Name: Kahetinski dedas puri (shoti) iz kućne rerne
Prep time: 35 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 500 g jakog belog brašna za hleb, sa oko 12–13% proteina; odvojite do 20 g od ove količine za posipanje; 325 ml mlake vode, oko 38 °C; 7 g instant suvog kvasca; 10 g sitne soli

Dve dugačke kahetinske vekne sa šiljatim krajevima i mestimično naduvenom korom na drvenom stolu.

Količina2 srednje duge vekne, ukupno oko 700 g pečenog hleba; 4 porcije

Priprema35 minuta

Pečenje30 minuta

Pasivno vreme65 minuta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Kahetinski dedas puri (shoti) iz kućne rerne

დედას პური · 2 vekne · Lako · 2 sata i 10 minuta

Dedas puri znači „majčin hleb“, a Georgia Travel koristi i naziv shoti za dugu kahetinsku veknu. Prepoznatljiva je po izduženom, blago zakrivljenom obliku, šiljatim krajevima i ivicama različite debljine. Tradicionalno se oblikovano testo zalepi za vreli unutrašnji zid duboke, cilindrične glinene peći tone, a hleb se potom odvoji kada se ispeče. Ovaj recept zadržava izdužen oblik i jednostavan, slan ukus, ali prilagođava testo i način pečenja običnoj kućnoj rerni.

Ovde se koristi praktično kvasno testo od hlebnog brašna, vode i soli. Zamesi se dok ne postane elastično, ostavi da naraste, pa podeli i oblikuje u dve duge vekne. Dobro zagrejan kamen ili čelik daje snažnu početnu toplotu odozdo. Hleb može lepo da porumeni i dobije hrskavu koru, ali se ne peče u tonu i nema sasvim istu koru ni miris kao vekna pečena uz glineni zid.

Prebacite svaku veknu lopatom za hleb na vrelu podlogu i pecite ih jednu po jednu, kako bi bilo dovoljno prostora za bezbedno ubacivanje. Središte ostaje relativno ravno uz plitka udubljenja, dok su ivice malo izdignute. Poslužite hleb topao i kidajte ga rukom. U Kahetiji se jede i sa svežim suncokretovim uljem; upijanje brašna zavisi od vrste, zato zadržite kašiku vode ako je testo neobično mekano ili blago pokvasite ruke ako deluje tvrdo.

Priprema jela

Sastojci

დედას პური · 2 vekne · Lako · 2 sata i 10 minuta

Testo

500 gjakog belog brašna za hleb, sa oko 12–13% proteina; odvojite do 20 g od ove količine za posipanje
325 mlmlake vode, oko 38 °C
7 ginstant suvog kvasca
10 gsitne soli

Priprema

Zamesite testo. Razmutite instant kvasac u mlakoj vodi. Dodajte brašno i so, pa mešajte dok ne nestane suvog brašna. Mesite na blago pobrašnjenoj površini 8–10 minuta, dok testo ne postane glatko, elastično i pomalo lepljivo.
Ostavite testo da naraste i zagrejte rernu. Stavite testo u čistu činiju, pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi oko 60 minuta, dok približno ne udvostruči zapreminu. Tokom poslednjih 30 minuta zagrevajte rernu na najvišu postavku, ciljajući 250 °C, sa kamenom ili čelikom na srednjoj prečki. Ne prekoračujte ograničenje proizvođača podloge.
Podelite i oblikujte. Podelite testo na 2 jednaka dela i držite jedan pokriven dok oblikujete drugi. Svaki oblikujte u veknu dugu 35–40 cm, nalik polumesecu ili maču: širu u sredini, sa jednom malo debljom ivicom, drugom tanjom i zašiljenim krajevima. Središte treba da bude debelo oko 1,5 cm. Napravite 6–8 plitkih udubljenja po sredini da bi ostala ravnija od ivica.
Ispecite vekne. Blago pospite lopatu odvojenim brašnom i prebacite jednu veknu na vreli kamen ili čelik. Pecite na najvišoj postavci rerne, ciljajući 250 °C, 12–14 minuta, dok ne postane tamnozlatna, sa ponekim tamnijim mehurićem, i dok se sredina ne stegne. Ispecite i drugu veknu na isti način, uz kratko ponovno zagrevanje podloge; ukupno vreme pečenja je oko 30 minuta.
Kratko ohladite i poslužite. Prebacite vekne na rešetku i ostavite ih 5 minuta. Poslužite tople; po želji ih kidajte rukom umesto da ih sečete.
Sačuvajte ostatke. Kada se hleb potpuno ohladi, umotajte ga i držite na sobnoj temperaturi. Najbolji je istog dana. Kratko ga osvežite u vreloj rerni; nemojte ga držati u frižideru jer se tamo sredina brže suši.

