O potrawie Kachetyjskie dedas puri (shoti) z domowego piekarnika
დედას პური · 2 bochenki · Łatwe · 2 godz. 10 min
Dedas puri oznacza „chleb matki”; Georgia Travel używa też nazwy shoti dla długiego chleba z Kachetii. Charakterystyczny bochenek jest wydłużony i lekko zakrzywiony, ma spiczaste końce oraz jedną grubszą krawędź. Tradycyjnie uformowane ciasto przykleja się do gorącej wewnętrznej ściany głębokiego, cylindrycznego glinianego pieca tone, a po upieczeniu odrywa. Ten przepis zachowuje podłużny kształt i prosty, wytrawny smak, ale dostosowuje ciasto i sposób pieczenia do domowego piekarnika.
To praktyczna wersja na cieście drożdżowym z mąki chlebowej, wody i soli. Ciasto wyrabia się do uzyskania elastyczności, pozostawia do wyrośnięcia, a następnie dzieli i formuje dwa długie bochenki. Dobrze rozgrzany kamień lub stalowa płyta zapewniają mocne ciepło od spodu. Chleb może się ładnie zrumienić i uzyskać chrupiącą skórkę, ale nie jest pieczony w tone i nie będzie miał dokładnie takiej samej skórki ani aromatu jak bochenek wypiekany przy glinianej ścianie.
Przenieś każdy bochenek na gorący kamień lub stal za pomocą łopaty piekarskiej i piecz pojedynczo, aby zachować miejsce do bezpiecznego wsuwania. Środek pozostaje dość płaski dzięki płytkim wgłębieniom, a brzegi są grubsze. Podawaj chleb ciepły i odrywaj kawałki ręką. W Kachetii jada się go również ze świeżo tłoczonym olejem słonecznikowym. Mąki różnią się chłonnością: jeśli ciasto jest bardzo miękkie, nie wlewaj od razu całej wody; jeśli wydaje się sztywne, lekko zwilż dłonie podczas wyrabiania.
