Name: Shechamandi al corniolo dello Shida Kartli
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g di corniole mature, fresche o scongelate, lavate; 1,5 l d’acqua, da dividere; 150 g di cipolla gialla (1 media), tritata finemente; 40 g di burro non salato; 20 g di farina di frumento per pane; 10 g d’aglio (2 spicchi medi), grattugiato finemente; 8 g di zucchero semolato, o secondo il gusto; 4 g di sale fino, o secondo il gusto; 0,5 g di pepe nero macinato, o secondo il gusto; 20 g di foglie di coriandolo fresco, tritate; 10 g di foglie di menta fresca, tritate

Ampia veduta di zuppa georgiana liscia al corniolo in una ciotola rustica, guarnita con erbe fresche.

Dosi6 porzioni piccole

Porzionecirca 250 ml

Preparazione20 min

Cottura35 min

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Il piatto

Informazioni Shechamandi al corniolo dello Shida Kartli

### შინდის შეჭამანდი — zuppa georgiana agrodolce di corniolo con cipolla ed erbe

Lo shechamandi al corniolo (Cornus mas) è una zuppa di frutta dal gusto acidulo, legata al Kartli. Le corniole mature vengono cotte finché sono morbide, passate al setaccio e poi rimesse nel liquido di cottura tenuto da parte. L’Amministrazione nazionale del turismo georgiana descrive versioni con frutti freschi o essiccati e include questa zuppa fra le specialità dello Shida Kartli.

Le versioni di casa cambiano per grassi e condimenti. Questa usa una quantità moderata di burro e lascia in primo piano la frutta acidula e le erbe fresche: è una preparazione pratica, non una regola per ogni famiglia.

La zuppa finita è liscia, rosso rubino, decisamente acidula e leggermente legata. Passa con cura la frutta cotta per eliminare tutti i noccioli, bilancia l’acidità con poco zucchero e completa con menta e coriandolo.

Prepara il piatto

Ingredienti

Shechamandi al corniolo dello Shida Kartli

Base al corniolo

500 gdi corniole mature, fresche o scongelate, lavate
1,5 ld’acqua, da dividere
150 gdi cipolla gialla (1 media), tritata finemente

Addensante e condimento

40 gdi burro non salato
20 gdi farina di frumento per pane
10 gd’aglio (2 spicchi medi), grattugiato finemente
8 gdi zucchero semolato, o secondo il gusto
4 gdi sale fino, o secondo il gusto
0,5 gdi pepe nero macinato, o secondo il gusto

Finitura

20 gdi foglie di coriandolo fresco, tritate
10 gdi foglie di menta fresca, tritate

Procedimento

Ammorbidisci le corniole. Metti i frutti lavati e 1,25 l d’acqua in una casseruola. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco dolce per 10–12 min, finché la buccia si spacca e la polpa è tenera. Lascia raffreddare quanto basta per maneggiarli in sicurezza e conserva tutto il liquido.
Passa la frutta. Passa i frutti al passaverdure o a un setaccio fine per separare noccioli e bucce dure. Ammorbidisci la polpa liscia con parte del liquido tenuto da parte.
Cuoci cipolla e polpa. Sciogli il burro a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e falla appassire per 6–8 min, senza rosolarla. Unisci la polpa e abbastanza liquido da ottenere una zuppa; se serve, usa fino ai 250 ml d’acqua rimanenti.
Addensa dolcemente. Sbatti la farina con circa 120 ml di liquido freddo tenuto da parte, fino a eliminare i grumi. Versa poco alla volta nella zuppa che sobbolle, mescolando. Cuoci 10–12 min, finché si addensa appena e scompare il sapore di farina cruda.
Condisci. Aggiungi aglio, zucchero, sale e pepe. Fai sobbollire 2 min e assaggia. Mantieni il gusto acidulo; regola zucchero e sale gradualmente e, se necessario, diluisci con il liquido tenuto da parte.
Fai riposare e servi. Togli dal fuoco. Incorpora coriandolo e menta, copri e lascia riposare 5–10 min. Servi caldo in ciotole piccole.

Consigli pratici

Consigli per la riuscita

Scegli corniole mature e integre. Scongela prima i frutti surgelati; non usare quelli con muffa o odore di fermentazione.
Cuoci finché la buccia si spacca e la polpa è molto morbida, poi passa tutto al passaverdure o a un setaccio fine. Controlla che non restino noccioli prima di rimettere la polpa in pentola.
Stempera la farina in liquido di cottura freddo tenuto da parte. Unisci la pastella poco alla volta a leggero bollore, mescolando per evitare grumi.

Note pratiche

Filtra bene la frutta cotta: elimina tutti i noccioli e le bucce dure e usa soltanto la polpa liscia.
Parti dagli 8 g di zucchero indicati. L’acidità delle corniole varia; regola il sapore solo dopo la cottura e il condimento.
Per una variante casalinga diversa, sostituisci il burro con olio vegetale; in questo modo elimini anche l’allergene del latte. Non aggiungere vino se non vuoi preparare deliberatamente una versione al vino.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali stimati per porzione

Energia: circa 180 kcal.
Carboidrati: circa 32 g.
Proteine: circa 2 g.
Grassi: circa 8 g.
Fibre: circa 3 g.
Sodio: circa 400 mg.
Base di calcolo: un sesto della pentola; composizione della frutta e resa senza noccioli rendono la stima approssimativa.

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene latte (burro) e frumento/glutine. Controlla le etichette per eventuali altri allergeni o contaminazioni crociate. Raffredda rapidamente gli avanzi in contenitori bassi e coperti e mettili in frigorifero entro 2 ore, a 4 °C o meno. Consumali entro 3–4 giorni. Riscalda uniformemente ad almeno 74 °C oppure porta a ebollizione piena mescolando. Elimina i noccioli trattenuti dal setaccio.

Il risultato

La zuppa deve essere liscia, appena addensata, rosso rubino e dal gusto fruttato e acidulo. Menta e coriandolo aggiungono freschezza senza coprire il corniolo.

Servi caldo come primo piatto leggero o pasto semplice.
Mantieni sobria la guarnizione: bastano menta e coriandolo freschi.