Despre preparat Dedas puri din Kaheti (shoti), la cuptorul de acasă
დედას პური · 2 pâini · Ușor · 2 ore și 10 minute
Dedas puri înseamnă „pâinea mamei”; Georgia Travel folosește și denumirea shoti pentru pâinea lungă din Kaheti. Forma ei recognoscibilă este alungită și ușor curbată, cu capete ascuțite și o margine mai groasă decât cealaltă. În metoda tradițională, aluatul modelat se lipește de peretele interior fierbinte al unui cuptor tone din lut, adânc și cilindric, apoi se desprinde după coacere. Rețeta păstrează forma lungă și gustul simplu, savuros, dar adaptează aluatul și coacerea pentru cuptorul de acasă.
Aluatul de aici este o variantă practică cu drojdie, din făină pentru pâine, apă și sare. Frământă-l până devine elastic, lasă-l să dospească, apoi împarte-l și formează două pâini lungi. O piatră sau o placă de oțel bine încinsă oferă căldură puternică de jos. Pâinea se poate rumeni frumos și poate avea o crustă crocantă, dar nu este coaptă în tone și nu va avea exact aceeași crustă sau aromă ca pâinea făcută pe peretele de lut.
Folosește o lopată de pâine pentru a muta fiecare pâine pe suprafața încinsă și coace-le pe rând, ca să ai loc să lucrezi în siguranță. Lasă centrul relativ plat, apăsând câteva adâncituri superficiale, iar marginile mai ridicate. Servește pâinea caldă și rupe-o cu mâna. În Kaheti se mănâncă și cu ulei de floarea-soarelui proaspăt presat. Făinurile absorb diferit apa: păstrează puțină apă deoparte dacă aluatul este prea moale sau umezește-ți ușor mâinile dacă pare rigid.
