Name: Kornoelje-shechamandi uit Shida Kartli
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 500 g rijpe verse of ontdooide kornoelje, gewassen; 1,5 l water, verdeeld; 150 g gele ui (1 middelgrote), fijngesneden; 40 g ongezouten boter; 20 g tarwebroodmeel; 10 g knoflook (2 middelgrote tenen), fijn geraspt; 8 g fijne suiker, of naar smaak; 4 g fijn zout, of naar smaak; 0,5 g gemalen zwarte peper, of naar smaak; 20 g verse korianderblaadjes, fijngesneden; 10 g verse muntblaadjes, fijngesneden

Breed beeld van gladde Georgische kornoeljesoep in een rustieke kom, gegarneerd met verse kruiden.

Hoeveelheid6 kleine porties

Portiecirca 250 ml

Voorbereiding20 minuten

Koken35 minuten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Kornoelje-shechamandi uit Shida Kartli

### შინდის შეჭამანდი — Georgische zure soep van kornoelje met ui en kruiden

Kornoelje-shechamandi van Cornus mas is een zure vruchtensoep die bij Kartli hoort. Rijpe kornoeljebessen worden zacht gekookt, door een zeef gewreven en met het opgevangen kookvocht terug in de pan gedaan. De Georgische Nationale Dienst voor Toerisme beschrijft vers en gedroogd fruit en noemt deze soep als een bekende specialiteit uit Shida Kartli.

Thuisrecepten verschillen in vet en smaakmakers. Deze versie gebruikt een bescheiden hoeveelheid boter, zodat het zure fruit en de verse kruiden naar voren komen; het is een praktische bereiding voor thuis, geen vaste regel voor elk huishouden.

De soep wordt glad, helder robijnrood, uitgesproken zuur en licht gebonden. Zeef het gekookte fruit zorgvuldig om alle pitten te verwijderen, breng de zuurheid in balans met een beetje suiker en maak af met munt en koriander.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Kornoelje-shechamandi uit Shida Kartli

Kornoeljebasis

500 grijpe verse of ontdooide kornoelje, gewassen
1,5 lwater, verdeeld
150 ggele ui (1 middelgrote), fijngesneden

Binding en smaakmakers

40 gongezouten boter
20 gtarwebroodmeel
10 gknoflook (2 middelgrote tenen), fijn geraspt
8 gfijne suiker, of naar smaak
4 gfijn zout, of naar smaak
0,5 ggemalen zwarte peper, of naar smaak

Afwerking

20 gverse korianderblaadjes, fijngesneden
10 gverse muntblaadjes, fijngesneden

Bereiding

Kook de kornoelje zacht. Doe het gewassen fruit en 1,25 l water in een pan. Breng aan de kook en laat 10–12 minuten zacht koken tot de schil barst en het fruit heel zacht is. Laat afkoelen tot het veilig te hanteren is en bewaar al het kookvocht.
Wrijf het fruit door de zeef. Passeer het door een passe-vite of fijne zeef om pitten en taaie schillen te verwijderen. Roer wat bewaard kookvocht door de gladde pulp.
Bak de ui en verwarm de pulp. Smelt de boter op middellaag vuur. Voeg de ui toe en fruit 6–8 minuten tot zacht en glazig, zonder te bruinen. Roer de pulp en genoeg kookvocht voor een soep erdoor; voeg zo nodig maximaal de resterende 250 ml water toe.
Bind rustig. Klop de bloem glad met ongeveer 120 ml koud kookvocht. Schenk dit geleidelijk bij de zacht pruttelende soep en roer. Laat 10–12 minuten koken en roer regelmatig, tot de soep iets bindt en niet meer naar rauwe bloem smaakt.
Breng op smaak. Voeg knoflook, suiker, zout en peper toe. Laat 2 minuten koken en proef. Behoud het zure karakter; pas suiker en zout geleidelijk aan en verdun zo nodig met kookvocht.
Laat rusten en serveer. Neem de pan van het vuur. Roer koriander en munt erdoor, dek af en laat 5–10 minuten rusten. Serveer warm in kleine kommen.

Zo lukt het goed

Kies rijpe, gave kornoelje. Laat diepvriesfruit eerst ontdooien; gebruik geen fruit met schimmel of een gistige geur.
Kook tot de schil barst en het vruchtvlees heel zacht is. Wrijf door een fijne zeef of passeerzeef en controleer de pulp op pitten voordat je die terugdoet.
Roer de bloem glad met afgekoeld kookvocht. Voeg dit mengsel beetje bij beetje toe aan de zacht pruttelende soep en blijf roeren om klontjes te voorkomen.

Keukengerei

Middelgrote pan met dikke bodem en deksel.
Fijne zeef of passe-vite en hittebestendige kom.
Garde, houten lepel, mes en snijplank.

Praktische opmerkingen

Zeef het fruit grondig: gooi alle pitten en taaie schillen weg en gebruik alleen gladde pulp.
Begin met de aangegeven 8 g suiker. De zuurheid van kornoelje varieert; proef opnieuw nadat de soep gaar en gekruid is.
Voor een andere thuisvariant kun je boter door plantaardige olie vervangen; dan vervalt ook het melkallergeen. Voeg geen wijn toe tenzij je bewust een wijnvariant maakt.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarden per portie

Energie: circa 180 kcal.
Koolhydraten: circa 32 g.
Eiwit: circa 2 g.
Vet: circa 8 g.
Vezels: circa 3 g.
Natrium: circa 400 mg.
Basis: een zesde van de pan; de samenstelling van het fruit en de pulp-opbrengst maken de schatting onzeker.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk (boter) en tarwe/gluten. Controleer etiketten op andere allergenen of kruisbesmetting. Koel restjes snel af in ondiepe afgesloten bakken en zet ze binnen 2 uur in de koelkast bij 4 °C of kouder. Gebruik binnen 3–4 dagen. Verhit overal tot minstens 74 °C of breng al roerend stevig aan de kook. Gooi pitten uit de zeef weg.

Het resultaat

De soep hoort glad, licht gebonden, robijnrood en duidelijk fruitig-zuur te zijn. Munt en koriander geven frisheid zonder de kornoelje te overheersen.

Serveer warm als klein voorgerecht of lichte maaltijd.
Garneer bescheiden met verse munt en koriander.