Yemek hakkında Kaheti usulü dedas puri (shoti), ev fırınında

დედას პური · 2 ekmek · Kolay · 2 saat 10 dakika

Dedas puri “annenin ekmeği” anlamına gelir; Georgia Travel, Kaheti’nin bu uzun ekmeği için shoti adını da kullanır. Tanınan biçimi uzun ve hafif kıvrımlıdır; uçları sivri, bir kenarı diğerinden daha kalındır. Geleneksel yöntemde şekillendirilen hamur, derin silindirik bir toprak tone fırınının sıcak iç duvarına yapıştırılır ve piştikten sonra çıkarılır. Bu tarif uzun biçimi ve sade, tuzlu karakteri korurken hamuru ve pişirme şeklini ev fırınına uyarlar.

Buradaki hamur, ekmek unu, su ve tuzla hazırlanan pratik bir mayalı versiyondur. Esnek olana kadar yoğrulur, kabarmaya bırakılır, ardından iki parçaya ayrılıp uzun ekmekler şeklinde biçimlendirilir. İyice önceden ısıtılmış fırın taşı veya çelik, alttan güçlü ısı sağlar. Ekmek güzelce kızarıp gevrekleşebilir; ancak tone fırınında pişmediği için toprak duvara yaslanarak pişen ekmeğin kabuğunu ve aromasını aynen vermez.

Her ekmeği fırın küreğiyle sıcak yüzeye aktarın ve güvenli çalışabilmek için teker teker pişirin. Ortayı sığ çukurlarla nispeten düz bırakın, kenarları daha yüksek olsun. Ilık servis edin ve elinizle koparın. Kaheti’de taze sıkılmış ayçiçek yağıyla da yenir. Unların su çekme oranı değişir: hamur çok yumuşaksa suyun bir kısmını eklemeyin; sert görünüyorsa yoğururken ellerinizi hafifçe ıslatın.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

დედას პური · 2 ekmek · Kolay · 2 saat 10 dakika

Hamur

500 gkuvvetli beyaz ekmek unu, yaklaşık %12–13 protein; bu miktardan en fazla 20 g’ı unlamak için ayırın
325 mlılık su, yaklaşık 38 °C
7 ginstant kuru maya
10 gince tuz

Yapılışı

Hamuru karıştırın. Instant mayayı ılık suya ekleyip karıştırın. Un ve tuzu ekleyin; kuru un kalmayana kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış tezgahta 8–10 dakika yoğurarak pürüzsüz, esnek ve hafif yapışkan bir hamur elde edin.
Mayalandırın ve fırını ısıtın. Hamuru temiz bir kaba alın, üzerini örtün ve oda sıcaklığında yaklaşık 60 dakika, hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar bekletin. Son 30 dakikada fırın taşını veya çeliği orta rafa yerleştirin ve fırını en yüksek ayarda, hedef 250 °C olacak şekilde ısıtın. Ekipman üreticisinin sıcaklık sınırını aşmayın.
Bölün ve şekillendirin. Hamuru eşit büyüklükte 2 parçaya ayırın; birini şekillendirirken diğerinin üzerini örtün. Her parçayı 35–40 cm uzunluğunda hilal ya da kılıç biçiminde uzatın: ortası daha geniş, bir kenarı diğerinden biraz daha kalın, iki ucu sivri olsun. Orta kalınlığı yaklaşık 1,5 cm tutun. Ortaya 6–8 sığ çukur bastırarak buranın kenarlardan daha düz kalmasını sağlayın.
Ekmekleri pişirin. Küreği ayırdığınız undan hafifçe unlayın ve bir ekmeği sıcak taş veya çeliğe aktarın. Fırının en yüksek ayarında, hedef 250 °C’de 12–14 dakika; koyu altın rengi alana, birkaç koyu kabarcık oluşana ve orta kısmı pişip sertleşene kadar pişirin. İkinci ekmeği de aynı şekilde pişirin; arada yüzeyin kısa süre yeniden ısınmasını bekleyin. Toplam pişirme süresi yaklaşık 30 dakikadır.
Kısa süre soğutup servis edin. Ekmekleri soğutma teline alın ve 5 dakika bekletin. Ilık servis edin; dilimlemek yerine elinizle koparabilirsiniz.
Kalanı saklayın. Ekmek tamamen soğuduktan sonra sarıp oda sıcaklığında saklayın. Piştiği gün en lezzetli hâlindedir. Ertesi gün kabuğunu tazelemek için sıcak fırında kısa süre ısıtın; buzdolabı iç kısmın daha hızlı bayatlamasına yol açar.

