Over het gerecht Kakhetisch Dedas Puri (shoti) uit de thuisoven
დედას პური · 2 broden · Makkelijk · 2 uur en 10 minuten
Dedas puri betekent ‘moeders brood’; Georgia Travel gebruikt shoti ook als naam voor dit lange brood uit Kacheti. Het herkenbare brood is lang en licht gebogen, met spitse uiteinden en een dikkere en dunnere zijkant. Bij de traditionele methode wordt het gevormde deeg tegen de hete binnenwand van een diepe, cilindervormige kleien tone-oven geplakt en na het bakken losgemaakt. Dit recept behoudt de lange vorm en de eenvoudige hartige smaak, maar past deeg en bakwijze aan een thuisoven aan.
Het deeg is een praktische gistversie met broodbloem, water en zout. Kneed het elastisch, laat het rijzen en verdeel het daarna in twee lange broden. Een grondig voorverwarmde pizzasteen of bakstaalplaat geeft krachtige warmte van onderaf. Het brood kan mooi kleuren en een knapperige korst krijgen, maar het wordt niet in een tone gebakken en krijgt niet precies dezelfde korst of geur als brood dat tegen een kleien wand is gebakken.
Gebruik een pizzaschep of broodschieter om elk brood op het hete bakoppervlak te leggen en bak ze na elkaar, zodat je veilig kunt werken. Houd het midden met enkele ondiepe kuiltjes vrij vlak en laat de randen wat hoger. Serveer het brood warm en scheur het met de hand. In Kacheti wordt het ook met vers geperste zonnebloemolie gegeten. Bloem neemt niet altijd evenveel water op: houd wat water achter als het deeg erg zacht aanvoelt, of maak je handen licht vochtig als het stug lijkt.
