Name: Chvishtari: Georgische maïskoekjes gevuld met sulguni
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Georgische
Ingredients: 400 g grof gemalen wit maïsmeel; 230 ml warme melk, ongeveer 35 °C; 1 groot ei (ongeveer 50 g zonder schaal); 50 g zachte ongezouten boter; 4 g kristalsuiker; 4 g fijn zout; gebruik 2 g als de sulguni erg zout is; 200 g sulguni, in 6 dikke stukken gesneden; 100 ml neutrale zonnebloemolie voor de pan; niet alles wordt opgenomen

Breed beeld met goudbruine chvishtari rechts; één is geopend en toont de sulguni-vulling.

Opbrengst6 koekjes; 1 per portie

Voorbereiding20 minuten

Bereiding30 minuten

Rusttijd15 minuten

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Chvishtari: Georgische maïskoekjes gevuld met sulguni

ჭვიშტარი · 6 koekjes · Makkelijk · 1 uur en 5 minuten

Chvishtari is een Georgisch maïsbroodje met kaas, verbonden met de westelijke regio’s Samegrelo en Svaneti. Regionale versies verschillen: kaas kan door het deeg worden gemengd, in het midden worden ingesloten of de broodjes kunnen worden gebakken in de oven. Dit recept volgt een vastgelegde Megrelische thuisversie met een stuk kaas in het midden, gebakken in een afgedekte pan.

Grof gemalen wit maïsmeel geeft de koekjes hun kenmerkende, licht korrelige beet. Warme melk, ei en zachte boter helpen het deeg om een royaal stuk sulguni te sluiten. Is de kaas in pekel verpakt, laat hem dan goed uitlekken en dep hem droog; te veel vocht maakt het deeg lastiger dicht te vouwen. Gebruik niet te veel zout, want sulguni is al zout.

Bak op matig laag vuur zodat het maïsdeeg gaar wordt voordat de buitenkant te donker is. De deksel houdt warmte vast tijdens de eerste kant; na het omdraaien bakt de tweede kant zonder deksel bruin. Controleer het midden van elk koekje met een thermometer, want kleur en gesmolten kaas bewijzen niet dat het deeg met ei gaar is. Serveer direct voor een zachte kaasvulling en krokante buitenkant.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

ჭვიშტარი · 6 koekjes · Makkelijk · 1 uur en 5 minuten

Maïsdeeg en vulling

400 ggrof gemalen wit maïsmeel
230 mlwarme melk, ongeveer 35 °C
1groot ei (ongeveer 50 g zonder schaal)
50 gzachte ongezouten boter
4 gkristalsuiker
4 gfijn zout; gebruik 2 g als de sulguni erg zout is
200 gsulguni, in 6 dikke stukken gesneden

Om te bakken

100 mlneutrale zonnebloemolie voor de pan; niet alles wordt opgenomen

Bereiding

Bereid de kaas voor. Snijd de sulguni in zes dikke stukken. Is hij in pekel verpakt, laat hem goed uitlekken en dep droog met keukenpapier.
Meng en laat het deeg rusten. Meng maïsmeel, suiker en zout. Wrijf de zachte boter erdoor, voeg daarna geleidelijk het ei en de warme melk toe. Meng en druk met de hand tot een zacht, samenhangend deeg; kneed 5 minuten. Dek af en laat 15 minuten rusten.
Vul en vorm. Verdeel het deeg in zes gelijke stukken. Druk elk stuk tot een dikke schijf, leg een stuk sulguni in het midden en sluit het deeg er volledig omheen. Vorm een ovaal koekje van ongeveer 1,5 cm dik en sluit scheurtjes zodat de kaas niet kan lekken.
Bak de eerste kant. Verhit een dun laagje van de afgemeten olie in een zware pan op middellaag vuur. Bak de koekjes in porties met ruimte ertussen, afgedekt, 5–6 minuten tot de onderkant goudbruin is. Vul zo nodig aan met afgemeten olie.
Keer en gaar door. Keer voorzichtig en bak zonder deksel nog 5–6 minuten op laag vuur. Steek een schone thermometer vanaf de rand tot in het deegmidden van elk koekje; elk moet minstens 71 °C bereiken. Worden ze te donker voordat de kern op temperatuur is, zet het vuur lager en bak verder; keer indien nodig nogmaals.
Laat uitlekken en serveer. Leg kort op een rooster of keukenpapier. Serveer warm, zolang de sulguni binnenin zacht is.

Inleiding

Goudbruin gebakken maïskoekjes met een dik stuk zoute, elastische sulguni in het midden. Serveer ze warm, zolang de kaas zacht is.

Praktische tips

Maak de koekjes ongeveer 1,5 cm dik en sluit het deeg helemaal rond de kaas. Scheurt het, maak je vingers vochtig met een beetje water en druk het dicht. Middellaag vuur voorkomt dat de buitenkant donker wordt voordat het midden gaar is. Laat natte sulguni uitlekken en dep hem droog; proef voor je de volledige of halve hoeveelheid zout kiest. Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; ze blijven 3–4 dagen goed bij maximaal 4 °C. Verwarm in pan of oven tot 74 °C in het midden. De voedingsschatting rekent ongeveer 30 ml opgenomen olie; de werkelijke opname hangt af van hitte en uitlekken.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per koekje

Energie: ongeveer 489 kcal
Koolhydraten: 54 g
Eiwit: 15 g
Vet: 24 g
Vezels: 5 g
Natrium: 600 mg
Basis: schatting met algemene voedingsprofielen voor maïs, melk, ei, boter en kaas; mozzarella dient als benadering voor sulguni. Inclusief 4 g zout en naar schatting 30 ml opgenomen olie, verdeeld over zes koekjes. Zoutgehalte en olieopname verschillen.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk (sulguni, boter) en ei. Maïs is van nature glutenvrij, maar controleer bij coeliakie etiketten op mogelijk contact met tarwe. Het deeg met ei moet in het midden van elk koekje minstens 71 °C bereiken; een bruine korst of gesmolten kaas alleen volstaat niet. Koel restjes binnen 2 uur en verwarm tot 74 °C in het midden.

Serveren

Serveer meteen, zolang de kaas zacht is en de korst krokant.
Thee, matsoni of een frisse salade passen erbij; dit zijn optionele extra’s en ze zijn niet opgenomen in het recept of de voedingsberekening.