Tarif hakkında

İyi ısıtılmış bir fırın taşı veya çelik üzerinde basit mayalı hamurla Kaheti’nin uzun, sivri uçlu ekmeğini evde pişirin. Şekli geleneksel ekmekten esinlenir, ancak ev tipi fırın hamuru toprak tone fırınının iç duvarına yapıştırarak pişirme yöntemini tekrarlayamaz.

Pratik ipuçları

Hamur yumuşak ve hafif yapışkan olmalı, fakat şeklini korumalıdır. Unların su çekme oranı farklıdır. Hamur kuru görünüyorsa bir anda çok su eklemek yerine yoğururken ellerinizi hafifçe ıslatın. Yapışıyorsa ayırdığınız undan az miktarda serpin. Fazladan çok un eklemek ekmeği sıkı ve yoğun yapabilir.

Uçları iyice sivriltin ve ortayı sıradan yuvarlak bir ekmekten daha ince tutun. Sığ çukurlar orta kısmın eşit pişmesine, kenarların ise kabarmasına yardımcı olur. Her seferinde bir ekmek pişirin ve ellerinizi sıcak yüzeyden uzak tutmak için kürek kullanın. Yağlı kâğıt gerekli değildir; kullanacaksanız seçilen sıcaklığa uygun olduğundan emin olun.

Bu ev tipi tarif Kaheti shotisinin uzun biçiminden esinlenir, fakat fırın duvarına yapıştırarak pişirme yöntemini kullanmaz. Taş veya çelik tabanın kızarmasına yardımcı olur, ancak tone fırınının ısısını, yüzeyini ve kokusunu taklit etmez. Ilık ekmeği taze ayçiçek yağı, peynir, otlar veya sebzelerle servis edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: yaklaşık 175 g pişmiş ekmek, tahmini (hamurun dörtte biri)
Enerji: yaklaşık 457 kcal
Karbonhidrat: 91 g
Protein: 16 g
Yağ: 2 g
Lif: 3 g
Sodyum: yaklaşık 986 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday (glüten) içerir. Fırın taşı veya çeliği üreticinin sıcaklık sınırının üzerinde kullanmayın. Kuru fırın eldiveni ve kürek kullanın; sıcak yüzeye dokunmayın. Ekmek koyma anı dışında fırın kapağını kapalı tutun. Seçilen sıcaklığa uygun olmayan yağlı kâğıt kullanmayın. Kalan ekmeği tamamen soğutup sardıktan sonra oda sıcaklığında saklayın; küf görülürse atın.

Servis önerileri

Ilık ekmeği elinizle koparın; Kaheti ayçiçek yağı, peynir veya taze sebzelerle servis edin.
Kalan ekmeği sarmadan önce tamamen soğutun; ertesi gün sıcak fırında kısa süre ısıtın.

Yemek hakkında Kaheti usulü dedas puri (shoti), ev fırınında

Malzemeler

Hamur

Yapılışı

Tarif hakkında

Pratik ipuçları

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis önerileri

Diğer Gürcü yemekleri

Meşheti çeçilinden esinlenen taze tel peynir

Acara usulü yeşil fasulyeli ve cevizli malakhto

Genç İmereti peyniriyle ev yapımı Megruli Sulguni