Name: Gesloten Adzjaarse chatsjapoeri met Imeretische kaas en sulgoeni
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 500 g wit broodmeel; houd maximaal 20 g apart om te bestuiven; 280 ml lauwwarm water, ongeveer 35–38 °C; 7 g instant droge gist; 7 g fijn zout; 5 g kristalsuiker; 20 ml neutrale olie, plus een beetje voor de kom; 400 g milde Imeretische pekelkaas, uitgelekt en verkruimeld; 100 g sulgoeni, grof geraspt; Maximaal 30 ml volle melk, alleen als het kaasmengsel droog is; 20 g ongezouten boter, gesmolten

16:9: Breed beeld van een gesloten ronde chatsjapoeri met een gebruinde korst en kaas in het deeg.

Opbrengst4 ronde broden; 8 porties

Portieeen half brood, 1/8 van het totaal

Moeilijkheidgemiddeld; goed sluiten en voorzichtig platdrukken

Voedingvleesvrij; bevat tarwe/gluten en melk; vegetarisch afhankelijk van het stremsel

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Gesloten Adzjaarse chatsjapoeri met Imeretische kaas en sulgoeni

Deze huiselijke versie maakt vier volledig gesloten ronde gistbroden met een zachte korst en een vulling van Imeretische kaas en sulgoeni. Vouw het deeg over de vulling, knijp de naad stevig dicht, draai de naad naar beneden en druk het brood voorzichtig platter voordat je het bakt.

De bekendste Adzjaarse chatsjapoeri is open en bootvormig, met ei en boter. Gesloten ronde kaasbroden horen vaker bij andere Georgische chatsjapoerivarianten. Deze huiselijke versie combineert een gesloten ronde vorm met Imeretische kaas en sulgoeni; de vorm wordt niet als canonieke Adzjaarse stijl voorgesteld.

Chatsjapoeri is Georgisch brood met kaas; vorm en bereiding verschillen per streek. Adzjarië staat vooral bekend om de open bootvorm. In deze huiselijke versie zit de kaas in een gesloten ronde deeglaag. Imeretische kaas geeft een milde zoute smaak; sulgoeni zorgt voor een zachtere, elastische smelt.

De vulling moet tot een bal kunnen worden samengedrukt. Voeg alleen melk toe als de kaas te droog is. Sluit het deeg goed en houd de laag boven de kaas gelijkmatig dik, zodat de vulling niet ontsnapt.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Gesloten Adzjaarse chatsjapoeri: rond Georgisch kaasbrood (ხაჭაპური დახურული)

Gistdeeg

500 gwit broodmeel; houd maximaal 20 g apart om te bestuiven
280 mllauwwarm water, ongeveer 35–38 °C
7 ginstant droge gist
7 gfijn zout
5 gkristalsuiker
20 mlneutrale olie, plus een beetje voor de kom

Kaasvulling

400 gmilde Imeretische pekelkaas, uitgelekt en verkruimeld
100 gsulgoeni, grof geraspt
Maximaal 30 ml volle melk, alleen als het kaasmengsel droog is

Afwerking

20 gongezouten boter, gesmolten

Bereiding

Meng het deeg. Roer gist en suiker door het lauwwarme water. Meng bloem en zout in een grote kom; voeg gistwater en olie toe en roer tot een grof deeg ontstaat.
Kneed en laat rijzen. Kneed 8–10 minuten tot het deeg glad en elastisch is. Vet de kom licht in, leg het deeg terug, dek af en laat het ongeveer 75 minuten op een warme plek rijzen, tot het bijna verdubbeld is.
Maak de vulling. Verkruimel de Imeretische kaas en rasp de sulgoeni grof. Meng; voeg maximaal 30 ml melk alleen toe als het mengsel niet samenhangt. Verdeel in vier porties en vorm ballen. Zet ze koel als het deeg nog niet klaar is.
Verwarm de oven en verdeel het deeg. Verwarm een gewone oven tot 220 °C met een zware bakplaat of steen erin, minstens 25 minuten. Verdeel het deeg in vier stukken, dek af en laat 10 minuten rusten.
Vul en sluit. Rol een stuk deeg uit tot een cirkel van ongeveer 20 cm. Leg een kaasbal in het midden, vouw het deeg erover en knijp de naad stevig dicht. Draai met de naad omlaag en druk voorzichtig plat tot 17–18 cm. Houd het deeg overal gelijkmatig over de kaas en herstel een klein scheurtje met wat deeg.
Bak. Leg twee broden met de naad omlaag op bakpapier. Bak op het hete oppervlak ongeveer 18–20 minuten, tot boven- en onderkant goudbruin zijn en de kaas binnenin heet en zacht is. Bak de andere twee daarna.
Bestrijk en laat rusten. Bestrijk de hete broden met gesmolten boter. Laat 5 minuten staan, snijd elk in vier punten en serveer warm.

Serveren en bewaren

Warm en in punten gesneden serveren. Doe restjes in een ondiepe bak en koel ze binnen 2 uur; bewaar bij maximaal 4 °C gedurende 3–4 dagen. Verwarm opnieuw tot 74 °C in het midden. Houd de kaas gekoeld tijdens de deegbereiding en zet de vulling terug in de koelkast als die langer dan 30 minuten wacht.

Voedingswaarden per portie

Portie: een half brood, 1/8 van het recept
Energie: ongeveer 420 kcal
Koolhydraten: ongeveer 50 g
Eiwit: ongeveer 18 g
Vet: ongeveer 16 g
Vezels: ongeveer 2 g
Natrium: ongeveer 800 mg

Benaderingen op basis van de ingrediënten; het zoutgehalte van kaas verschilt sterk. Controleer de voedingsetiketten voor een nauwkeuriger schatting.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat tarwe/gluten en melk. Gebruik gepasteuriseerde kaas en controleer het etiket op stremsel en kruisbesmetting. Bewaar kaas gekoeld en laat de vulling niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan. Koel restjes binnen 2 uur, bewaar 3–4 dagen bij maximaal 4 °C en verwarm tot 74 °C in het midden.

Het resultaat

Vier goudbruine ronde broden met een zachte korst en warme vulling van Imeretische kaas en sulgoeni.
Laat ze voor het aansnijden enkele minuten rusten zodat de gesmolten kaas iets opstijft.