Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Mtiuluri khinkali
Gruzija

Mtiuluri khinkali

Napravite Mtiuluri khinkali sa junetinom, svinjetinom, lukom i kimom u čvrstom testu punom čorbe.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
16:9: Širok prikaz Mtiuluri knedli uz planinski pejzaž, s jednom presečenom knedlom koja otkriva sočnu sredinu.
Količina36 velikih knedli
Porcija6 knedli; oko 440 g sirovih sastojaka po porciji
TežinaSrednje zahtevno do zahtevno; čvrsto testo i sočan nadev traže pažljivo oblikovanje
IshranaSadrži pšenicu (gluten); junetinu i svinjetinu; bez jaja i mlečnih proizvoda
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Mtiuluri khinkali

Mtiuluri khinkali: gruzijske planinske knedle sa čorbom

Mtiuluri khinkali su gruzijske planinske knedle povezane sa Mtiuletijem. Ova verzija obavija sočan nadev od junetine i svinjetine čvrstim testom bez jaja. Luk, planinski kim, crni biber i malo ljute paprike začinjavaju meso; ova mesna planinska verzija ne sadrži sveže začinsko bilje ni beli luk.

Testo treba dobro umesiti i ostaviti pokriveno da odmori, kako bi se lakše razvlačilo bez skupljanja. Hladna voda umešana u meso pri kuvanju postaje čorba u knedli. Razvucite koru tako da sredina ostane malo deblja, zatim naberite obod oko nadeva i čvrsto zatvorite vrh.

Khinkali se širom Gruzije razlikuju po veličini, odnosu mesa, začinima i naborima. Mtiuluri je planinska mesna verzija, ali ovde nije propisan tačan broj nabora. Poslužite ih vruće, jednostavno uz crni biber. Držite knedlu za vrh, pažljivo srknite čorbu pa pojedite ostatak.

Priprema jela

Sastojci

Mtiuluri khinkali: gruzijske planinske knedle sa čorbom

Testo

  • 1.000 gmekog pšeničnog brašna
  • 450 mlhladne vode
  • 8 gfine soli
  • još 20 g brašna za posipanje

Nadev

  • 400 gohlađene mlevene junetine (oko 85% nemasnog mesa)
  • 300 gohlađene mlevene svinjetine (oko 80% nemasnog mesa)
  • 250 gžutog luka, veoma sitno iseckanog ili narendanog
  • 220 mlhladne vode
  • 3 gmlevenog kumina (oko 1½ kašičice)
  • 3 gmlevenog crnog bibera (oko 1½ kašičice, podeljeno između nadeva i posluženja)
  • 1 gtucane ljute paprike (oko ½ kašičice)
  • 8 gfine soli

Voda za kuvanje

  • 5 lvode i 15 g fine soli. Većina soli se odliva i ne uračunava u nutritivnu procenu
Postupak

Postupak

  1. Umesite testo. Rastvorite 8 g soli u 450 ml hladne vode. Dodajte u 1.000 g brašna, sjedinite i mesite 10–12 minuta dok ne postane čvrsto i glatko. Testo je tvrđe od mekog hlebnog testa. Pokrijte i odmarajte 30 minuta; preostalih 20 g brašna sačuvajte za posipanje.

  2. Začinite i ovlažite nadev. Pomešajte hladnu junetinu i svinjetinu sa lukom, kuminom, 2 g crnog bibera, ljutom paprikom i 8 g soli. Dodajte 220 ml hladne vode u nekoliko navrata, svaki put potpuno umešavajući. Nadev treba da bude vlažan i kašikast, ne vodenast. Držite u frižideru ako je kuhinja topla.

  3. Razvucite i napunite. Podelite testo na 36 jednakih komada i držite pokrivene. Svaki razvucite u krug prečnika 15–16 cm; sredina neka bude malo deblja od ivice. Stavite oko 33 g nadeva u sredinu. Naberite obod, zavrnite vrh i čvrsto zatvorite da čorba ostane unutra. Slažite razmaknuto na blago pobrašnjen poslužavnik.

  4. Kuvajte u turama. U velikom loncu zakuvajte 5 l vode sa 15 g soli. Napravite blag vrtlog i spustite najviše 12 knedli, ostavljajući im prostora. Jednom pažljivo promešajte da ne zapnu za dno; održavajte umereno, ravnomerno ključanje.

