Name: Shechamandi de cornel de Shida Kartli
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 500 g de cornel maduro fresco ou descongelado, lavado; 1,5 l de água, dividida; 150 g de cebola amarela (1 média), picada finamente; 40 g de manteiga sem sal; 20 g de farinha de trigo para pão; 10 g de alho (2 dentes médios), ralado fino; 8 g de açúcar fino, ou a gosto; 4 g de sal fino, ou a gosto; 0,5 g de pimenta-do-reino moída, ou a gosto; 20 g de folhas de coentro fresco, picadas; 10 g de folhas de hortelã fresca, picadas

Vista ampla de sopa georgiana lisa de cornel em tigela rústica, finalizada com ervas frescas.

Rendimento6 porções pequenas

Porçãocerca de 250 ml

Preparo20 minutos

Cozimento35 minutos

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O prato

Sobre o prato Shechamandi de cornel de Shida Kartli

### შინდის შეჭამანდი — sopa georgiana ácida de cornel com cebola e ervas

O shechamandi de cornel (Cornus mas) é uma sopa de fruta ácida associada a Kartli. Os frutos maduros são cozidos até amaciarem, passados por uma peneira e devolvidos ao caldo reservado. A Administração Nacional de Turismo da Geórgia descreve versões com fruta fresca ou seca e inclui a sopa entre os pratos conhecidos de Shida Kartli.

As versões caseiras variam na gordura e nos temperos. Esta usa uma quantidade moderada de manteiga e destaca a fruta ácida e as ervas frescas; é um preparo prático para casa, não uma regra para todas as famílias.

A sopa fica lisa, vermelho-rubi, nitidamente ácida e levemente encorpada. Passe a fruta cozida com cuidado para retirar todos os caroços, equilibre a acidez com um pouco de açúcar e finalize com hortelã e coentro.

Prepare o prato

Ingredientes

Shechamandi de cornel de Shida Kartli

Base de cornel

500 gde cornel maduro fresco ou descongelado, lavado
1,5 lde água, dividida
150 gde cebola amarela (1 média), picada finamente

Espessante e temperos

40 gde manteiga sem sal
20 gde farinha de trigo para pão
10 gde alho (2 dentes médios), ralado fino
8 gde açúcar fino, ou a gosto
4 gde sal fino, ou a gosto
0,5 gde pimenta-do-reino moída, ou a gosto

Finalização

20 gde folhas de coentro fresco, picadas
10 gde folhas de hortelã fresca, picadas

Modo de preparo

Amacie o cornel. Coloque a fruta lavada e 1,25 l de água na panela. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10–12 min, até a casca abrir e a fruta ficar bem macia. Espere esfriar o suficiente para manusear com segurança e reserve todo o líquido.
Peneire a fruta. Passe por um passe-vite ou peneira fina para separar caroços e cascas firmes. Solte a polpa lisa com um pouco do líquido reservado.
Cozinhe a cebola e a polpa. Derreta a manteiga em fogo médio-baixo. Junte a cebola e refogue por 6–8 min até ficar macia e translúcida, sem dourar. Acrescente a polpa e caldo suficiente para formar uma sopa; se necessário, use até os 250 ml de água restantes.
Engrosse aos poucos. Misture a farinha com cerca de 120 ml de caldo frio reservado até ficar lisa. Incorpore gradualmente à sopa em fervura branda, mexendo. Cozinhe por 10–12 min, mexendo com frequência, até engrossar levemente e perder o gosto de farinha crua.
Tempere. Acrescente alho, açúcar, sal e pimenta. Ferva por mais 2 min e prove. Preserve o sabor ácido; ajuste açúcar e sal aos poucos e dilua com o caldo reservado se necessário.
Descanse e sirva. Retire do fogo. Misture o coentro e a hortelã, tampe e deixe descansar por 5–10 min. Sirva quente em tigelas pequenas.

Dicas para acertar

Escolha cornel maduro e sem danos. Descongele a fruta congelada antes de cozinhar; descarte frutos mofados ou com cheiro de fermentação.
Cozinhe até a casca abrir e a polpa ficar bem macia. Passe por uma peneira fina ou passe-vite e confira se não restaram caroços antes de voltar a polpa à panela.
Misture a farinha com caldo frio reservado até ficar lisa. Junte aos poucos à sopa em fervura branda, mexendo para não formar grumos.

Observações práticas

Peneire muito bem: descarte todos os caroços e cascas firmes e use somente a polpa lisa.
Comece com os 8 g de açúcar indicados. A acidez do cornel varia; ajuste depois que a sopa estiver cozida e temperada.
Para uma variação caseira diferente, substitua a manteiga por óleo vegetal; assim, o alergênico do leite também deixa de estar presente. Não acrescente vinho, a menos que esteja preparando deliberadamente uma versão com vinho.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Energia: cerca de 180 kcal.
Carboidratos: cerca de 32 g.
Proteínas: cerca de 2 g.
Gorduras: cerca de 8 g.
Fibras: cerca de 3 g.
Sódio: cerca de 400 mg.
Base: um sexto da panela; a composição da fruta e o rendimento sem caroços tornam a estimativa aproximada.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém leite (manteiga) e trigo/glúten. Confira os rótulos para identificar outros alergênicos ou risco de contato cruzado. Resfrie as sobras rapidamente em recipientes rasos e tampados e leve à geladeira em até 2 horas, a 4 °C ou menos. Consuma em 3–4 dias. Reaqueça por completo a pelo menos 74 °C ou deixe ferver vigorosamente, mexendo. Descarte os caroços retidos na peneira.

Resultado

A sopa deve ficar lisa, levemente encorpada, vermelho-rubi e com acidez frutada evidente. Hortelã e coentro trazem frescor sem encobrir o cornel.

Sirva quente como entrada pequena ou refeição leve.
Decore com moderação; hortelã e coentro frescos bastam.