Dedas puri da Kakheti (shoti) no forno caseiro

Apresentação

Prepare em casa o pão comprido e pontudo da Kakheti com uma massa simples de fermento e uma pedra ou chapa de aço bem preaquecida. O formato lembra o pão tradicional, mas esta versão de forno doméstico não reproduz o cozimento na parede interna do forno de barro tone.

Dicas práticas

A massa deve ficar macia e um pouco pegajosa, mas manter o formato. A absorção varia conforme a farinha: se parecer seca, umedeça levemente as mãos enquanto sova em vez de acrescentar muita água de uma vez. Se grudar, polvilhe só um pouco da farinha reservada. Farinha extra em excesso deixa o pão pesado.

Afine bem as pontas e mantenha o centro mais fino que o de um pão redondo comum. As marcas rasas ajudam o centro a assar por igual enquanto as bordas crescem. Asse um pão por vez e use a pá para manter as mãos longe da superfície quente. Papel-manteiga não é necessário; só use se for próprio para a temperatura escolhida.

Esta versão caseira se inspira no formato comprido do shoti da Kakheti, mas não usa o método tradicional de assar na parede do forno. A pedra ou chapa ajuda a dourar a base, mas não reproduz o calor, a superfície nem o aroma de um forno tone. Sirva o pão morno com óleo de girassol fresco, queijo, ervas ou legumes.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém trigo (glúten). Mantenha a pedra ou chapa dentro do limite de temperatura do fabricante. Use uma luva térmica seca e uma pá; nunca toque na superfície quente. Mantenha a porta do forno fechada, exceto ao colocar o pão. Não use papel-manteiga se ele não for indicado para a temperatura escolhida. Deixe as sobras esfriarem completamente antes de embrulhar e guarde em temperatura ambiente; descarte o pão se aparecer mofo.

Para servir

• Rasgue o pão morno com as mãos e sirva com óleo de girassol da Kakheti, queijo ou legumes frescos.
• Deixe as sobras esfriarem completamente antes de embrulhar; no dia seguinte, aqueça rapidamente em forno quente.