  5. Dovršite i proverite. Kada knedle isplivaju, kuvajte još 8–10 minuta, dok čvršće testo ne omekša. Čistim termometrom izmerite sredinu reprezentativne knedle; meso mora dostići 71,1 °C. Izvadite šupljikavom kašikom i ponovo zakuvajte vodu pre sledeće ture.

  6. Poslužite vruće. Poređajte na zagrejan tanjir i dodajte preostali biber. Držite knedlu za vrh, pažljivo zagrizite sa strane i srknite vruću čorbu pre nego što pojedete meso i testo. Zadebljani vrh se često ostavlja na tanjiru.

Važni saveti

Važni saveti

  • Hladnu vodu dodajte mesu postepeno i svaki put dobro umešajte; nadev treba da bude vlažan i kašikast, ali ne redak.
  • Čvrsto zatvorite nabore i ostavite prostor u loncu kako testo ne bi puklo i pustilo čorbu.
Praktični saveti

Praktični saveti

Testo treba da bude čvrsto, ali ne presuvo; ako se nabori lome, pokrijte ga i ostavite nekoliko minuta. Nekorišćene komade držite pokrivene, a poslužavnik samo blago pospite brašnom. Ako se ivica nakvasi ili uprlja mesom, obrišite je pre nabiranja da bi se spojila. Kuvajte u turama uz dovoljno mesta i izbegavajte prejako ključanje.

Za najbolju teksturu kuvajte samo količinu koju ćete poslužiti. Sirovo mleveno meso čuvajte na najviše 4 °C i upotrebite za 1–2 dana. Kuvane knedle ohladite u plitkoj poklopljenoj posudi u roku od 2 sata; čuvajte na najviše 4 °C do 3–4 dana. Podgrejte poklopljene na pari dok sredina ne dostigne 74 °C. Snažno ključanje može pocepati testo i pustiti čorbu.

Poslužite čim se izvade iz lonca. Čorba unutra je veoma vruća; napravite mali zagriz sa strane i pažljivo srknite. U ovoj verziji dovoljan je crni biber, a vrh knedle služi kao drška.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

  • Porcija: 6 knedli; oko 440 g sirovih sastojaka po porciji
  • Energija: ~900 kcal
  • Ugljeni hidrati: 132 g
  • Proteini: 39 g
  • Masti: 22 g
  • Vlakna: 6 g
  • Natrijum: ~1.130 mg

Procena za jednu šestinu recepta prema opštim vrednostima sastojaka. Uključuje so iz testa i nadeva, a isključuje 15 g soli iz vode koja se odliva. Cela količina sadrži oko 5.380 kcal, 791 g ugljenih hidrata, 234 g proteina, 132 g masti, 34 g vlakana i 6.800 mg natrijuma. Masnoća mesa i količina zadržane soli variraju.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten). Sirovo mleveno meso držite u frižideru odvojeno od gotove hrane. Operite ruke, pribor i površine nakon rukovanja; ne probajte sirov nadev. Sredina mesa mora dostići najmanje 71,1 °C, provereno čistim termometrom. Isplivavanje i mekoća testa su pokazatelji teksture, ne zamena za proveru temperature. Ostatke ohladite u roku od 2 sata.

Znaci da su gotove

Znaci da su gotove

  • Testo je meko, ali celo, vrhovi su zatvoreni, a čorba ostaje u knedli.
  • Knedle su pune, ne natopljene vodom. Otvorite probni komad i izmerite temperaturu pre posluživanja.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Pet porcija pkhali od spanaća i oraha na keramičkom tanjiru; jedna je zasečena i ukrašena narom.
Kutaisi · gruzijsko jelo

Imeretski pkhali od spanaća

Pogledaj recept →
Četiri porcije pkhali od spanaća i oraha na keramičkom tanjiru; jedna je presečena i ukrašena narom.
Upper Imereti · gruzijsko jelo

Imeretski pkhali od spanaća

Pogledaj recept →
Tanjir zelenih porcija pkhali od spanaća ukrašenih narom i korijanderom.
Guria · gruzijsko jelo

Imeretski pkhali od spanaća

Pogledaj recept →