Beranda›Dunia kuliner›Hidangan nasional Georgia›Dedas Puri Kakheti (shoti) dengan oven rumahan
Georgia

Dedas Puri Kakheti (shoti) dengan oven rumahan

Buat sendiri dedas puri Kakheti yang panjang dan meruncing dengan adonan ragi, batu atau baja pemanggang, serta petunjuk membentuk dan memanggang yang jelas.

Resep rumahan Georgiahidangan Georgia
Bagikan
Dua roti panjang Kakheti berujung runcing dengan kulit sedikit bergelembung di atas meja kayu.
Hasil2 roti panjang ukuran sedang, total sekitar 700 g setelah dipanggang; 4 porsi
Persiapan35 menit
Memanggang30 menit
Waktu pasif65 menit
Lompat ke resep ↓
Hidangan

Tentang hidangan Dedas Puri Kakheti (shoti) dengan oven rumahan

დედას პური · 2 roti · Mudah · 2 jam 10 menit

Dedas puri berarti “roti ibu”; Georgia Travel juga memakai nama shoti untuk roti panjang dari Kakheti ini. Bentuk khasnya memanjang dan sedikit melengkung, dengan ujung runcing dan satu sisi lebih tebal daripada sisi lainnya. Cara tradisionalnya adalah menempelkan adonan yang sudah dibentuk ke dinding bagian dalam tungku tone dari tanah liat yang panas dan berbentuk silinder, lalu melepaskannya setelah matang. Resep ini mempertahankan bentuk memanjang dan rasa sederhana yang gurih, tetapi menyesuaikan adonan dan cara memanggang untuk dapur rumahan.

Versi ini memakai adonan ragi praktis dari tepung roti, air, dan garam. Uleni sampai elastis, biarkan mengembang, lalu bagi dan bentuk menjadi dua roti panjang. Batu atau pelat baja yang dipanaskan sepenuhnya memberi panas kuat dari bawah. Roti dapat berwarna kecokelatan dengan kulit yang renyah, tetapi tidak dipanggang di dalam tone sehingga kulit dan aromanya tidak akan persis seperti roti yang dipanggang menempel pada dinding tanah liat.

Gunakan sekop roti untuk memindahkan setiap roti ke permukaan panggang yang panas, lalu panggang satu per satu agar mudah ditangani dengan aman. Buat beberapa lekukan dangkal supaya bagian tengah tetap relatif rata, sementara tepinya lebih tebal. Sajikan hangat dan sobek dengan tangan. Di Kakheti, roti ini juga dinikmati dengan minyak bunga matahari yang baru diperas. Daya serap tepung berbeda-beda: sisihkan sedikit air jika adonan terasa terlalu lembek, atau basahi tangan sedikit jika adonan terasa kaku.

Memasak hidangan

Bahan

დედას პური · 2 roti · Mudah · 2 jam 10 menit

Adonan

  • 500 gtepung terigu protein tinggi, sekitar 12–13% protein; sisihkan hingga 20 g dari jumlah ini untuk taburan
  • 325 mlair hangat, sekitar 38 °C
  • 7 gragi kering instan
  • 10 ggaram halus
Cara membuat

Cara membuat

  1. Campur adonan. Aduk ragi instan ke dalam air hangat hingga larut. Tambahkan tepung dan garam, lalu aduk sampai tidak ada tepung kering. Uleni di permukaan yang ditaburi sedikit tepung selama 8–10 menit hingga halus, elastis, dan sedikit lengket.

  2. Biarkan mengembang dan panaskan oven. Masukkan adonan ke mangkuk bersih, tutup, lalu diamkan pada suhu ruang sekitar 60 menit hingga hampir dua kali lipat. Selama 30 menit terakhir, panaskan oven pada pengaturan tertinggi, dengan sasaran 250 °C, dan letakkan batu atau pelat baja di rak tengah. Jangan melebihi batas suhu dari produsennya.

  3. Bagi dan bentuk. Bagi adonan menjadi 2 bagian sama besar. Tutup satu bagian saat membentuk yang lain. Bentuk masing-masing menjadi roti sepanjang 35–40 cm seperti bulan sabit atau pedang: lebih lebar di tengah, satu sisi sedikit lebih tebal, sisi lainnya lebih tipis, dan kedua ujung meruncing. Tebal bagian tengah kira-kira 1,5 cm. Tekan 6–8 lekukan dangkal pada bagian tengah supaya lebih rata daripada tepinya.

