Name: Haciapuri adjarian închis, cu brânzeturi imeretiană și sulguni
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 500 g făină albă pentru pâine; până la 20 g în plus pentru presărat; 280 ml apă călduță, aproximativ 35–38 °C; 7 g drojdie uscată instant; 7 g sare fină; 5 g zahăr; 20 ml ulei neutru, plus puțin pentru bol; 400 g brânză blândă în saramură, în stil imeretian, scursă și sfărâmată; 100 g sulguni, ras mare; Până la 30 ml lapte integral, numai dacă amestecul este uscat; 20 g unt nesărat, topit

16:9: Vedere panoramică a unui haciapuri rotund închis, cu crustă rumenă și brânză în interiorul aluatului.

Cantitate4 pâini rotunde; 8 porții

Porțiejumătate de pâine, 1/8 din total

Dificultatemedie; închide bine și aplatizează cu grijă

Regimfără carne; conține grâu/gluten și lapte; statutul vegetarian depinde de cheagul brânzei

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Haciapuri adjarian închis, cu brânzeturi imeretiană și sulguni

Această variantă de casă dă patru pâini rotunde, complet închise, cu aluat dospit pufos și umplutură de brânză imeretiană și sulguni. Strânge aluatul peste umplutură, lipește bine marginile, întoarce cu îmbinarea în jos și aplatizează ușor înainte de coacere.

Cel mai cunoscut haciapuri adjarian este deschis, în formă de bărcuță, cu ou și unt. Pâinile rotunde închise sunt asociate mai des cu alte stiluri georgiene. Această variantă de casă combină forma rotundă închisă cu brânză imeretiană și sulguni; nu prezintă această formă drept stil adjarian canonic.

Haciapuri este o pâine georgiană cu brânză, iar forma și tehnica diferă de la o regiune la alta. Adjaria este cunoscută mai ales pentru pâinea deschisă în formă de bărcuță; în această variantă de casă, brânza este închisă într-un aluat rotund. Brânza imeretiană aduce o notă moderat sărată, iar sulguni se topește într-o umplutură mai elastică.

Umplutura trebuie să poată fi strânsă într-o bilă. Adaugă lapte numai dacă este prea uscată. Închide aluatul bine și păstrează un strat uniform deasupra brânzei, ca să nu se scurgă.

Prepararea felului

Ingrediente

Aluat dospit

500 gfăină albă pentru pâine; până la 20 g în plus pentru presărat
280 mlapă călduță, aproximativ 35–38 °C
7 gdrojdie uscată instant
7 gsare fină
5 gzahăr
20 mlulei neutru, plus puțin pentru bol

Umplutură de brânză

400 gbrânză blândă în saramură, în stil imeretian, scursă și sfărâmată
100 gsulguni, ras mare
Până la 30 ml lapte integral, numai dacă amestecul este uscat

Pentru finisare

20 gunt nesărat, topit

Mod de preparare

Amestecă aluatul. Dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță. Amestecă făina și sarea într-un bol mare, adaugă apa cu drojdie și uleiul și omogenizează până obții un aluat grosier.
Frământă și lasă la dospit. Frământă 8–10 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Unge ușor bolul, pune aluatul înapoi, acoperă-l și lasă-l la cald aproximativ 75 de minute, până aproape își dublează volumul.
Pregătește umplutura. Sfărâmă brânza imeretiană și rade sulguni mare. Amestecă; adaugă cel mult 30 ml de lapte doar dacă nu se poate compacta. Împarte în patru și formează bile; ține-le la rece dacă aluatul nu este gata.
Încălzește cuptorul și împarte aluatul. Încălzește cuptorul obișnuit la 220 °C, cu o tavă grea sau o piatră înăuntru, timp de cel puțin 25 de minute. Împarte aluatul în patru, acoperă și lasă-l 10 minute să se relaxeze.
Umple și închide. Întinde o bucată într-un disc de aproximativ 20 cm. Pune o bilă de brânză în centru, adună aluatul deasupra și lipește strâns. Întoarce cu îmbinarea în jos și aplatizează ușor până la 17–18 cm. Acoperă brânza uniform și repară orice crăpătură mică cu puțin aluat.
Coace. Pune două pâini pe hârtie de copt, cu îmbinarea în jos. Coace pe suprafața încinsă aproximativ 18–20 de minute, până se rumenesc sus și jos, iar brânza din centru este fierbinte și moale. Coace apoi celelalte două.
Unge și lasă să se odihnească. Unge pâinile fierbinți cu unt topit. Lasă-le 5 minute, apoi taie fiecare pâine în patru și servește caldă.

Servire și păstrare

Servește caldă și tăiată în felii. Pune resturile într-un recipient puțin adânc și răcește-le în cel mult 2 ore; păstrează-le la maximum 4 °C timp de 3–4 zile. Reîncălzește până la 74 °C în centru. Ține brânza la rece în timp ce pregătești aluatul și pune umplutura înapoi în frigider dacă așteaptă mai mult de 30 de minute.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: jumătate de pâine, 1/8 din rețetă
Energie: aproximativ 420 kcal
Carbohidrați: aproximativ 50 g
Proteine: aproximativ 18 g
Grăsimi: aproximativ 16 g
Fibre: aproximativ 2 g
Sodiu: aproximativ 800 mg

Valori aproximative calculate din ingrediente; conținutul de sare al brânzeturilor variază mult. Pentru o estimare mai exactă, consultă etichetele produselor.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține grâu/gluten și lapte. Folosește brânzeturi pasteurizate și verifică etichetele privind cheagul și urmele de alergeni. Păstrează brânza la rece și nu lăsa umplutura la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Răcește resturile în cel mult 2 ore, păstrează-le la maximum 4 °C timp de 3–4 zile și reîncălzește-le până la 74 °C în centru.

Rezultatul

Patru pâini rotunde rumenite, cu crustă moale și umplutură fierbinte din brânză imeretiană și sulguni.
Așteaptă câteva minute înainte de tăiere, pentru ca brânza topită să se așeze.