O jelu Račanski hačapuri sa šunkom: gruzijski hleb sa sirom i dimljenom šunkom (ხაჭაპური ლორით)
Rača je poznata po nekoliko regionalnih vrsta hačapurija, uključujući i one sa šunkom. Porodične verzije mogu se razlikovati po siru, šunki i obliku; ovaj recept nudi praktičnu pripremu sa mekim dizanim testom i sirom kao glavnim sastojkom fila.
Sir ostaje ključan za identitet hleba. Blagi, salamureni sir u imeretskom stilu daje rastresit i pun ukus, dok se manja količina sulgunija u rerni omekša i razvlači. Sitno seckana šunka dodaje dimljenu slanost, ali ne zamenjuje sir.
Četiri zatvorena okrugla hleba praktičan su format za kućnu pripremu, a ne tvrdnja da je to jedini tradicionalni oblik. Račuli lori je zaseban gruzijski proizvod sa zaštićenom geografskom oznakom, pravljen tradicionalnim soljenjem i dimljenjem. Ova pristupačna verzija koristi kupovnu, već termički obrađenu dimljenu šunku i ne predstavlja generičku šunku kao zaštićeni račuli lori.
