16:9: Širok prikaz zatvorenog okruglog hačapurija sa rumenom korom i sirom unutar testa.

Količina4 okrugla hleba; 8 porcija

Porcijapola hleba, odnosno 1/8 ukupne količine

Težina pripremeSrednja; spoj treba dobro zatvoriti i nežno spljoštiti

IshranaBez mesa; sadrži pšenicu/gluten i mleko; vegetarijanski status zavisi od sirila u siru

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Zatvoreni adžarski hačapuri sa imeretijskim sirom i sulgunijem

Ova kućna verzija daje četiri okrugla, potpuno zatvorena hleba od mekog kvasnog testa, punjena imeretijskim sirom i sulgunijem. Testo se skupi oko sira, spoj se okrene nadole i hleb se pažljivo spljošti pre pečenja.

Najpoznatiji adžarski hačapuri je otvoren, u obliku čamca, sa jajetom i puterom. Zatvoren, okrugao oblik češće se vezuje za druge gruzijske hačapuri hlebove. Ovaj recept je kućna varijanta koja spaja zatvoreni okrugli oblik sa imeretijskim sirom i sulgunijem; ne predstavlja ga kao kanonski adžarski stil.

Hačapuri je gruzijski hleb sa sirom, a oblici i načini pripreme razlikuju se od oblasti do oblasti. Adžara je najpoznatija po otvorenom hlebu u obliku čamca, dok ova kućna varijanta zatvara sir u okruglo testo. Imeretijski sir daje blagu slanost, a sulgunijem se postiže puniji i rastegljiviji rastopljeni nadev.

Nadev treba da se može sabiti u kuglu. Mleko dodajte samo ako je smesa presuva. Pažljivo zatvorite testo i ne stanjujte ga previše iznad sira kako ne bi puklo.

Priprema jela

Sastojci

Zatvoreni adžarski hačapuri: okrugli gruzijski hleb sa sirom (ხაჭაპური დახურული)

Kvasno testo

500 gbelog hlebnog brašna; do 20 g ostavite za posipanje
280 mlmlake vode, oko 35–38 °C
7 ginstant suvog kvasca
7 gsitne soli
5 gkristal-šećera
20 mlneutralnog ulja, plus malo za činiju

Nadev od sira

400 gblagog, salamurenog imeretijskog sira, oceđenog i izmrvljenog
100 gsulgunija, krupno narendanog
Do 30 ml punomasnog mleka, samo ako je smesa presuva

Za premazivanje

20 gneslanog putera, otopljenog

Priprema

Zamesite testo. Razmutite kvasac i šećer u mlakoj vodi. U velikoj činiji pomešajte brašno i so; dodajte vodu s kvascem i ulje. Mešajte dok se ne formira grubo testo.
Mesite i ostavite da naraste. Mesite 8–10 minuta, dok testo ne postane glatko i elastično. Blago nauljite činiju, vratite testo, pokrijte i ostavite na toplom oko 75 minuta, gotovo do udvostručenja.
Pripremite nadev. Izmrvite imeretijski sir, narendajte sulgunij i promešajte. Dodajte najviše 30 ml mleka samo ako se smesa ne može sabiti. Podelite je na četiri dela i oblikujte kugle; držite ih u frižideru ako testo još nije spremno.
Zagrejte rernu i podelite testo. Zagrejte klasičnu rernu na 220 °C, sa teškim plehom ili kamenom unutra najmanje 25 minuta. Podelite testo na četiri dela, pokrijte i ostavite 10 minuta.
Napunite i zatvorite. Razvucite komad testa u krug prečnika oko 20 cm. Stavite kuglu sira na sredinu, skupite testo preko nje i čvrsto uštinite spoj. Okrenite spojem nadole i nežno spljoštite na 17–18 cm. Testo treba ravnomerno da obavija sir; zakrpite eventualnu rupicu komadićem testa.
Ispecite. Stavite po dva hleba na papir za pečenje, spojem nadole. Pecite na zagrejanoj podlozi oko 18–20 minuta, dok gornja i donja strana ne porumene, a sir u sredini ne bude vruć i mekan. Preostala dva ispecite u drugoj turi.
Premažite i ostavite da odstoji. Vruće hlebove premažite otopljenim puterom. Ostavite ih 5 minuta, zatim svaki isecite na četiri kriške i poslužite tople.

Posluživanje i čuvanje

Poslužite toplo, isečeno na kriške. Ostatke stavite u plitku posudu i rashladite u roku od 2 sata; čuvajte na najviše 4 °C i potrošite za 3–4 dana. Podgrejte dok sredina ne dostigne 74 °C. Sir držite u frižideru dok pripremate testo, a nadev vratite u frižider ako čeka duže od 30 minuta.

Nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: pola hleba, 1/8 ture
Energija: oko 420 kcal
Ugljeni hidrati: oko 50 g
Proteini: oko 18 g
Masti: oko 16 g
Vlakna: oko 2 g
Natrijum: oko 800 mg

Vrednosti su približne i računaju se prema sastojcima; količina soli u sirevima znatno varira. Za precizniju procenu proverite deklaracije proizvoda.

Alergeni i bezbednost

Sadrži pšenicu/gluten i mleko. Koristite pasterizovane sireve i proverite deklaraciju zbog sirila i mogućih tragova alergena. Sir držite ohlađenim; ne ostavljajte nadev na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. Ostatke rashladite u roku od 2 sata, čuvajte na najviše 4 °C 3–4 dana i podgrejte do 74 °C u sredini.

Rezultat

Četiri zlatna, okrugla hleba sa mekom korom i toplim nadevom od imeretijskog sira i sulgunija.
Sačekajte nekoliko minuta pre sečenja kako bi se rastopljeni nadev malo stegao.