Name: Shechamandi Korneol dari Shida Kartli
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g buah korneol matang, segar atau dicairkan, dicuci; 1,5 L air, dibagi untuk beberapa tahap; 150 g bawang bombai kuning (1 buah sedang), dicincang halus; 40 g mentega tawar; 20 g tepung terigu untuk roti; 10 g bawang putih (2 siung sedang), diparut halus; 8 g gula halus, atau sesuai selera; 4 g garam halus, atau sesuai selera; 0,5 g lada hitam bubuk, atau sesuai selera; 20 g daun ketumbar segar, dicincang halus; 10 g daun mint segar, dicincang halus

Tampilan lebar sup korneol Georgia yang halus dalam mangkuk rustik, dihiasi herba segar.

Hasil6 porsi kecil

Takaran sajisekitar 250 ml

Persiapan20 menit

Memasak35 menit

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Shechamandi Korneol dari Shida Kartli

### შინდის შეჭამანდი — sup asam Georgia dari buah korneol dengan bawang dan herba

Shechamandi dari buah korneol (Cornus mas) adalah sup buah bercita rasa asam yang dikaitkan dengan Kartli. Buah korneol matang direbus sampai lunak, disaring hingga bijinya terpisah, lalu daging buahnya dikembalikan ke air rebusan yang disimpan. Administrasi Pariwisata Nasional Georgia menerangkan versi buah segar dan kering serta menyebut sup ini sebagai hidangan Shida Kartli yang dikenal.

Versi rumahan dapat berbeda dalam penggunaan lemak dan bumbu. Resep ini memakai mentega secukupnya agar rasa asam buah dan herba segar tetap menonjol; ini cara rumahan yang praktis, bukan aturan untuk setiap keluarga.

Sup akhirnya halus, merah rubi, terasa asam, dan sedikit kental. Saring buah matang dengan teliti untuk membuang semua biji, seimbangkan rasa asam dengan sedikit gula, lalu tambahkan mint dan ketumbar.

Memasak hidangan

Bahan

Shechamandi Korneol dari Shida Kartli

Dasar korneol

500 gbuah korneol matang, segar atau dicairkan, dicuci
1,5 Lair, dibagi untuk beberapa tahap
150 gbawang bombai kuning (1 buah sedang), dicincang halus

Pengental dan bumbu

40 gmentega tawar
20 gtepung terigu untuk roti
10 gbawang putih (2 siung sedang), diparut halus
8 ggula halus, atau sesuai selera
4 ggaram halus, atau sesuai selera
0,5 glada hitam bubuk, atau sesuai selera

Penyelesaian

20 gdaun ketumbar segar, dicincang halus
10 gdaun mint segar, dicincang halus

Cara membuat

Lunakkan buah. Masukkan buah yang sudah dicuci dan 1,25 L air ke panci. Didihkan, lalu masak perlahan selama 10–12 menit sampai kulit pecah dan buah sangat lunak. Dinginkan hingga aman untuk dipegang; simpan seluruh air rebusannya.
Saring buah. Lumatkan dengan alat penghalus atau saringan halus untuk memisahkan biji dan kulit keras. Encerkan daging buah yang halus dengan sedikit air rebusan.
Masak bawang dan daging buah. Lelehkan mentega dengan api sedang-kecil. Tambahkan bawang dan masak 6–8 menit sampai lunak dan bening, tanpa membuatnya kecokelatan. Masukkan daging buah dan cukup air rebusan untuk menjadi sup; bila perlu tambahkan hingga 250 ml sisa air.
Kentalkan perlahan. Aduk tepung dengan sekitar 120 ml air rebusan dingin sampai licin. Tuangkan bertahap ke sup yang mendidih perlahan sambil diaduk. Masak 10–12 menit dan aduk sering hingga sedikit mengental serta tidak lagi terasa tepung mentah.
Bumbui. Tambahkan bawang putih, gula, garam, dan lada. Masak 2 menit lalu cicipi. Pertahankan rasa asamnya; sesuaikan gula dan garam sedikit demi sedikit, lalu encerkan dengan air rebusan bila perlu.
Diamkan dan sajikan. Angkat dari api. Masukkan ketumbar dan mint, tutup panci, lalu diamkan 5–10 menit. Sajikan hangat dalam mangkuk kecil.

Agar hasilnya baik

Pilih buah korneol matang dan utuh. Cairkan buah beku terlebih dahulu; jangan gunakan buah berjamur atau berbau fermentasi.
Rebus sampai kulitnya pecah dan daging buah sangat lunak. Lumatkan melalui saringan halus atau alat penghalus, lalu pastikan tidak ada biji sebelum memasukkan kembali daging buah ke panci.
Aduk tepung dengan kaldu rebusan yang sudah dingin sampai licin. Tuangkan sedikit demi sedikit ke sup yang mendidih perlahan sambil diaduk agar tidak menggumpal.

Catatan praktis

Saring buah matang dengan teliti. Buang semua biji dan kulit keras; hanya daging buah halus yang digunakan.
Mulailah dengan 8 g gula. Tingkat keasaman korneol berbeda-beda; sesuaikan setelah sup matang dan dibumbui.
Untuk variasi rumahan yang berbeda, mentega dapat diganti minyak sayur; alergen susu pun tidak ada. Jangan menambahkan anggur kecuali memang membuat versi khusus dengan anggur.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Energi: sekitar 180 kkal.
Karbohidrat: sekitar 32 g.
Protein: sekitar 2 g.
Lemak: sekitar 8 g.
Serat: sekitar 3 g.
Natrium: sekitar 400 mg.
Dasar hitung: seperenam panci; kandungan buah dan hasil daging buah setelah biji dibuang membuat angka ini perkiraan.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu (mentega) dan gandum/gluten. Periksa label untuk alergen lain atau kemungkinan kontak silang. Dinginkan sisa sup dengan cepat dalam wadah dangkal tertutup dan simpan di lemari es dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan seluruh sup hingga minimal 74 °C atau didihkan kuat sambil diaduk. Buang biji yang tertinggal di saringan.

Hasil akhir

Sup seharusnya halus, sedikit kental, merah rubi, dan terasa asam segar. Mint dan ketumbar memberi aroma segar tanpa menutupi rasa korneol.

Sajikan hangat sebagai hidangan pembuka kecil atau santapan ringan.
Hiasi secukupnya dengan mint dan ketumbar segar.