Kratak opis

Ispecite dugu, šiljatu kahetinsku „majčinu pogaču“ u kućnoj rerni, od jednostavnog kvasnog testa i na dobro zagrejanom kamenu ili čeliku za pečenje. Oblik podseća na tradicionalni hleb, ali ova verzija ne može da ponovi pečenje uz zid glinene peći tone.

Korisni saveti

Testo treba da bude mekano i blago lepljivo, ali da zadržava oblik. Hlebno brašno različito upija vodu; ako je testo suvo, blago pokvasite ruke dok mesite umesto da odjednom dodate mnogo vode. Ako se lepi, pospite ga vrlo malo brašnom iz odvojene količine. Previše dodatog brašna može da učini veknu zbijenom.

Čvrsto suzite krajeve i ostavite središte tanjim nego kod običnog okruglog hleba. Plitka udubljenja pomažu da se sredina ravnomerno ispeče, dok spoljne ivice narastu. Pecite jednu veknu odjednom i koristite lopatu kako biste držali ruke dalje od vrele podloge. Papir za pečenje nije potreban; koristite ga samo ako deklarisana temperaturna otpornost pokriva izabranu postavku rerne.

Ova kućna verzija nadahnuta je dugim oblikom kahetinskog shotija, ali ne koristi tradicionalno pečenje uz zid peći. Kamen ili čelik pomaže da dno porumeni, ali ne može da podražava toplotu, površinu ni miris peći tone. Poslužite hleb topao uz sveže suncokretovo ulje, sir, začinsko bilje ili povrće.

Nutritivne vrednosti po porciji

Hranljive vrednosti po porciji

Porcija: oko 175 g pečenog hleba, okvirno (četvrtina ukupne količine)
Energija: približno 457 kcal
Ugljeni hidrati: 91 g
Proteini: 16 g
Masti: 2 g
Vlakna: 3 g
Natrijum: približno 986 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten). Vreo kamen ili čelik držite u granicama temperaturnog ograničenja proizvođača; koristite suvu rukavicu za rernu i lopatu i nikada ne dodirujte vrelu podlogu. Vrata rerne otvarajte samo prilikom ubacivanja hleba. Ne koristite papir za pečenje ako nije deklarisan za izabranu temperaturu. Ostatke potpuno ohladite pre umotavanja i čuvajte na sobnoj temperaturi; bacite hleb ako se pojavi buđ.

Predlog za serviranje

Toplu veknu kidajte rukom i poslužite uz kahetinsko suncokretovo ulje, sir ili sveže povrće.
Preostali hleb potpuno ohladite pre umotavanja; narednog dana ga kratko osvežite u vreloj rerni.

O jelu Kahetinski dedas puri (shoti) iz kućne rerne

Sastojci

Testo

Priprema

Kratak opis

Korisni saveti

Hranljive vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Predlog za serviranje

Još gruzijskih jela

Sveži mešketijski sir čičili po kućnoj recepturi

Adžarski malakhto od boranije i oraha

Domaći megruli sulguni od mladog imeretskog sira