Name: Shechamandi de cornejo de Shida Kartli
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de cornejo maduro, fresco o descongelado, lavado; 1,5 l de agua, repartida; 150 g de cebolla amarilla (1 mediana), picada fina; 40 g de mantequilla sin sal; 20 g de harina de trigo para pan; 10 g de ajo (2 dientes medianos), rallado fino; 8 g de azúcar fino, o al gusto; 4 g de sal fina, o al gusto; 0,5 g de pimienta negra molida, o al gusto; 20 g de hojas de cilantro fresco, picadas; 10 g de hojas de menta fresca, picadas

Vista amplia de sopa georgiana lisa de cornejo en un cuenco rústico, decorada con hierbas frescas.

Raciones6 pequeñas

Tamaño de raciónunos 250 ml

Preparación20 min

Cocción35 min

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El plato

Acerca de Shechamandi de cornejo de Shida Kartli

### შინდის შეჭამანდი — sopa georgiana ácida de cornejo con cebolla y hierbas

El shechamandi de cornejo europeo (Cornus mas) es una sopa de fruta ácida vinculada a Kartli. Se cuecen las bayas maduras hasta que estén muy tiernas, se pasan por un colador y se devuelve la pulpa al agua de cocción reservada. La Administración Nacional de Turismo de Georgia describe versiones con fruta fresca o seca y cita esta sopa entre las especialidades de Shida Kartli.

Las versiones caseras varían en la grasa y los condimentos. Esta mantiene una cantidad moderada de mantequilla y deja que destaquen la fruta ácida y las hierbas frescas; es una preparación práctica, no una regla para todos los hogares.

El resultado es una sopa lisa, de color rojo rubí, claramente ácida y ligeramente ligada. Pasa bien la fruta cocida para retirar todos los huesos, equilibra la acidez con un poco de azúcar y termina con menta y cilantro.

Preparar el plato

Ingredientes

Shechamandi de cornejo de Shida Kartli

Base de cornejo

500 gde cornejo maduro, fresco o descongelado, lavado
1,5 lde agua, repartida
150 gde cebolla amarilla (1 mediana), picada fina

Espesante y sazón

40 gde mantequilla sin sal
20 gde harina de trigo para pan
10 gde ajo (2 dientes medianos), rallado fino
8 gde azúcar fino, o al gusto
4 gde sal fina, o al gusto
0,5 gde pimienta negra molida, o al gusto

Acabado

20 gde hojas de cilantro fresco, picadas
10 gde hojas de menta fresca, picadas

Elaboración

Ablanda el cornejo. Pon la fruta lavada y 1,25 l de agua en un cazo. Lleva a ebullición y cuece suavemente 10–12 min, hasta que se abra la piel y esté muy blanda. Deja enfriar hasta poder manipularla sin riesgo y reserva todo el líquido.
Cuela la fruta. Pásala por un pasapurés o colador fino para separar huesos y pieles duras. Aligera la pulpa lisa con parte del líquido reservado.
Cocina la cebolla y la pulpa. Derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y póchala 6–8 min, hasta que esté tierna y transparente, sin dorarla. Incorpora la pulpa y líquido suficiente para formar una sopa; añade hasta los 250 ml de agua restantes si hace falta.
Espesa suavemente. Bate la harina con unos 120 ml de líquido reservado frío hasta que no haya grumos. Añádela poco a poco a la sopa con un hervor suave, removiendo. Cocina 10–12 min, hasta que espese ligeramente y desaparezca el sabor a harina cruda.
Sazona. Incorpora ajo, azúcar, sal y pimienta. Cuece 2 min y prueba. Mantén el punto ácido; ajusta el dulzor y la sal poco a poco, y aclara con líquido reservado si es necesario.
Deja reposar y sirve. Retira del fuego. Añade cilantro y menta, tapa y deja reposar 5–10 min. Sirve caliente en cuencos pequeños.

Consejos prácticos

Consejos para que salga bien

Escoge cornejo maduro y sano. Descongela la fruta congelada antes de cocinarla; evita la que huela a fermentación o tenga moho.
Cuece hasta que la piel se abra y la pulpa esté muy blanda; después pásala por un pasapurés o colador fino. Comprueba que no queden huesos antes de devolverla a la olla.
Disuelve la harina en líquido de cocción frío reservado hasta que quede lisa. Incorpórala poco a poco con la sopa a fuego suave y removiendo para evitar grumos.

Notas prácticas

Cuela muy bien la fruta cocida: desecha todos los huesos y las pieles duras; usa solo la pulpa lisa.
Empieza con los 8 g de azúcar indicados. La acidez del cornejo varía; corrige el sabor cuando la sopa ya esté cocida y sazonada.
Para una variante casera distinta, sustituye la mantequilla por aceite vegetal; así también eliminas el alérgeno lácteo. No añadas vino salvo que prepares expresamente una versión con vino.

Nutrición por ración

Información nutricional estimada por ración

Energía: unas 180 kcal.
Hidratos de carbono: unos 32 g.
Proteínas: unos 2 g.
Grasas: unos 8 g.
Fibra: unos 3 g.
Sodio: unos 400 mg.
Base: una sexta parte de la olla; la composición de la fruta y el rendimiento sin huesos hacen que el cálculo sea aproximado.

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene leche (mantequilla) y trigo/gluten. Revisa las etiquetas por si hubiera otros alérgenos o contaminación cruzada. Enfría pronto las sobras en recipientes poco profundos con tapa y refrigéralas antes de 2 horas a 4 °C o menos. Consúmelas en 3–4 días. Recalienta por completo hasta al menos 74 °C o lleva a ebullición franca mientras remueves. Desecha los huesos retirados al colar.

Resultado

La sopa debe quedar lisa, ligeramente espesa, de color rojo rubí y con un sabor frutal claramente ácido. La menta y el cilantro aportan frescor sin tapar el cornejo.

Sírvela caliente como primer plato pequeño o comida ligera.
Usa poca guarnición: bastan menta y cilantro frescos.