Name: Șeciamandi cu corn din Shida Kartli
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 500 g de fructe de corn coapte, proaspete sau decongelate, spălate; 1,5 l de apă, împărțită; 150 g de ceapă galbenă (1 medie), tocată fin; 40 g de unt nesărat; 20 g de făină de grâu pentru pâine; 10 g de usturoi (2 căței medii), ras fin; 8 g de zahăr fin sau după gust; 4 g de sare fină sau după gust; 0,5 g de piper negru măcinat sau după gust; 20 g de frunze de coriandru proaspăt, tocate fin; 10 g de frunze de mentă proaspătă, tocate fin

Cadru larg cu supă georgiană fină de corn într-un bol rustic, decorată cu verdețuri proaspete.

Rezultat6 porții mici

Porțieaproximativ 250 ml

Pregătire20 de minute

Gătire35 de minute

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Șeciamandi cu corn din Shida Kartli

### შინდის შეჭამანდი — supă georgiană acrișoară de corn cu ceapă și verdețuri

Șeciamandi cu fructe de corn (Cornus mas) este o supă de fructe acrișoară, asociată cu regiunea Kartli. Fructele coapte se fierb până se înmoaie, se trec prin sită, iar pulpa se pune înapoi în lichidul păstrat. Administrația Națională pentru Turism din Georgia descrie variante cu fructe proaspete sau uscate și include supa printre preparatele cunoscute din Shida Kartli.

Versiunile de casă diferă prin grăsime și condimente. Această rețetă folosește o cantitate moderată de unt, lăsând fructul acrișor și verdețurile proaspete să se simtă; este o variantă practică pentru acasă, nu o regulă pentru fiecare gospodărie.

Supa finală este fină, roșu-rubinie, clar acrișoară și ușor legată. Strecoară cu grijă fructele fierte pentru a îndepărta toți sâmburii, echilibrează aciditatea cu puțin zahăr și adaugă la final mentă și coriandru.

Prepararea felului

Ingrediente

Șeciamandi cu corn din Shida Kartli

Baza de corn

500 gde fructe de corn coapte, proaspete sau decongelate, spălate
1,5 lde apă, împărțită
150 gde ceapă galbenă (1 medie), tocată fin

Legare și condimente

40 gde unt nesărat
20 gde făină de grâu pentru pâine
10 gde usturoi (2 căței medii), ras fin
8 gde zahăr fin sau după gust
4 gde sare fină sau după gust
0,5 gde piper negru măcinat sau după gust

La final

20 gde frunze de coriandru proaspăt, tocate fin
10 gde frunze de mentă proaspătă, tocate fin

Mod de preparare

Înmoaie fructele. Pune fructele spălate și 1,25 l de apă într-o oală. Dă în clocot, apoi fierbe domol 10–12 minute, până crapă coaja și fructele sunt foarte moi. Lasă-le să se răcească până le poți manevra în siguranță și păstrează tot lichidul.
Strecoară fructele. Treci-le printr-un pasator sau prin sită fină, separând sâmburii și cojile tari. Subțiază pulpa fină cu puțin lichid păstrat.
Gătește ceapa și pulpa. Topește untul la foc mediu-mic. Adaugă ceapa și gătește 6–8 minute, până se înmoaie și devine translucidă, fără să se rumenească. Încorporează pulpa și suficient lichid pentru o supă; dacă este nevoie, folosește până la cei 250 ml de apă rămași.
Leagă treptat. Amestecă făina cu aproximativ 120 ml de lichid rece păstrat până devine netedă. Toarnă treptat în supa care fierbe ușor, amestecând. Gătește 10–12 minute și amestecă des, până se îngroașă ușor și dispare gustul de făină crudă.
Asezonează. Adaugă usturoiul, zahărul, sarea și piperul. Fierbe încă 2 minute și gustă. Păstrează gustul acrișor; reglează treptat zahărul și sarea și diluează cu lichidul păstrat dacă e necesar.
Lasă să se odihnească și servește. Ia oala de pe foc. Încorporează coriandrul și menta, acoperă și lasă 5–10 minute. Servește caldă în boluri mici.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

Alege fructe de corn coapte și întregi. Decongelează-le înainte; nu folosi fructe mucegăite sau cu miros de fermentație.
Fierbe până crapă coaja și pulpa devine foarte moale, apoi trece printr-o sită fină sau o mașină de pasat. Verifică pulpa să nu mai aibă sâmburi înainte să o pui înapoi.
Amestecă făina cu lichid de fierbere răcit până devine netedă. Toarnă treptat în supa care fierbe domol și amestecă pentru a preveni cocoloașele.

Note practice

Strecoară foarte bine fructele: aruncă toți sâmburii și cojile tari; folosește numai pulpa fină.
Începe cu cele 8 g de zahăr indicate. Aciditatea fructelor diferă; potrivește gustul după ce supa este fiartă și asezonată.
Pentru o altă variantă de casă, poți înlocui untul cu ulei vegetal; astfel elimini și alergenul din lapte. Nu adăuga vin decât dacă prepari în mod deliberat o variantă cu vin.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Energie: aproximativ 180 kcal.
Carbohidrați: aproximativ 32 g.
Proteine: aproximativ 2 g.
Grăsimi: aproximativ 8 g.
Fibre: aproximativ 3 g.
Sodiu: aproximativ 400 mg.
Baza: o șesime din oală; compoziția fructelor și randamentul pulpei fără sâmburi fac estimarea aproximativă.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte (unt) și grâu/gluten. Verifică etichetele pentru alți alergeni sau contaminare încrucișată. Răcește repede resturile în recipiente puțin adânci, acoperite, și pune-le la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai rece. Consumă în 3–4 zile. Reîncălzește uniform la cel puțin 74 °C sau adu la fierbere puternică amestecând. Aruncă sâmburii opriți în sită.

Rezultatul

Supa trebuie să fie fină, ușor legată, roșu-rubinie și clar acrișoară, cu aromă de fruct. Menta și coriandrul aduc prospețime fără să acopere gustul de corn.

Servește caldă ca prim fel mic sau masă ușoară.
Decorează discret cu mentă și coriandru proaspăt.