Name: İmereti peyniri ve sulguni ile kapalı Acar haçapurisi
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 500 g beyaz ekmeklik un; tezgâha serpmek için en fazla 20 g fazladan; 280 ml ılık su, yaklaşık 35–38 °C; 7 g instant kuru maya; 7 g ince tuz; 5 g toz şeker; 20 ml nötr yağ, ayrıca kâseyi yağlamak için az miktar; 400 g hafif tuzlu, İmereti usulü salamura peynir; süzülmüş ve ufalanmış; 100 g sulguni, iri rendelenmiş; En fazla 30 ml tam yağlı süt; yalnızca karışım kuruysa; 20 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş

16:9: Kızarmış kabuğu ve hamurun içindeki peyniriyle kapalı yuvarlak haçapurinin geniş görünümü.

Verim4 yuvarlak ekmek; 8 porsiyon

Porsiyonyarım ekmek, toplamın 1/8'i

Zorlukorta; hamuru iyi kapatıp yırtmadan yassılaştırın

Beslenmeetsiz; buğday/gluten ve süt içerir; vejetaryen uygunluğu peynir mayasına bağlıdır

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında İmereti peyniri ve sulguni ile kapalı Acar haçapurisi

Bu ev yapımı tarif, İmereti usulü peynir ve sulguni dolgulu, yumuşak mayalı hamurdan tamamen kapalı dört yuvarlak ekmek hazırlar. Hamuru iç harcın üzerinde toplayıp sıkıca kapatın, birleşim yeri alta gelecek şekilde çevirin ve pişirmeden önce nazikçe yassılaştırın.

En bilinen Acar haçapurisi, yumurta ve tereyağıyla servis edilen açık, kayık biçimli ekmektir. Kapalı yuvarlak peynirli ekmekler Gürcü haçapurisinin başka türleriyle daha çok ilişkilendirilir. Bu ev usulü yorum, kapalı yuvarlak biçimi İmereti usulü peynir ve sulguniyle birleştirir; kapalı şeklin Acar bölgesinin kanonik biçimi olduğunu ileri sürmez.

Haçapuri, Gürcü peynirli ekmeğidir; şekli ve hazırlanışı bölgeye göre değişir. Acar bölgesi özellikle açık kayık biçimli ekmeğiyle bilinir; bu ev usulü yorumda peynir yuvarlak hamurun içinde kalır. İmereti usulü peynir hafif tuzlu bir tat verir, sulguni ise daha yumuşak ve uzayan bir erime sağlar.

İç harç sıkıldığında top hâlinde durabilmelidir. Sütü yalnızca karışım çok kuruysa ekleyin. Peynirin üzerindeki hamuru eşit kalınlıkta bırakın ve pişerken iç harcın sızmaması için iyice kapatın.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Mayalı hamur

500 gbeyaz ekmeklik un; tezgâha serpmek için en fazla 20 g fazladan
280 mlılık su, yaklaşık 35–38 °C
7 ginstant kuru maya
7 gince tuz
5 gtoz şeker
20 mlnötr yağ, ayrıca kâseyi yağlamak için az miktar

Peynirli iç

400 ghafif tuzlu, İmereti usulü salamura peynir; süzülmüş ve ufalanmış
100 gsulguni, iri rendelenmiş
En fazla 30 ml tam yağlı süt; yalnızca karışım kuruysa

Üzeri için

20 gtuzsuz tereyağı, eritilmiş

Yapılışı

Hamuru karıştırın. Ilık suya maya ve şekeri ekleyip karıştırın. Büyük bir kâsede un ve tuzu harmanlayın; mayalı suyu ve yağı ekleyip kaba bir hamur olana kadar karıştırın.
Yoğurup mayalandırın. Pürüzsüz ve esnek olana kadar 8–10 dakika yoğurun. Kâseyi hafifçe yağlayın, hamuru içine koyup örtün ve ılık yerde yaklaşık 75 dakika, hacmi neredeyse iki katına çıkana kadar bekletin.
İç harcı hazırlayın. İmereti usulü peyniri ufalayın ve sulguniyi iri rendeleyin. Karıştırın; yalnızca toparlanmayacak kadar kuruysa en fazla 30 ml süt ekleyin. Dört eşit parçaya bölüp top yapın; hamur hazır değilse buzdolabında bekletin.
Fırını ısıtıp hamuru bölün. Ağır bir tepsi veya fırın taşı içerideyken klasik fırını en az 25 dakika 220 °C'ye ısıtın. Hamuru dört parçaya bölün, üzerini örtün ve 10 dakika dinlendirin.
Doldurup kapatın. Bir hamur parçasını yaklaşık 20 cm çapında açın. Ortasına peynir topunu koyun, hamuru üzerine toplayıp birleşim yerini sıkıca kapatın. Birleşim yeri alta gelecek şekilde çevirin ve nazikçe 17–18 cm çapında yassılaştırın. Peynirin üzerindeki hamuru eşit tutun; küçük bir yırtığı hamur parçasıyla kapatın.
Pişirin. İki ekmeği birleşim yeri alta gelecek şekilde pişirme kâğıdına koyun. Sıcak yüzeyde yaklaşık 18–20 dakika, üstü ve altı kızarana ve ortadaki peynir iyice ısınıp yumuşayana kadar pişirin. Kalan iki ekmeği ikinci partide pişirin.
Tereyağı sürüp dinlendirin. Sıcak ekmeklerin üzerine eritilmiş tereyağı sürün. 5 dakika dinlendirin, her birini dört parçaya kesip sıcak servis edin.

Gerekenler

Büyük ve orta boy kâse, mutfak tartısı, ölçü kabı, rende, merdane, hamur kesici, pişirme kâğıdı, ağır fırın tepsisi veya fırın taşı, fırça ve soğutma teli.

Servis ve saklama

Sıcak ve dilimlenmiş servis edin. Kalanları sığ bir kaba alıp 2 saat içinde soğutun; en fazla 4 °C'de 3–4 gün saklayın. Yeniden ısıtırken merkezinin 74 °C'ye ulaşmasını sağlayın. Hamuru hazırlarken peyniri soğuk tutun; iç harç 30 dakikadan uzun bekleyecekse buzdolabına geri koyun.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: yarım ekmek, tarifin 1/8'i
Enerji: yaklaşık 420 kcal
Karbonhidrat: yaklaşık 50 g
Protein: yaklaşık 18 g
Yağ: yaklaşık 16 g
Lif: yaklaşık 2 g
Sodyum: yaklaşık 800 mg

Değerler malzemelere göre yaklaşık olarak hesaplanmıştır; peynirlerin tuz oranı büyük farklılık gösterir. Daha doğru tahmin için ürün etiketlerini kontrol edin.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Buğday/gluten ve süt içerir. Pastörize peynir kullanın; peynir mayası ve olası çapraz temas uyarılarını etiketten kontrol edin. Peyniri soğuk tutun ve iç harcı oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın. Kalanları 2 saat içinde soğutun, en fazla 4 °C'de 3–4 gün saklayın ve merkezini 74 °C'ye kadar ısıtın.

Sonuç

Yumuşak kabuklu, içi sıcak İmereti usulü peynir ve sulguni dolgulu dört altın renkli yuvarlak ekmek.
Kesmeden önce birkaç dakika bekletin; erimiş peynir biraz toparlanır.