16:9: Vista ampla de um khachapuri redondo fechado, com crosta dourada e queijo dentro da massa.

Rendimento4 pães redondos; 8 porções

Porçãomeio pão, 1/8 da receita

Dificuldademédia; feche bem e achate sem rasgar

Alimentaçãosem carne; contém trigo/glúten e leite; a adequação vegetariana depende do coalho

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O prato

Sobre o prato Khachapuri adjariano fechado com queijos imeretiano e sulguni

Esta versão caseira rende quatro pães redondos totalmente fechados, de massa macia com fermento e recheio de queijo imeretiano e sulguni. Junte a massa sobre o recheio, feche bem, vire com a emenda para baixo e achate delicadamente antes de assar.

O khachapuri adjariano mais conhecido é aberto, em formato de barco, com ovo e manteiga. Pães redondos fechados costumam ser associados a outros estilos georgianos. Esta versão caseira combina o formato redondo fechado com queijos imeretiano e sulguni; não afirma que seja o estilo adjariano canônico.

Khachapuri é um pão georgiano com queijo, e o formato e o preparo variam conforme a região. A Adjária é mais conhecida pelo pão aberto em formato de barco; nesta versão caseira, o queijo fica dentro de uma massa redonda. O queijo imeretiano dá sabor suave e salgado, enquanto o sulguni derrete com uma textura mais elástica.

O recheio deve formar uma bola quando apertado. Acrescente leite apenas se estiver seco demais para se unir. Feche a massa com firmeza e mantenha uma camada uniforme sobre o queijo para evitar vazamentos.

Prepare o prato

Ingredientes

Massa fermentada

500 gde farinha de trigo branca para pão; reserve até 20 g para polvilhar
280 mlde água morna, cerca de 35–38 °C
7 gde fermento biológico seco instantâneo
7 gde sal fino
5 gde açúcar
20 mlde óleo neutro, mais um pouco para untar a tigela

Recheio de queijo

400 gde queijo suave em salmoura, ao estilo imeretiano, escorrido e esfarelado
100 gde sulguni, ralado grosso
Até 30 ml de leite integral, somente se a mistura estiver seca

Finalização

20 gde manteiga sem sal, derretida

Modo de preparo

Misture a massa. Dissolva o fermento e o açúcar na água morna. Misture a farinha e o sal numa tigela grande; junte a água com fermento e o óleo até formar uma massa irregular.
Sove e deixe crescer. Sove por 8–10 minutos, até ficar lisa e elástica. Unte levemente a tigela, coloque a massa, cubra e deixe em local morno por cerca de 75 minutos, quase até dobrar de volume.
Prepare o recheio. Esfarele o queijo imeretiano e rale o sulguni grosso. Misture; acrescente até 30 ml de leite somente se não der para compactar. Divida em quatro partes e modele bolas; mantenha refrigeradas se a massa ainda não estiver pronta.
Aqueça o forno e divida a massa. Aqueça o forno convencional a 220 °C com uma assadeira pesada ou pedra dentro por pelo menos 25 minutos. Divida a massa em quatro partes, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
Recheie e feche. Abra uma porção num disco de cerca de 20 cm. Coloque uma bola de queijo no centro, junte a massa por cima e aperte bem para fechar. Vire com a emenda para baixo e achate com cuidado até 17–18 cm. Cubra o queijo por igual e remende qualquer pequeno rasgo com massa.
Asse. Coloque dois pães sobre papel-manteiga, com a emenda para baixo. Asse na superfície quente por 18–20 minutos, até dourar em cima e embaixo e o queijo ficar bem quente e macio. Asse os outros dois numa segunda fornada.
Pincele e descanse. Pincele os pães quentes com manteiga derretida. Espere 5 minutos, corte cada um em quatro partes e sirva quente.

Como servir e armazenar

Sirva quente, cortado em partes. Coloque as sobras num recipiente raso e leve à geladeira em até 2 horas; conserve a 4 °C ou menos por 3–4 dias. Reaqueça até 74 °C no centro. Mantenha o queijo refrigerado durante o preparo e devolva o recheio à geladeira se esperar mais de 30 minutos.

Informações nutricionais por porção

Informação nutricional por porção

Porção: meio pão, 1/8 da receita
Energia: cerca de 420 kcal
Carboidratos: cerca de 50 g
Proteínas: cerca de 18 g
Gorduras: cerca de 16 g
Fibras: cerca de 2 g
Sódio: cerca de 800 mg

Valores aproximados calculados pelos ingredientes; o teor de sal dos queijos varia bastante. Consulte os rótulos para uma estimativa mais precisa.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém trigo/glúten e leite. Use queijos pasteurizados e confira no rótulo o tipo de coalho e os avisos de contato cruzado. Mantenha o queijo refrigerado e não deixe o recheio à temperatura ambiente por mais de 2 horas. Refrigere as sobras em até 2 horas, conserve a 4 °C ou menos por 3–4 dias e reaqueça até 74 °C no centro.

Resultado

Quatro pães redondos dourados, com crosta macia e recheio quente de queijo imeretiano e sulguni.
Espere alguns minutos antes de cortar para o queijo derretido se acomodar.