16:9: Szeroki widok zamkniętego okrągłego chaczapuri z rumianą skórką i serem ukrytym w cieście.

Porcje4 okrągłe placki; 8 porcji

Wielkość porcjipół placka, 1/8 całości

Trudnośćśrednia; trzeba dobrze zlepić i delikatnie spłaszczyć

Dietabez mięsa; zawiera pszenicę/gluten i mleko; wegetariańskość zależy od podpuszczki

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Zamknięte adżarskie chaczapuri z serem imeretyńskim i sulguni

Ta domowa wersja daje cztery całkowicie zamknięte, okrągłe placki z miękkiego ciasta drożdżowego, z nadzieniem z sera imeretyńskiego i sulguni. Zbierz ciasto nad farszem, dokładnie zlep, odwróć złączeniem do dołu i delikatnie spłaszcz przed pieczeniem.

Najbardziej znane adżarskie chaczapuri jest otwarte, ma kształt łódki i podaje się je z jajkiem oraz masłem. Zamknięte, okrągłe placki częściej kojarzą się z innymi gruzińskimi odmianami. Ta domowa wersja łączy zamknięty, okrągły kształt z serem imeretyńskim i sulguni; nie przedstawia go jako kanonicznego adżarskiego kształtu.

Chaczapuri to gruziński chleb z serem, którego kształt i sposób przygotowania różnią się regionalnie. Adżaria słynie przede wszystkim z otwartej łódki; w tej domowej wersji ser jest zamknięty w okrągłym cieście. Ser imeretyński wnosi łagodną słoność, a sulguni zapewnia bardziej ciągnące, miękko topiące się nadzienie.

Farsz powinien dać się uformować w kulę. Mleko dodaj tylko wtedy, gdy jest zbyt suchy. Dokładnie zamknij ciasto i utrzymuj równą warstwę nad serem, aby farsz nie wypłynął.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Ciasto drożdżowe

500 gbiałej mąki chlebowej; do 20 g dodatkowo do podsypywania
280 mlletniej wody, około 35–38 °C
7 gdrożdży instant
7 gdrobnej soli
5 gcukru
20 mlneutralnego oleju oraz odrobina do miski

Nadzienie serowe

400 głagodnego sera solankowego w stylu imeretyńskim, odsączonego i pokruszonego
100 gsulguni, grubo startego
Do 30 ml pełnego mleka, tylko jeśli mieszanka jest sucha

Do posmarowania

20 gniesolonego masła, roztopionego

Przygotowanie

Wymieszaj ciasto. Rozprowadź drożdże i cukier w letniej wodzie. W dużej misce połącz mąkę z solą, dodaj wodę drożdżową i olej, po czym wymieszaj do powstania nierównego ciasta.
Wyrób i odstaw do wyrośnięcia. Wyrabiaj 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste. Lekko natłuść miskę, włóż ciasto, przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na około 75 minut, aż niemal podwoi objętość.
Przygotuj nadzienie. Pokrusz ser imeretyński i grubo zetrzyj sulguni. Wymieszaj; dodaj maksymalnie 30 ml mleka tylko wtedy, gdy masa nie chce się zlepić. Podziel na cztery porcje i uformuj kulki; schłódź, jeśli ciasto nie jest jeszcze gotowe.
Nagrzej piekarnik i podziel ciasto. Nagrzej piekarnik bez termoobiegu do 220 °C z ciężką blachą lub kamieniem w środku przez co najmniej 25 minut. Podziel ciasto na cztery części, przykryj i odstaw na 10 minut.
Nadziewaj i zamknij. Rozwałkuj porcję ciasta na krążek o średnicy około 20 cm. Ułóż kulkę sera na środku, zbierz brzegi nad farszem i mocno zlep. Odwróć złączeniem do dołu i delikatnie spłaszcz do 17–18 cm. Ser powinien być równomiernie przykryty; małe pęknięcie załataj kawałkiem ciasta.
Upiecz. Ułóż dwa placki złączeniem do dołu na papierze do pieczenia. Piecz na gorącej powierzchni około 18–20 minut, aż wierzch i spód się zarumienią, a ser w środku będzie gorący i miękki. Drugą parę upiecz osobno.
Posmaruj i odstaw. Posmaruj gorące placki roztopionym masłem. Odczekaj 5 minut, pokrój każdy na cztery części i podawaj na ciepło.

Podawanie i przechowywanie

Podawaj na ciepło, pokrojone w cząstki. Resztki przełóż do płytkiego pojemnika i schłodź w ciągu 2 godzin; przechowuj w temperaturze do 4 °C przez 3–4 dni. Podgrzej do 74 °C w środku. Trzymaj ser w lodówce podczas przygotowywania ciasta, a nadzienie schłodź ponownie, jeśli czeka dłużej niż 30 minut.

Wartości odżywcze na porcję

Porcja: pół placka, 1/8 przepisu
Energia: około 420 kcal
Węglowodany: około 50 g
Białko: około 18 g
Tłuszcz: około 16 g
Błonnik: około 2 g
Sód: około 800 mg

Szacunki obliczone na podstawie składników; zawartość soli w serach znacznie się różni. Dokładniejsze dane sprawdź na etykietach.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera pszenicę/gluten i mleko. Używaj serów z mleka pasteryzowanego i sprawdź etykietę pod kątem podpuszczki oraz możliwych śladów alergenów. Przechowuj ser w lodówce i nie zostawiaj nadzienia w temperaturze pokojowej na dłużej niż 2 godziny. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4 °C przez 3–4 dni i podgrzej do 74 °C w środku.

Efekt

Cztery złociste, okrągłe placki z miękką skórką i gorącym nadzieniem z sera imeretyńskiego oraz sulguni.
Przed pokrojeniem odczekaj kilka minut, aby roztopiony ser lekko stężał.