Name: Kornelkirschen-Schechamandi aus Schida Kartli
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 500 g reife frische oder aufgetaute Kornelkirschen, gewaschen; 1,5 l Wasser, aufgeteilt; 150 g gelbe Zwiebel (1 mittelgroße), fein gewürfelt; 40 g ungesalzene Butter; 20 g Weizenbrotmehl; 10 g Knoblauch (2 mittelgroße Zehen), fein gerieben; 8 g feiner Zucker oder nach Geschmack; 4 g feines Salz oder nach Geschmack; 0,5 g gemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack; 20 g frische Korianderblätter, fein gehackt; 10 g frische Minzblätter, fein gehackt

Weite Ansicht einer glatten georgischen Kornelkirschen-Suppe in einer rustikalen Schale mit frischen Kräutern.

Menge6 kleine Portionen

Portionsgrößeetwa 250 ml

Vorbereitung20 Minuten

Garzeit35 Minuten

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Das Gericht

Über das Gericht Kornelkirschen-Schechamandi aus Schida Kartli

### შინდის შეჭამანდი — säuerliche georgische Suppe mit Kornelkirschen, Zwiebel und Kräutern

Kornelkirschen-Schechamandi aus Cornus mas ist eine säuerliche Fruchtsuppe aus der Region Kartli. Reife Kornelkirschen werden weich gekocht, durch ein Sieb gestrichen und mit dem aufgefangenen Kochwasser wieder vermischt. Die georgische Nationale Tourismusverwaltung beschreibt Varianten mit frischen oder getrockneten Früchten und zählt die Suppe zu den bekannten Gerichten Schida Kartlis.

Hausrezepte unterscheiden sich bei Fett und Würzung. Diese Version verwendet nur mäßig Butter, damit die säuerliche Frucht und die frischen Kräuter im Vordergrund bleiben; sie ist eine praktische Zubereitung für zu Hause, keine Vorschrift für jeden Haushalt.

Die fertige Suppe ist glatt, leuchtend rubinrot, deutlich säuerlich und leicht gebunden. Streiche die Früchte sorgfältig durch ein Sieb, entferne alle Steine und gleiche die Säure mit etwas Zucker aus. Zum Schluss kommen Minze und Koriander dazu.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Kornelkirschen-Schechamandi aus Schida Kartli

Kornelkirschenbasis

500 greife frische oder aufgetaute Kornelkirschen, gewaschen
1,5 lWasser, aufgeteilt
150 ggelbe Zwiebel (1 mittelgroße), fein gewürfelt

Bindung und Würzung

40 gungesalzene Butter
20 gWeizenbrotmehl
10 gKnoblauch (2 mittelgroße Zehen), fein gerieben
8 gfeiner Zucker oder nach Geschmack
4 gfeines Salz oder nach Geschmack
0,5 ggemahlener schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack

Zum Schluss

20 gfrische Korianderblätter, fein gehackt
10 gfrische Minzblätter, fein gehackt

Zubereitung

Kornelkirschen weich kochen. Früchte und 1,25 l Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis die Schalen aufplatzen und das Fruchtfleisch sehr weich ist. So weit abkühlen lassen, dass es sicher verarbeitet werden kann; die gesamte Kochflüssigkeit auffangen.
Früchte passieren. Durch eine Passiermühle oder ein feines Sieb streichen, sodass Steine und feste Schalen zurückbleiben. Das glatte Mus mit etwas Kochflüssigkeit verdünnen.
Zwiebel und Mus garen. Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zwiebel hineingeben und 6–8 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen. Mus und genug Kochflüssigkeit für eine Suppe einrühren; bei Bedarf bis zu den übrigen 250 ml Wasser ergänzen.
Sanft binden. Mehl mit etwa 120 ml kalter Kochflüssigkeit glatt rühren. Nach und nach in die leicht köchelnde Suppe einrühren. Unter häufigem Rühren 10–12 Minuten garen, bis sie leicht bindet und nicht mehr mehlig schmeckt.
Abschmecken. Knoblauch, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. 2 Minuten köcheln lassen und probieren. Die säuerliche Note soll bleiben; Zucker und Salz schrittweise anpassen und bei Bedarf mit Kochflüssigkeit verdünnen.
Ruhen lassen und servieren. Vom Herd nehmen. Koriander und Minze einrühren, zugedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen und warm in kleinen Schalen servieren.

So gelingt es

Verwende reife, unversehrte Kornelkirschen. Tiefgekühlte Früchte vorher auftauen; Früchte mit Schimmel oder Gärgeruch aussortieren.
Koche sie, bis die Schale aufplatzt und das Fruchtfleisch sehr weich ist. Streiche alles durch eine feine Flotte Lotte oder ein Sieb und prüfe das Mus vor dem Zurückgeben auf Steine.
Verrühre das Mehl mit abgekühltem Kochwasser glatt. Gib es nach und nach in die nur leicht köchelnde Suppe und rühre dabei, damit keine Klümpchen entstehen.

Küchenutensilien

Mittlerer Topf mit schwerem Boden und Deckel.
Feines Sieb oder Passiermühle und hitzefeste Schüssel.
Schneebesen, Holzlöffel, Messer und Schneidebrett.

Praktische Hinweise

Die Früchte gründlich passieren: Alle Steine und festen Schalen entsorgen; nur das glatte Mus kommt zurück in die Suppe.
Zunächst die angegebenen 8 g Zucker verwenden. Der Säuregrad der Früchte schwankt; erst nach dem Garen und Würzen nachjustieren.
Für eine andere Hausvariante kann Butter durch Pflanzenöl ersetzt werden; damit entfällt auch das Milchallergen. Wein nur verwenden, wenn bewusst eine Weinvariante gekocht wird.

Nährwerte pro Portion

Nährwerte pro Portion, geschätzt

Energie: etwa 180 kcal.
Kohlenhydrate: etwa 32 g.
Eiweiß: etwa 2 g.
Fett: etwa 8 g.
Ballaststoffe: etwa 3 g.
Natrium: etwa 400 mg.
Grundlage: ein Sechstel des Topfinhalts; Fruchtzusammensetzung und Ausbeute nach dem Entsteinen machen den Wert ungenau.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch (Butter) und Weizen/Gluten. Verpackungen auf weitere Allergene und Kreuzkontakt prüfen. Reste in flachen, abgedeckten Behältern rasch abkühlen und innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Vollständig auf mindestens 74 °C erhitzen oder unter Rühren sprudelnd aufkochen. Die beim Passieren entfernten Steine entsorgen.

Das Ergebnis

Die Suppe soll glatt, leicht gebunden, rubinrot und fruchtig-säuerlich schmecken. Minze und Koriander bringen Frische, ohne die Kornelkirsche zu überdecken.

Warm als kleine Vorspeise oder leichte Mahlzeit servieren.
Nur sparsam mit frischer Minze und Koriander garnieren.