Name: Şida Kartli kızılcık şeçamandisi
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 500 g olgun, taze veya çözdürülmüş kızılcık, yıkanmış; 1,5 L su, bölünmüş; 150 g sarı soğan (1 orta boy), ince doğranmış; 40 g tuzsuz tereyağı; 20 g buğday ekmek unu; 10 g sarımsak (2 orta diş), ince rendelenmiş; 8 g ince şeker veya damak tadına göre; 4 g ince tuz veya damak tadına göre; 0,5 g çekilmiş karabiber veya damak tadına göre; 20 g taze kişniş yaprağı, ince doğranmış; 10 g taze nane yaprağı, ince doğranmış

Taze otlarla süslenmiş rustik kasede pürüzsüz Gürcü kızılcık çorbasının geniş görünümü.

Miktar6 küçük porsiyon

Porsiyonyaklaşık 250 ml

Hazırlık20 dakika

Pişirme35 dakika

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Şida Kartli kızılcık şeçamandisi

### შინდის შეჭამანდი — soğanlı ve otlu, ekşimsi Gürcü kızılcık çorbası

Kızılcık şeçamandisi (Cornus mas), Kartli ile özdeşleşen ekşi meyveli bir çorbadır. Olgun kızılcıklar yumuşayana kadar pişirilir, süzgeçten geçirilir ve pürüzsüz meyve eti ayrılan pişirme suyuna geri eklenir. Gürcistan Ulusal Turizm İdaresi taze ve kurutulmuş meyve çeşitlerini anlatır ve bu çorbayı Şida Kartli’nin bilinen yemekleri arasında sayar.

Ev tariflerinde kullanılan yağ ve çeşniler değişebilir. Bu tarifte tereyağı ölçülü tutulur; böylece ekşi meyvenin ve taze otların tadı öne çıkar. Bu, evde uygulanabilir bir hazırlama biçimidir; her ev için zorunlu bir kural değildir.

Çorba pürüzsüz, yakut kırmızısı, belirgin biçimde ekşi ve hafif koyu kıvamlı olur. Pişmiş meyveyi dikkatle süzerek bütün çekirdekleri ayırın, ekşiliği az miktarda şekerle dengeleyin ve son olarak nane ile kişniş ekleyin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Şida Kartli kızılcık şeçamandisi

Kızılcık tabanı

500 golgun, taze veya çözdürülmüş kızılcık, yıkanmış
1,5 Lsu, bölünmüş
150 gsarı soğan (1 orta boy), ince doğranmış

Kıvam ve çeşni

40 gtuzsuz tereyağı
20 gbuğday ekmek unu
10 gsarımsak (2 orta diş), ince rendelenmiş
8 gince şeker veya damak tadına göre
4 gince tuz veya damak tadına göre
0,5 gçekilmiş karabiber veya damak tadına göre

Son dokunuş

20 gtaze kişniş yaprağı, ince doğranmış
10 gtaze nane yaprağı, ince doğranmış

Yapılışı

Meyveyi yumuşatın. Yıkanmış kızılcık ile 1,25 L suyu tencereye alın. Kaynatın, ardından kabukları çatlayıp meyve yumuşayana kadar 10–12 dakika kısık ateşte pişirin. Güvenle tutulacak kadar soğutun ve bütün pişirme suyunu saklayın.
Meyveyi süzün. Meyveyi sebze değirmeni veya ince süzgeçten geçirerek çekirdek ve sert kabukları ayırın. Pürüzsüz meyve etini sakladığınız sudan birazıyla açın.
Soğanı ve meyve etini pişirin. Tereyağını orta-kısık ateşte eritin. Soğanı ekleyip renk aldırmadan 6–8 dakika yumuşak ve şeffaf olana kadar pişirin. Meyve etini ve çorba kıvamı verecek kadar suyu ekleyin; gerekirse kalan 250 ml suyu kullanın.
Yavaşça koyulaştırın. Unu yaklaşık 120 ml soğuk ayrılmış pişirme suyuyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Hafif kaynayan tencereye azar azar döküp karıştırın. Çorba hafifçe koyulaşana ve çiğ un tadı kaybolana kadar 10–12 dakika, sık sık karıştırarak pişirin.
Çeşnilendirin. Sarımsak, şeker, tuz ve karabiberi ekleyin. 2 dakika daha pişirip tadına bakın. Ekşi tadı koruyun; şekeri ve tuzu kademeli ayarlayın, gerekirse ayırdığınız suyla inceltin.
Dinlendirip servis edin. Tencereyi ocaktan alın. Kişniş ve naneyi karıştırın, kapağı kapatıp 5–10 dakika dinlendirin. Küçük kaselerde sıcak servis edin.

İyi sonuç için ipuçları

Olgun ve sağlam kızılcık seçin. Dondurulmuş meyveyi önce çözdürün; küflü veya mayalanmış kokulu meyveleri kullanmayın.
Kabuk çatlayıp meyve eti iyice yumuşayana kadar pişirin, ardından ince süzgeçten veya sebze değirmeninden geçirin. Tencereye almadan önce çekirdek kalmadığını kontrol edin.
Unu soğutulmuş ayırdığınız pişirme suyuyla pürüzsüz olana dek çırpın. Hafifçe kaynayan çorbaya azar azar ekleyip karıştırın; böylece topaklanmaz.

Pratik notlar

Meyveyi iyice süzün: bütün çekirdekleri ve sert kabukları atın; yalnızca pürüzsüz meyve etini kullanın.
Önce belirtilen 8 g şekerle başlayın. Kızılcığın ekşiliği değişebilir; çorba pişip çeşnilendikten sonra ayarlayın.
Farklı bir ev çeşitlemesi için tereyağı bitkisel yağla değiştirilebilir; böylece süt alerjeni de çıkar. Özellikle şaraplı bir çeşit yapmıyorsanız şarap eklemeyin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına tahmini besin değerleri

Enerji: yaklaşık 180 kcal.
Karbonhidrat: yaklaşık 32 g.
Protein: yaklaşık 2 g.
Yağ: yaklaşık 8 g.
Lif: yaklaşık 3 g.
Sodyum: yaklaşık 400 mg.
Hesaplama temeli: tencerenin altıda biri; meyvenin bileşimi ve çekirdekler çıkarıldıktan sonraki verim tahmini etkiler.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt (tereyağı) ve buğday/glüten içerir. Ek alerjen veya çapraz bulaşma için ambalaj etiketlerini kontrol edin. Artan çorbayı sığ, kapaklı kaplarda hızla soğutun ve 2 saat içinde 4 °C veya daha soğukta buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin. Her tarafı en az 74 °C’ye ulaşana kadar ısıtın veya karıştırarak kuvvetli biçimde kaynatın. Süzgeçte kalan çekirdekleri atın.

Sonuç

Çorba pürüzsüz, hafif koyu, yakut kırmızısı ve belirgin meyvemsi-ekşi olmalıdır. Nane ve kişniş ferah koku verir; kızılcığın tadını bastırmamalıdır.

Sıcak olarak küçük bir başlangıç veya hafif öğün şeklinde sunun.
Taze nane ve kişnişle ölçülü süsleyin.