Name: Khachapuri Adjarian tertutup dengan keju Imeretian dan sulguni
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 500 g tepung roti putih; sisihkan hingga 20 g untuk taburan; 280 ml air hangat, sekitar 35–38 °C; 7 g ragi kering instan; 7 g garam halus; 5 g gula pasir; 20 ml minyak netral, tambah sedikit untuk mengoles mangkuk; 400 g keju asin ringan bergaya Imeretian, ditiriskan dan diremukkan; 100 g sulguni, diparut kasar; Hingga 30 ml susu full cream, hanya jika campuran kering; 20 g mentega tawar, dilelehkan

16:9: Tampilan lebar khachapuri bundar tertutup dengan kulit kecokelatan dan keju di dalam adonan.

Hasil4 roti bundar; 8 porsi

Takaran sajisetengah roti, 1/8 dari seluruh resep

Kesulitansedang; tutup rapat dan pipihkan dengan lembut

Pola makantanpa daging; mengandung gandum/gluten dan susu; kesesuaian vegetarian bergantung pada rennet keju

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Khachapuri Adjarian tertutup dengan keju Imeretian dan sulguni

Versi rumahan ini menghasilkan empat roti bundar tertutup sepenuhnya, berkulit lembut dengan adonan beragi dan isian keju Imeretian serta sulguni. Lipat adonan menutupi isian, cubit hingga rapat, balik dengan sambungan di bawah, lalu pipihkan perlahan sebelum dipanggang.

Khachapuri Adjarian yang paling dikenal berbentuk perahu terbuka, dengan telur dan mentega. Roti bundar tertutup lebih sering dikaitkan dengan gaya khachapuri Georgia lainnya. Versi rumahan ini memadukan bentuk bundar tertutup dengan keju Imeretian dan sulguni; bentuk tersebut tidak dinyatakan sebagai gaya Adjarian baku.

Khachapuri adalah roti keju Georgia dengan bentuk dan teknik yang berbeda-beda menurut wilayah. Adjara paling dikenal dengan roti terbuka berbentuk perahu; pada versi rumahan ini, keju dibungkus dalam adonan bundar. Keju bergaya Imeretian memberi rasa asin yang ringan, sedangkan sulguni menghasilkan lelehan yang lebih lentur.

Isian seharusnya bisa dipadatkan menjadi bola. Tambahkan susu hanya jika campuran terlalu kering. Tutup adonan dengan rapat dan jaga ketebalannya merata di atas keju agar isian tidak bocor.

Memasak hidangan

Bahan

Adonan beragi

500 gtepung roti putih; sisihkan hingga 20 g untuk taburan
280 mlair hangat, sekitar 35–38 °C
7 gragi kering instan
7 ggaram halus
5 ggula pasir
20 mlminyak netral, tambah sedikit untuk mengoles mangkuk

Isian keju

400 gkeju asin ringan bergaya Imeretian, ditiriskan dan diremukkan
100 gsulguni, diparut kasar
Hingga 30 ml susu full cream, hanya jika campuran kering

Olesan

20 gmentega tawar, dilelehkan

Cara membuat

Campur adonan. Aduk ragi dan gula ke dalam air hangat. Campur tepung dan garam dalam mangkuk besar, tambahkan air ragi dan minyak, lalu aduk hingga terbentuk adonan kasar.
Uleni dan fermentasikan. Uleni 8–10 menit hingga halus dan elastis. Olesi mangkuk dengan sedikit minyak, masukkan adonan, tutup, lalu diamkan di tempat hangat sekitar 75 menit hingga hampir mengembang dua kali lipat.
Siapkan isian. Remukkan keju Imeretian dan parut kasar sulguni. Campur; tambahkan paling banyak 30 ml susu hanya jika campuran sulit dipadatkan. Bagi menjadi empat dan bentuk bola; dinginkan jika adonan belum siap.
Panaskan oven dan bagi adonan. Panaskan oven konvensional hingga 220 °C dengan loyang berat atau batu panggang di dalamnya setidaknya 25 menit. Bagi adonan menjadi empat, tutup dan istirahatkan 10 menit.
Isi dan tutup. Gilas satu bagian menjadi lingkaran sekitar 20 cm. Letakkan bola keju di tengah, kumpulkan adonan di atasnya dan cubit rapat. Balik dengan sambungan di bawah, lalu pipihkan perlahan menjadi 17–18 cm. Pastikan keju tertutup merata; tambal sobekan kecil dengan sedikit adonan.
Panggang. Letakkan dua roti di atas kertas panggang dengan sambungan di bawah. Panggang pada permukaan panas sekitar 18–20 menit sampai bagian atas dan bawah kecokelatan serta keju di tengah panas dan lembut. Panggang dua sisanya pada sesi kedua.
Oles dan istirahatkan. Olesi roti panas dengan mentega cair. Diamkan 5 menit, potong masing-masing menjadi empat bagian dan sajikan hangat.

Penyajian dan penyimpanan

Sajikan hangat dalam potongan. Simpan sisa dalam wadah dangkal dan dinginkan dalam 2 jam; simpan pada suhu paling tinggi 4 °C selama 3–4 hari. Panaskan kembali hingga bagian tengah mencapai 74 °C. Jaga keju tetap dingin saat menyiapkan adonan; kembalikan isian ke lemari es jika menunggu lebih dari 30 menit.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Takaran saji: setengah roti, 1/8 resep
Energi: sekitar 420 kkal
Karbohidrat: sekitar 50 g
Protein: sekitar 18 g
Lemak: sekitar 16 g
Serat: sekitar 2 g
Natrium: sekitar 800 mg

Perkiraan dihitung dari bahan; kadar garam keju sangat bervariasi. Periksa label produk untuk perkiraan yang lebih akurat.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung gandum/gluten dan susu. Gunakan keju pasteurisasi dan periksa label rennet serta kemungkinan kontaminasi silang. Simpan keju dalam keadaan dingin dan jangan biarkan isian pada suhu ruang lebih dari 2 jam. Dinginkan sisa dalam 2 jam, simpan pada suhu maksimal 4 °C selama 3–4 hari, lalu panaskan hingga 74 °C di bagian tengah.

Hasil akhir

Empat roti bundar berwarna keemasan dengan kulit lembut dan isian hangat keju Imeretian serta sulguni.
Diamkan beberapa menit sebelum dipotong agar keju leleh mengendap.