Name: Kornelowa szeczamandi z Szida Kartli
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 500 g dojrzałych świeżych lub rozmrożonych owoców derenia, umytych; 1,5 l wody, podzielonej; 150 g żółtej cebuli (1 średnia), drobno posiekanej; 40 g niesolonego masła; 20 g pszennej mąki chlebowej; 10 g czosnku (2 średnie ząbki), drobno startego; 8 g drobnego cukru lub do smaku; 4 g drobnej soli lub do smaku; 0,5 g mielonego czarnego pieprzu lub do smaku; 20 g świeżych liści kolendry, drobno posiekanych; 10 g świeżych liści mięty, drobno posiekanych

Szerokie ujęcie gładkiej gruzińskiej zupy z derenia w rustykalnej misce, ozdobionej świeżymi ziołami.

Porcje6 małych

Wielkość porcjiokoło 250 ml

Przygotowanie20 minut

Gotowanie35 minut

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Kornelowa szeczamandi z Szida Kartli

### შინდის შეჭამანდი — kwaśna gruzińska zupa z derenia z cebulą i ziołami

Szeczamandi z derenia jadalnego (Cornus mas) to kwaśna zupa owocowa związana z Kartli. Dojrzałe owoce derenia gotuje się do miękkości, przeciera przez sito, a miąższ łączy z zachowanym wywarem. Gruzińska Narodowa Administracja Turystyki opisuje wersje ze świeżych i suszonych owoców oraz zalicza tę zupę do znanych potraw Szida Kartli.

Domowe wersje różnią się rodzajem tłuszczu i przyprawami. Ten przepis zawiera umiarkowaną ilość masła, dzięki czemu na pierwszy plan wysuwają się kwaśne owoce i świeże zioła; to praktyczny sposób przygotowania, a nie reguła dla każdego domu.

Gotowa zupa jest gładka, rubinowoczerwona, wyraźnie kwaśna i lekko zagęszczona. Dokładnie przetrzyj ugotowane owoce, aby usunąć wszystkie pestki, zrównoważ kwasowość odrobiną cukru i dodaj na koniec miętę oraz kolendrę.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Kornelowa szeczamandi z Szida Kartli

Baza z derenia

500 gdojrzałych świeżych lub rozmrożonych owoców derenia, umytych
1,5 lwody, podzielonej
150 gżółtej cebuli (1 średnia), drobno posiekanej

Zagęszczenie i przyprawy

40 gniesolonego masła
20 gpszennej mąki chlebowej
10 gczosnku (2 średnie ząbki), drobno startego
8 gdrobnego cukru lub do smaku
4 gdrobnej soli lub do smaku
0,5 gmielonego czarnego pieprzu lub do smaku

Na koniec

20 gświeżych liści kolendry, drobno posiekanych
10 gświeżych liści mięty, drobno posiekanych

Przygotowanie

Ugotuj owoce do miękkości. Włóż umyty dereń i 1,25 l wody do garnka. Zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu 10–12 minut, aż skórki popękają, a owoce będą bardzo miękkie. Ostudź do temperatury bezpiecznej do pracy; zachowaj cały wywar.
Przetrzyj owoce. Przeciśnij je przez przecierak lub drobne sito, oddzielając pestki i twarde skórki. Rozrzedź gładki miąższ częścią zachowanego wywaru.
Ugotuj cebulę i miąższ. Roztop masło na średnio małym ogniu. Dodaj cebulę i duś 6–8 minut, aż zmięknie i stanie się szklista, nie rumieniąc jej. Dodaj miąższ i tyle wywaru, by uzyskać zupę; w razie potrzeby dolej do 250 ml pozostałej wody.
Delikatnie zagęść. Wymieszaj mąkę z około 120 ml zimnego wywaru na gładko. Stopniowo wlewaj do lekko gotującej się zupy, mieszając. Gotuj 10–12 minut i często mieszaj, aż zupa lekko zgęstnieje i straci surowy smak mąki.
Dopraw. Dodaj czosnek, cukier, sól i pieprz. Gotuj jeszcze 2 minuty i spróbuj. Zachowaj kwaśny charakter; cukier i sól reguluj stopniowo, a w razie potrzeby rozcieńcz wywarem.
Odstaw i podaj. Zdejmij garnek z ognia. Dodaj kolendrę i miętę, przykryj i odstaw na 5–10 minut. Podawaj ciepłą w małych miskach.

Jak uzyskać dobry efekt

Wybierz dojrzałe, nieuszkodzone owoce derenia. Mrożone wcześniej rozmroź; nie używaj spleśniałych ani pachnących fermentacją.
Gotuj, aż skórka popęka, a miąższ będzie bardzo miękki. Przetrzyj przez drobne sito lub przecierak i sprawdź miąższ przed ponownym dodaniem do garnka.
Rozprowadź mąkę w ostudzonym wywarze na gładko. Wlewaj stopniowo do lekko gotującej się zupy i mieszaj, aby nie powstały grudki.

Uwagi praktyczne

Dokładnie przetrzyj owoce: wszystkie pestki i twarde skórki wyrzuć, a do zupy dodaj tylko gładki miąższ.
Zacznij od podanych 8 g cukru. Kwaśność derenia bywa różna; doprawiaj ponownie po ugotowaniu zupy.
W innej domowej wersji można zastąpić masło olejem roślinnym; wtedy odpada również alergen mleka. Nie dodawaj wina, chyba że celowo przygotowujesz wariant z winem.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Energia: około 180 kcal.
Węglowodany: około 32 g.
Białko: około 2 g.
Tłuszcz: około 8 g.
Błonnik: około 3 g.
Sód: około 400 mg.
Podstawa: jedna szósta garnka; skład owoców i uzyskany miąższ po usunięciu pestek wpływają na przybliżony wynik.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko (masło) i pszenicę/gluten. Sprawdź etykiety pod kątem innych alergenów oraz zanieczyszczeń krzyżowych. Resztki szybko przełóż do płytkich, przykrytych pojemników i schłodź w lodówce w ciągu 2 godzin, w temperaturze 4 °C lub niższej. Zużyj w ciągu 3–4 dni. Podgrzej całość do co najmniej 74 °C albo doprowadź do mocnego wrzenia, mieszając. Pestki zatrzymane na sicie wyrzuć.

Efekt końcowy

Zupa powinna być gładka, lekko zagęszczona, rubinowoczerwona i wyraźnie owocowo-kwaśna. Mięta i kolendra dodają świeżego aromatu, ale nie powinny zagłuszać derenia.

Podawaj na ciepło jako małą przystawkę lub lekki posiłek.
Ozdób oszczędnie świeżą miętą i kolendrą.