Acerca de Dedas puri de Kajetia (shoti), adaptación para horno doméstico
დედას პური · 2 panes · Fácil · 2 h 10 min
Dedas puri significa «pan de la madre»; Georgia Travel también llama shoti a este pan largo de Kajetia. Su forma reconocible es alargada y ligeramente curvada, con puntas y un borde más grueso que el otro. En el método tradicional, la masa formada se pega a la pared interior caliente de un horno tone de barro, profundo y cilíndrico, y se retira cuando está cocida. Esta receta conserva la silueta alargada y el carácter sencillo y salado, pero adapta la masa y el horneado a una cocina doméstica.
La masa propuesta es una versión práctica con levadura, harina panificable, agua y sal. Se amasa hasta que queda elástica, se deja levar, se divide y se forman dos panes largos. Una piedra o placa de acero muy caliente aporta un golpe de calor desde abajo. El resultado puede quedar dorado y crujiente, pero no se cuece en un tone y no tendrá exactamente la misma corteza ni el mismo aroma que un pan hecho contra una pared de barro.
Usa una pala para deslizar cada pan sobre la superficie caliente y hornéalos por separado, con espacio suficiente para cargarlos con seguridad. El centro se mantiene relativamente plano con unos hoyuelos poco profundos, mientras los bordes quedan más altos. Sirve el pan caliente y rómpelo con las manos. En Kajetia también se acompaña con aceite de girasol recién prensado; como las harinas absorben el agua de manera distinta, reserva un poco si la masa queda demasiado blanda o mójate ligeramente las manos si parece rígida.
