Über das Gericht Kachetisches Dedas Puri (Shoti) aus dem Haushaltsbackofen
დედას პური · 2 Brote · Einfach · 2 Std. 10 Min.
Dedas puri bedeutet „Brot der Mutter“; Georgia Travel verwendet Shoti ebenfalls als Namen für das lange Brot aus Kachetien. Typisch ist die längliche, leicht gebogene Form mit spitzen Enden und einer dickeren sowie einer dünneren Seite. Bei der traditionellen Zubereitung wird der geformte Teig an die heiße Innenwand eines tiefen, zylindrischen Lehmofens (Tone) geschlagen und nach dem Backen abgenommen. Dieses Rezept behält die längliche Form und den schlichten, herzhaften Charakter bei, passt Teig und Backweise aber an einen Haushaltsbackofen an.
Der hier verwendete Hefeteig aus Brotmehl, Wasser und Salz ist für die heimische Küche gedacht. Knete ihn elastisch, lass ihn aufgehen und teile ihn dann in zwei längliche Brote. Ein gründlich vorgeheizter Backstein oder Backstahl gibt kräftige Unterhitze. Das Brot kann eine gebräunte, knusprige Kruste bekommen, wird aber nicht im Tone gebacken und erreicht daher nicht genau dieselbe Kruste oder dasselbe Aroma wie das an einer Lehmwand gebackene Original.
Schiebe jedes Brot mit einem Brotschieber auf die heiße Fläche und backe sie nacheinander, damit genügend Platz zum sicheren Einschießen bleibt. Die Mitte wird mit flachen Eindrücken etwas flacher gehalten, während der Rand dicker bleibt. Serviere das Brot warm und reiße es mit den Händen auseinander. In Kachetien isst man es auch mit frisch gepresstem Sonnenblumenöl. Mehl nimmt unterschiedlich viel Wasser auf: Wenn der Teig ungewöhnlich weich ist, gib nicht gleich das ganze Wasser dazu; wirkt er fest, befeuchte deine Hände leicht.
