16:9: Široký pohled na uzavřené kulaté chačapuri se zapečenou kůrkou a sýrem uvnitř těsta.

Množství4 kulaté chleby; 8 porcí

Porcepolovina chleba, 1/8 celku

Obtížnoststřední; těsto dobře uzavřete a opatrně zploštěte

Stravováníbez masa; obsahuje pšenici/lepek a mléko; vhodnost pro vegetariány závisí na syřidle

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Uzavřené adžarské chačapuri s imeretským sýrem a sulguni

Tato domácí verze připraví čtyři zcela uzavřené kulaté chleby z měkkého kynutého těsta plněné imeretským sýrem a sulguni. Těsto shrňte přes náplň, pevně uzavřete, otočte spojem dolů a před pečením opatrně zploštěte.

Nejznámější adžarské chačapuri je otevřené, ve tvaru lodičky, s vejcem a máslem. Uzavřené kulaté chleby se častěji pojí s jinými gruzínskými druhy chačapuri. Tato domácí verze spojuje uzavřený kulatý tvar s imeretským sýrem a sulguni; netvrdí, že jde o kanonický adžarský styl.

Chačapuri je gruzínský chléb se sýrem; jeho tvar i příprava se liší podle oblasti. Adžárie je známá hlavně otevřeným chlebem ve tvaru loďky, zatímco tato domácí verze uzavírá sýr do kulatého těsta. Imeretský sýr dodá jemnou slanost a sulguni měkčí, pružně se táhnoucí náplň.

Náplň by měla jít stlačit do koule. Mléko přidejte jen tehdy, pokud je směs příliš suchá. Těsto dobře uzavřete a nad sýrem ponechte rovnoměrnou vrstvu, aby náplň nevytekla.

Příprava pokrmu

Suroviny

Uzavřené adžarské chačapuri: kulatý gruzínský chléb se sýrem (ხაჭაპური დახურული)

Kynuté těsto

500 gbílé chlebové mouky; až 20 g navíc na podsypání
280 mlvlažné vody, asi 35–38 °C
7 ginstantního sušeného droždí
7 gjemné soli
5 gcukru
20 mlneutrálního oleje a trochu navíc na mísu

Sýrová náplň

400 gjemného slaného sýra ve stylu imeretského, okapaného a rozdrobeného
100 gsulguni, nahrubo nastrouhaného
Až 30 ml plnotučného mléka, pouze pokud je směs suchá

Na dokončení

20 gnesoleného másla, rozpuštěného

Postup

Smíchejte těsto. Ve vlažné vodě rozmíchejte droždí a cukr. Ve velké míse promíchejte mouku se solí, přilijte vodu s droždím a olej a míchejte, až vznikne hrubé těsto.
Vypracujte a nechte kynout. Hněťte 8–10 minut, dokud nebude těsto hladké a pružné. Mísu lehce vymažte olejem, vraťte do ní těsto, zakryjte a nechte asi 75 minut kynout na teplém místě, téměř do dvojnásobného objemu.
Připravte náplň. Imeretský sýr rozdrobte a sulguni nahrubo nastrouhejte. Promíchejte; nejvýše 30 ml mléka přidejte jen tehdy, když směs nedrží pohromadě. Rozdělte na čtyři díly, vytvarujte koule a do použití je uchovejte v chladu.
Rozehřejte troubu a rozdělte těsto. Běžnou troubu s těžkým plechem nebo kamenem uvnitř rozehřívejte alespoň 25 minut na 220 °C. Těsto rozdělte na čtyři díly, zakryjte a nechte 10 minut odpočívat.
Naplňte a uzavřete. Jeden díl těsta rozválejte na kruh o průměru asi 20 cm. Doprostřed položte sýrovou kouli, těsto kolem ní shrňte a pevně spojte. Otočte spojem dolů a jemně zploštěte na průměr 17–18 cm. Sýr musí být rovnoměrně zakrytý; drobnou trhlinku opravte kouskem těsta.
Upečte. Dva chleby položte spojem dolů na pečicí papír. Pečte na rozpáleném povrchu asi 18–20 minut, dokud nezezlátnou nahoře i zespodu a sýr uvnitř nebude horký a měkký. Zbylé dva upečte v další várce.
Potřete a nechte odpočinout. Horké chleby potřete rozpuštěným máslem. Nechte 5 minut stát, pak každý rozkrájejte na čtyři díly a podávejte teplé.

Podávání a uchovávání

Podávejte teplé, nakrájené na díly. Zbytky dejte do mělké nádoby a do 2 hodin uložte do chladničky; při teplotě nejvýše 4 °C vydrží 3–4 dny. Ohřejte tak, aby střed dosáhl 74 °C. Sýr nechte při přípravě těsta v chladu a náplň vraťte do lednice, pokud čeká déle než 30 minut.

Výživové údaje na porci

Porce: polovina chleba, 1/8 receptu
Energie: asi 420 kcal
Sacharidy: asi 50 g
Bílkoviny: asi 18 g
Tuky: asi 16 g
Vláknina: asi 2 g
Sodík: asi 800 mg

Jde o přibližný výpočet podle surovin; obsah soli v sýrech se značně liší. Přesnější odhad najdete na etiketách výrobků.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici/lepek a mléko. Použijte pasterované sýry a zkontrolujte etiketu kvůli syřidlu a upozorněním na možné stopy alergenů. Sýr uchovávejte v chladu a náplň nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Zbytky do 2 hodin zchlaďte, skladujte při nejvýše 4 °C po dobu 3–4 dnů a prohřejte na 74 °C uprostřed.

Výsledek

Čtyři zlatavé kulaté chleby s měkkou kůrkou a horkou náplní z imeretského sýra a sulguni.
Před krájením nechte několik minut odpočinout, aby roztavený sýr trochu zpevnil.