Name: Geschlossenes adjarisches Chatschapuri mit Imeretischem Käse und Sulguni
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: georgische
Ingredients: 500 g helles Brotmehl; bis zu 20 g zusätzlich zum Ausstäuben; 280 ml lauwarmes Wasser, etwa 35–38 °C; 7 g Trockenhefe, instant; 7 g feines Salz; 5 g Zucker; 20 ml neutrales Öl, zusätzlich etwas für die Schüssel; 400 g milder Imeretischer Salzlakenkäse, abgetropft und zerbröselt; 100 g Sulguni, grob gerieben; Bis zu 30 ml Vollmilch, nur wenn die Käsemischung trocken ist; 20 g ungesalzene Butter, geschmolzen

16:9: Breite Ansicht eines geschlossenen runden Chatschapuri mit gebräunter Kruste und Käse im Inneren.

Ergibt4 runde Brote; 8 Portionen

Portionein halbes Brot, 1/8 der Gesamtmenge

Schwierigkeitmittel; gut verschließen und vorsichtig flach drücken

Ernährungfleischfrei; enthält Weizen/Gluten und Milch; vegetarische Eignung hängt vom Lab ab

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Geschlossenes adjarisches Chatschapuri mit Imeretischem Käse und Sulguni

Diese hausgemachte Variante ergibt vier vollständig geschlossene runde Hefebrote mit einer weichen Kruste und einer Füllung aus Imeretischem Käse und Sulguni. Der Teig wird über der Füllung zusammengeführt, fest verschlossen, mit der Naht nach unten gedreht und vor dem Backen vorsichtig flach gedrückt.

Das bekannteste adjarische Chatschapuri ist offen, bootsförmig und wird mit Ei und Butter serviert. Runde geschlossene Käsebrote gehören eher zu anderen georgischen Chatschapuri-Formen. Dieses Rezept folgt der geschlossenen Beschreibung in der Gerichteliste und verwendet die dort genannte Käsekombination als hausgemachte Variante; es erklärt die geschlossene Form nicht zum kanonischen adjarischen Stil.

Chatschapuri ist georgisches Käsebrot; Form und Zubereitung unterscheiden sich je nach Region. Adscharien ist besonders für das offene Boot bekannt. Bei dieser hausgemachten Variante liegt der Käse in einem geschlossenen runden Teig. Imeretischer Käse bringt eine milde Salzigkeit, Sulguni sorgt für eine weichere, elastisch schmelzende Füllung.

Die Füllung sollte sich zu einer Kugel zusammendrücken lassen. Milch nur zugeben, wenn sie zu trocken ist. Den Teig sorgfältig verschließen und über dem Käse gleichmäßig dick lassen, damit die Füllung nicht austritt.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Hefeteig

500 ghelles Brotmehl; bis zu 20 g zusätzlich zum Ausstäuben
280 mllauwarmes Wasser, etwa 35–38 °C
7 gTrockenhefe, instant
7 gfeines Salz
5 gZucker
20 mlneutrales Öl, zusätzlich etwas für die Schüssel

Käsefüllung

400 gmilder Imeretischer Salzlakenkäse, abgetropft und zerbröselt
100 gSulguni, grob gerieben
Bis zu 30 ml Vollmilch, nur wenn die Käsemischung trocken ist

Zum Bestreichen

20 gungesalzene Butter, geschmolzen

Zubereitung

Teig mischen. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser verrühren. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen, Hefewasser und Öl zugeben und zu einem groben Teig verrühren.
Kneten und gehen lassen. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die Schüssel leicht ölen, den Teig hineinlegen, abdecken und an einem warmen Ort etwa 75 Minuten fast auf das Doppelte aufgehen lassen.
Füllung vorbereiten. Imeretischen Käse zerbröseln und Sulguni grob reiben. Mischen; höchstens 30 ml Milch nur dann zugeben, wenn die Masse nicht zusammenhält. In vier Portionen teilen und zu Kugeln formen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Ofen heizen und Teig teilen. Einen herkömmlichen Ofen mit schwerem Blech oder Backstein mindestens 25 Minuten auf 220 °C vorheizen. Den Teig in vier Stücke teilen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Füllen und verschließen. Ein Teigstück zu einem etwa 20 cm großen Kreis ausrollen. Eine Käsekugel in die Mitte setzen, den Teigrand darüber zusammenführen und fest zusammendrücken. Mit der Naht nach unten drehen und vorsichtig auf 17–18 cm flach drücken. Der Käse soll gleichmäßig bedeckt bleiben; kleine Risse mit etwas Teig schließen.
Backen. Zwei Brote mit der Naht nach unten auf Backpapier legen. Auf der heißen Fläche etwa 18–20 Minuten backen, bis Ober- und Unterseite goldbraun und der Käse innen heiß und weich ist. Die übrigen zwei anschließend backen.
Mit Butter bestreichen und ruhen lassen. Die heißen Brote mit geschmolzener Butter bestreichen. 5 Minuten ruhen lassen, dann jedes in vier Stücke schneiden und warm servieren.

Servieren und Aufbewahren

Warm und in Stücke geschnitten servieren. Reste in einen flachen Behälter geben und innerhalb von 2 Stunden kühlen; bei höchstens 4 °C 3–4 Tage aufbewahren. In der Mitte auf 74 °C erhitzen. Käse während der Teigzubereitung gekühlt halten und die Füllung zurück in den Kühlschrank stellen, wenn sie länger als 30 Minuten wartet.

Nährwerte pro Portion

Portion: ein halbes Brot, 1/8 des Rezepts
Energie: etwa 420 kcal
Kohlenhydrate: etwa 50 g
Eiweiß: etwa 18 g
Fett: etwa 16 g
Ballaststoffe: etwa 2 g
Natrium: etwa 800 mg

Näherungswerte auf Grundlage der Zutaten; der Salzgehalt von Käse schwankt stark. Für genauere Werte die Nährwertangaben der Packungen prüfen.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Weizen/Gluten und Milch. Pasteurisierten Käse verwenden und Etiketten zu Lab und möglichen Spuren beachten. Käse gekühlt halten; die Füllung nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen, bei höchstens 4 °C 3–4 Tage aufbewahren und in der Mitte auf 74 °C erhitzen.

Ergebnis

Vier goldbraune runde Brote mit weicher Kruste und heißer Füllung aus Imeretischem Käse und Sulguni.
Vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen lassen, damit sich der geschmolzene Käse setzt.