Informazioni Dedas puri della Cachezia (shoti), versione per il forno di casa
დედას პური · 2 pagnotte · Facile · 2 ore e 10 minuti
Dedas puri significa «pane della madre»; Georgia Travel chiama shoti anche questo lungo pane kakhetiano. La forma riconoscibile è allungata e appena arcuata, con le estremità appuntite e un bordo più spesso dell’altro. Nella tecnica tradizionale, l’impasto modellato viene attaccato alla parete interna rovente di un forno tone in terracotta, profondo e cilindrico, e staccato una volta cotto. Questa ricetta mantiene la forma allungata e il gusto semplice e sapido, adattando però impasto e cottura al forno domestico.
La versione proposta è un pratico impasto lievitato con farina da pane, acqua e sale. Si lavora finché diventa elastico, si lascia lievitare, poi si divide e si modella in due pagnotte lunghe. Una pietra o una piastra d’acciaio ben preriscaldata fornisce una forte spinta di calore dal basso. Il pane può risultare ben dorato e croccante, ma non è cotto nel tone e non avrà esattamente la stessa crosta o lo stesso aroma del pane cotto sulla parete di argilla.
Usa una pala per trasferire ogni pagnotta sulla superficie rovente e cuocile una alla volta, così avrai spazio per infornarle in sicurezza. Il centro resta relativamente piatto grazie a poche fossette poco profonde, mentre i bordi sono più rialzati. Servi il pane caldo e spezzalo con le mani. In Cachezia si accompagna anche con olio di girasole appena spremuto; le farine assorbono l’acqua in modo diverso, quindi tienine da parte un po’ se l’impasto appare molto morbido, oppure inumidisciti leggermente le mani se è rigido.
