generičke podatke USDA FoodData Central, računa 6 g soli i približno 40 ml upijenog ulja od predviđenih 120 ml. Stvarna apsorpcija ulja i sastav namirnica variraju.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži orahe (jezgrasto voće). Gotovo jelo čuvajte rashlađeno: stavite ga u frižider u roku od 2 sata, odnosno 1 sata ako je prostor topliji od 32°C. Čuvajte na 4°C ili niže i upotrebite u roku od 3–4 dana. Ovo nije zimnica.

Posluženje

Patlidžan treba da bude mekan i savitljiv, sa zlatnim površinama; nadev treba da bude maziv, ne vodenast.
Poslužite rashlađeno na tanjiru; nar i nekoliko listova korijandera su dodatni ukras.