Širok tanjir sitno seckanog phalija od lisnatog zelenja, oraha, korijandera i mladog luka

Količina6 porcija za predjelo

Porcija1/6 smese, oko 200 g u zavisnosti od ceđenja

TežinaSrednja; zelenje treba sortirati, blanširati i dobro ocediti

IshranaVegansko i bez glutena; sadrži orahe

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Mindvris phali (imeretinski phali od poljskog zelenja)

Imeretinski phali od zelenja, oraha i začinskog bilja

Ovo hladno gruzijsko predjelo spaja blanširane koprive, amarant, blitvu i spanać sa mlevenim orasima, belim lukom, svežim biljem i sirćetom.

Phali od poljskog zelenja priprema se od jestivih listova koji su dostupni u sezoni. U Imeretiji se naročito vezuje za koprive i amarant, a kućne verzije mogu da uključe i drugo lisnato povrće. Zelenje se skuva, ocedi, sitno isecka i začini; ne blendira se u glatki pire.

Ova praktična verzija koristi prehrambeno bezbedne mlade koprive, amarant, blitvu i spanać. Orasi, korijander, list komorača i mladi luk daju aromu, dok sirće osvežava orašastu smesu. Malo sačuvane vode od blanširanja pomaže da se sastojci povežu, a tekstura ostane vidljivo lisnata.

Poslužite phali dobro rashlađen kao predjelo za deljenje. Zelenje operite pod mlazom vode, gotovu smesu držite u frižideru i sprečite kontakt oraha sa hranom za osobe alergične na orašaste plodove.

Priprema jela

Sastojci

Imeretinski phali od zelenja, oraha i začinskog bilja

Zelenje

700 gprehrambeno bezbednih mladih listova koprive
500 glistova amaranta
400 glistova blitve ili cvekle
400 gspanaća. Sve oprati i očistiti

Smesa od oraha i bilja

180 goljuštenih oraha, fino samlevenih
12 gbelog luka, oljuštenog i sitno narendanog
40 gsvežeg korijandera, sitno seckanog
25 gsvežih listova komorača, sitno seckanih
80 gmladog luka, tanko isečenog
30 mlbelog vinskog sirćeta
5 gsitne soli
2 gmlevenog crnog bibera

Za kuvanje i hlađenje

4 lvode i 8 g soli za blanširanje
sačuvati do 150 ml tečnosti pre ceđenja. Za ledenu kupku upotrebiti 2 l pitke hladne vode i 1 kg leda. Voda iz kupke, led i najveći deo soli za blanširanje se bacaju

Priprema

Sortirajte i operite listove. Uklonite uvele listove i tvrde stabljike. Zelenje temeljno isperite pod mlazom vode i ocedite. Nosite čiste rukavice dok rukujete sirovim koprivama i držite ih dalje od hrane spremne za jelo. Koristite samo uzgojeno, kupljeno ili pouzdano prepoznato jestivo bilje; ne koristite nepoznate biljke.
Blanširajte do mekoće. U velikoj šerpi prokuvajte 4 l vode sa 8 g soli. Zelenje blanširajte u tri ture od oko 650–700 g. Kada voda ponovo provri, kuvajte svaku turu 3–5 minuta, dok koprive sasvim ne omekšaju, a listovi ne svenu. Između tura ponovo dovedite vodu do ključanja.
Ohladite i iseckajte. Svaku turu odmah prebacite u čistu činiju sa 2 l hladne vode i 1 kg leda. Ocedite, nežno istisnite višak vode i sačuvajte do 150 ml tečnosti od kuvanja. Zelenje sitno iseckajte nožem ili ga kratko usitnite u secku; nemojte ga pretvoriti u pire.
Napravite smesu od oraha. Fino sameljite orahe pa umešajte beli luk, korijander, komorač, mladi luk, sirće, 5 g soli i biber. Dodajte zelenje. Tečnost od kuvanja dodajte po 15 ml, samo koliko treba da se smesa poveže; ne prelazite 150 ml.
Ohladite i oblikujte. Smesu rasporedite u plitku posudu u sloju do 5 cm i stavite u frižider u roku od 2 sata od kuvanja. Frižider treba da bude na najviše 4 °C; hladite 60 minuta. Čistim rukama oblikujte šest manjih pljosnatih porcija ili kupica.
Poslužite hladno. Poređajte phali na čist tanjir i poslužite kao predjelo za deljenje. Poslužavnik po mogućstvu držite rashlađenim, a ostatke odmah vratite u frižider.

Važno za uspeh

Koprive kuvajte 3–5 minuta pošto voda ponovo provri, dok potpuno ne omekšaju.
Ocedite višak vode i dodajte sačuvanu tečnost postepeno; smesa treba da drži oblik, ali da ostane lisnata.

Praktični saveti

Odnos listova može se menjati sa sezonom, ali u ovoj verziji koprive i amarant ostaju glavno zelenje. Ako kopriva nije dostupna, zamenite je istom masom spanaća ili blitve; predjelo ostaje zeleno, ali bez prepoznatljive arome koprive. Pošto se listovi razlikuju po sadržaju vode, ocedite ih pažljivo i tečnost dodajte postepeno.

Ne jedite sirove koprive i ne koristite biljke prepoznate samo po fotografiji ili pretpostavci. Recept je namenjen jestivom zelenju iz prodavnice ili poznatog uzgoja. Pranje pod mlazom vode uklanja nečistoću; za pranje listova nisu primereni sapun ni kućni deterdženti za povrće.

Čuvajte pokriveno na temperaturi do 4 °C. Ohladite u frižideru u roku od 2 sata, poslužujte hladno i potrošite u roku od 3–4 dana. Držite dalje od sirove hrane i pribora koji je dodirivao sirovu hranu. Ovo predjelo se ne podgreva.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena nutritivna vrednost po porciji

Porcija: 1/6 smese, oko 200 g
Energija: oko 330 kcal
Ugljeni hidrati: 19 g
Proteini: 14 g
Masti: 22 g
Vlakna: 7 g
Natrijum: oko 1.200 mg

Procena za jednu šestinu recepta. Za celu smesu procenjuje se oko 1.980 kcal, 114 g ugljenih hidrata, 84 g proteina, 132 g masti, 42 g vlakana i 7.200 mg natrijuma. U obračunu je konzervativno uračunata i so iz vode za blanširanje, iako se najveći deo te vode baca, pa stvarna količina natrijuma može biti niža. Vrsta listova i zadržana voda utiču na procenu.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži orahe (orašaste plodove). Neka sirća mogu sadržati sulfite. Sirovo zelenje, prostor za pranje i sirove koprive držite odvojeno od gotovog phalija i pribora za serviranje. Operite ruke, nož i radnu površinu nakon rukovanja koprivama. Koristite samo pouzdano prepoznate jestive biljke i koprive kuvajte dok sasvim ne omekšaju. Hladite u plitkoj posudi i stavite u frižider u roku od 2 sata, na temperaturu do 4 °C; potrošite za 3–4 dana. Sprečite kontakt sa orasima kod osoba alergičnih na orašaste plodove.

Kako poslužiti

Smesa treba da bude dovoljno vlažna da zadrži oblik, uz vidljive komadiće lista i oraha.
Poslužite je dobro rashlađenu, oblikovanu u male porcije za zajedničko gruzijsko predjelo.