Name: Kornelová šechamandi ze Šida Kartli
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 500 g zralého čerstvého nebo rozmraženého dřínu, omytého; 1,5 l vody, rozdělené; 150 g žluté cibule (1 střední), najemno nakrájené; 40 g nesoleného másla; 20 g pšeničné chlebové mouky; 10 g česneku (2 střední stroužky), najemno nastrouhaného; 8 g jemného cukru nebo podle chuti; 4 g jemné soli nebo podle chuti; 0,5 g mletého černého pepře nebo podle chuti; 20 g čerstvých listů koriandru, nasekaných najemno; 10 g čerstvých listů máty, nasekaných najemno

Široký záběr hladké gruzínské polévky z dřínu v rustikální misce, ozdobené čerstvými bylinkami.

Množství6 menších porcí

Porceasi 250 ml

Příprava20 minut

Vaření35 minut

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Kornelová šechamandi ze Šida Kartli

### შინდის შეჭამანდი — kyselá gruzínská polévka z dřínu s cibulí a bylinkami

Šechamandi z dřínu obecného (Cornus mas) je nakyslá ovocná polévka spojovaná s Kartli. Zralé plody dřínu se uvaří doměkka, protřou přes síto a dužina se vrátí do odložené tekutiny. Gruzínská národní správa cestovního ruchu popisuje varianty z čerstvých i sušených plodů a řadí tuto polévku mezi známé pokrmy Šida Kartli.

Domácí verze se liší použitým tukem i kořením. Tento recept obsahuje přiměřené množství másla, aby vynikla nakyslá chuť ovoce a čerstvých bylinek; jde o praktickou domácí přípravu, ne o pravidlo pro každou domácnost.

Polévka je hladká, rubínově červená, výrazně nakyslá a lehce zahuštěná. Uvařené ovoce pečlivě propasírujte, odstraňte všechny pecky, kyselost vyvažte trochou cukru a nakonec přidejte mátu a koriandr.

Příprava pokrmu

Suroviny

Kornelová šechamandi ze Šida Kartli

Základ z dřínu

500 gzralého čerstvého nebo rozmraženého dřínu, omytého
1,5 lvody, rozdělené
150 gžluté cibule (1 střední), najemno nakrájené

Zahuštění a dochucení

40 gnesoleného másla
20 gpšeničné chlebové mouky
10 gčesneku (2 střední stroužky), najemno nastrouhaného
8 gjemného cukru nebo podle chuti
4 gjemné soli nebo podle chuti
0,5 gmletého černého pepře nebo podle chuti

Dokončení

20 gčerstvých listů koriandru, nasekaných najemno
10 gčerstvých listů máty, nasekaných najemno

Postup

Uvařte dřín doměkka. Omyté plody a 1,25 l vody dejte do hrnce. Přiveďte k varu a mírně vařte 10–12 minut, dokud slupky neprasknou a dužina nezměkne. Nechte zchladnout na bezpečnou teplotu pro manipulaci; všechnu tekutinu uchovejte.
Ovoce propasírujte. Protlačte je pasírovačem nebo jemným sítem, aby se oddělily pecky a tuhé slupky. Hladkou dužinu nařeďte částí uchované tekutiny.
Změkčete cibuli a prohřejte dužinu. Na středně mírném ohni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a 6–8 minut ji duste doměkka a dosklovita, ale nenechte ji zhnědnout. Vmíchejte dužinu a tolik tekutiny, aby vznikla polévka; podle potřeby dolijte až zbývajících 250 ml vody.
Pozvolna zahustěte. Mouku rozmíchejte asi ve 120 ml studené uchované tekutiny dohladka. Za stálého míchání ji postupně vlijte do mírně vroucí polévky. Vařte 10–12 minut a často míchejte, dokud polévka lehce nezhoustne a nezmizí chuť syrové mouky.
Dochuťte. Přidejte česnek, cukr, sůl a pepř. Vařte 2 minuty a ochutnejte. Zachovejte nakyslou chuť; cukr a sůl dolaďujte postupně, případně polévku zřeďte uchovanou tekutinou.
Nechte odpočinout a podávejte. Odstavte hrnec. Vmíchejte koriandr a mátu, přikryjte a nechte 5–10 minut stát. Podávejte teplé v menších miskách.

Tipy pro dobrý výsledek

Vyberte zralý, nepoškozený dřín. Mražené plody předem rozmrazte; nepoužívejte plesnivé ovoce ani plody se zkvašenou vůní.
Vařte, dokud slupka nepraskne a dužina není velmi měkká. Protlačte ji přes jemné síto nebo pasírovač a před vrácením do hrnce zkontrolujte, zda v ní nezůstala pecka.
Mouku rozmíchejte dohladka ve vychladlé odložené tekutině. Za stálého míchání ji postupně přilévejte do mírně vroucí polévky, aby se netvořily hrudky.

Praktické poznámky

Ovoce důkladně propasírujte: všechny pecky i tuhé slupky vyhoďte a použijte jen hladkou dužinu.
Začněte s uvedenými 8 g cukru. Kyselost dřínu se liší; dolaďte ji až po uvaření a dochucení.
V jiné domácí variantě lze máslo nahradit rostlinným olejem; tím se odstraní také mléčný alergen. Víno nepřidávejte, pokud záměrně nepřipravujete vinnou variantu.

Výživové údaje na porci

Přibližné výživové hodnoty na porci

Energie: přibližně 180 kcal.
Sacharidy: přibližně 32 g.
Bílkoviny: přibližně 2 g.
Tuky: přibližně 8 g.
Vláknina: přibližně 3 g.
Sodík: přibližně 400 mg.
Základ: jedna šestina hrnce; složení ovoce a výtěžnost po odstranění pecek činí odhad orientačním.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko (máslo) a pšenici/lepek. Na etiketách ověřte další alergeny a možné křížové kontaminace. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých uzavřených nádobách a uložte do lednice do 2 hodin při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte do 3–4 dnů. Prohřejte celý objem nejméně na 74 °C nebo za míchání přiveďte k prudkému varu. Pecky zachycené při pasírování vyhoďte.

Výsledek

Polévka má být hladká, lehce zahuštěná, rubínově červená a zřetelně ovocně nakyslá. Máta a koriandr ji osvěží, ale nemají přebít chuť dřínu.

Podávejte teplé jako menší předkrm nebo lehké jídlo.
Zdobte střídmě; stačí čerstvá máta a koriandr.