  4. Panggang roti. Taburi sekop dengan sedikit tepung yang disisihkan, lalu pindahkan satu roti ke batu atau pelat baja yang panas. Panggang pada pengaturan oven tertinggi, sasaran 250 °C, selama 12–14 menit hingga berwarna keemasan tua, dengan beberapa gelembung kecokelatan, dan bagian tengahnya terasa matang. Panggang roti kedua dengan cara yang sama; beri waktu singkat agar permukaan panggang kembali panas di antara pemanggangan. Total waktu memanggang sekitar 30 menit.

  5. Dinginkan sebentar dan sajikan. Pindahkan roti ke rak dan diamkan 5 menit. Sajikan hangat; bila suka, sobek dengan tangan alih-alih mengirisnya.

  6. Simpan sisanya. Setelah benar-benar dingin, bungkus dan simpan pada suhu ruang. Roti paling enak disantap pada hari dibuat. Esok harinya, hangatkan sebentar dalam oven panas untuk menyegarkan kulitnya; jangan simpan di kulkas karena bagian dalamnya lebih cepat kering dan keras.

Tentang resep ini

Tentang resep ini

Buat roti panjang berujung runcing khas Kakheti di rumah dengan adonan ragi sederhana, lalu panggang di atas batu atau pelat baja yang sudah dipanaskan dengan baik. Bentuknya terinspirasi dari roti tradisional, tetapi oven rumahan tidak dapat meniru pemanggangan yang menempel pada dinding bagian dalam tungku tanah liat tone.

Tips praktis

Tips praktis

Adonan sebaiknya lembut dan sedikit lengket, tetapi tetap dapat mempertahankan bentuk. Daya serap tepung berbeda-beda. Jika adonan terasa kering, basahi tangan sedikit saat menguleni alih-alih menuangkan banyak air sekaligus. Jika lengket, taburi tipis-tipis dengan tepung yang disisihkan. Terlalu banyak tepung tambahan dapat membuat roti padat.

Buat kedua ujungnya benar-benar runcing dan bagian tengahnya lebih tipis daripada roti bulat biasa. Lekukan dangkal membantu bagian tengah matang merata sementara tepinya mengembang. Panggang satu roti setiap kali dan gunakan sekop agar tangan jauh dari permukaan yang panas. Kertas panggang tidak diperlukan; gunakan hanya jika diberi label aman untuk suhu yang dipilih.

Versi rumahan ini terinspirasi dari bentuk panjang shoti dari Kakheti, tetapi tidak menggunakan cara tradisional memanggang pada dinding tungku. Batu atau pelat baja membantu mencokelatkan bagian bawah, tetapi tidak meniru panas, permukaan, maupun aroma tungku tone. Sajikan hangat dengan minyak bunga matahari segar, keju, herba, atau sayuran.

Nutrisi per porsi

Perkiraan nutrisi per porsi

  • Takaran: sekitar 175 g roti matang (perkiraan, seperempat adonan)
  • Energi: sekitar 457 kkal
  • Karbohidrat: 91 g
  • Protein: 16 g
  • Lemak: 2 g
  • Serat: 3 g
  • Natrium: sekitar 986 mg
Alergen dan keamanan pangan

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum (gluten). Jaga batu atau pelat baja tetap dalam batas suhu yang ditetapkan produsen. Gunakan sarung tangan oven yang kering dan sekop; jangan menyentuh permukaan panggang saat panas. Biarkan pintu oven tertutup kecuali saat memasukkan roti. Jangan gunakan kertas panggang yang tidak sesuai dengan suhu yang dipilih. Dinginkan sisa roti sepenuhnya sebelum dibungkus dan simpan pada suhu ruang; buang jika berjamur.

Penyajian

Penyajian

  • Sobek roti hangat dengan tangan dan sajikan bersama minyak bunga matahari Kakheti, keju, atau sayuran segar.
  • Dinginkan sisa roti sepenuhnya sebelum dibungkus; keesokan harinya, hangatkan sebentar di oven panas.
Jelajahi Georgia lebih lanjut

Hidangan Georgia lainnya

Lihat semua resep →
Seikat kecil helaian keju segar terinspirasi chechili Meskhetia di dalam mangkuk tanah liat.
Georgia · hidangan Georgia

Keju segar berserabut terinspirasi chechili Meskheti

Lihat resep →
Malakhto Adjaria dingin dari buncis dan kenari dalam mangkuk tanah liat dangkal.
Georgia · hidangan Georgia

Malakhto Adjaria dengan buncis dan kenari

Lihat resep →
Keju rumahan terinspirasi Megruli Sulguni dengan lapisan terlihat, diiris di atas papan kayu.
Georgia · hidangan Georgia

Megruli Sulguni rumahan dari keju Imereti muda

Lihat resep →