Name: Chvishtari: patty jagung Georgia berisi sulguni
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 400 g tepung jagung putih kasar giling batu; 230 ml susu hangat, sekitar 35 °C; 1 telur besar (sekitar 50 g tanpa cangkang); 50 g mentega tawar lunak; 4 g gula pasir; 4 g garam halus; gunakan 2 g jika sulguni sangat asin; 200 g sulguni, potong menjadi 6 bagian tebal; 100 ml minyak bunga matahari netral untuk wajan; tidak semuanya terserap

Tampilan lebar chvishtari keemasan di sisi kanan; satu dibuka sehingga isi sulguni terlihat.

Hasil6 patty; 1 per porsi

Persiapan20 menit

Memasak30 menit

Waktu pasif15 menit

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Chvishtari: patty jagung Georgia berisi sulguni

ჭვიშტარი · 6 patty · Mudah · 1 jam 5 menit

Chvishtari adalah roti pipih jagung dan keju dari Georgia yang dikaitkan dengan wilayah barat Samegrelo dan Svaneti. Versi daerah berbeda: keju bisa dicampur ke adonan, diselipkan di tengah, atau patty dipanggang. Resep ini mengikuti versi rumahan Megrelia yang terdokumentasi, dengan keju yang dibungkus di tengah lalu dimasak dalam wajan tertutup.

Tepung jagung putih kasar giling batu memberi tekstur sedikit berbutir. Susu hangat, telur, dan mentega lunak membantu adonan membungkus potongan sulguni yang cukup besar. Jika keju disimpan dalam air garam, tiriskan dan keringkan dahulu; kelembapan berlebih membuat adonan sulit ditutup. Gunakan garam secukupnya karena sulguni sudah asin.

Masak dengan api lembut agar bagian dalam adonan matang sebelum permukaannya terlalu gelap. Tutup wajan untuk menahan panas saat sisi pertama dimasak, lalu buka setelah dibalik agar sisi kedua kecokelatan. Periksa bagian tengah setiap patty dengan termometer; warna dan keju yang meleleh tidak memastikan adonan bertelur sudah matang. Sajikan segera agar isinya lembut dan bagian luarnya renyah.

Memasak hidangan

Bahan

ჭვიშტარი · 6 patty · Mudah · 1 jam 5 menit

Adonan jagung dan isian

400 gtepung jagung putih kasar giling batu
230 mlsusu hangat, sekitar 35 °C
1telur besar (sekitar 50 g tanpa cangkang)
50 gmentega tawar lunak
4 ggula pasir
4 ggaram halus; gunakan 2 g jika sulguni sangat asin
200 gsulguni, potong menjadi 6 bagian tebal

Untuk menggoreng

100 mlminyak bunga matahari netral untuk wajan; tidak semuanya terserap

Cara membuat

Siapkan keju. Potong sulguni menjadi enam bagian tebal. Jika dikemas dalam air garam, tiriskan dan keringkan dengan tisu dapur.
Campur dan istirahatkan adonan. Campur tepung jagung, gula, dan garam. Remas mentega lunak ke dalam tepung, lalu masukkan telur dan susu hangat sedikit demi sedikit. Aduk dan tekan dengan tangan sampai adonan lembut dan menyatu; uleni 5 menit. Tutup dan istirahatkan 15 menit.
Isi dan bentuk. Bagi adonan menjadi enam bagian sama besar. Pipihkan tiap bagian menjadi cakram tebal, letakkan sepotong sulguni di tengah, lalu tutup seluruh keju dengan adonan. Bentuk oval setebal sekitar 1,5 cm dan rapatkan retakan agar keju tidak bocor.
Masak sisi pertama. Panaskan lapisan tipis minyak terukur dalam wajan berat dengan api sedang-rendah. Goreng dalam beberapa kelompok tanpa berdesakan, tutup wajan, selama 5–6 menit sampai bagian bawah keemasan. Tambahkan minyak terukur bila perlu.
Balik dan masak sampai matang. Balik dengan hati-hati lalu masak tanpa tutup dengan api kecil selama 5–6 menit lagi. Masukkan termometer bersih dari sisi patty ke tengah adonan; semuanya harus mencapai minimal 71 °C. Jika permukaan kecokelatan lebih dulu, kecilkan api dan lanjutkan memasak; balik lagi bila perlu.
Tiriskan dan sajikan. Pindahkan sebentar ke rak atau tisu dapur. Sajikan hangat selagi sulguni di tengah lunak.

Pengantar

Patty jagung berwarna keemasan dengan potongan tebal sulguni yang asin dan elastis di bagian tengah. Sajikan hangat selagi keju di dalamnya masih lembut.

Panduan praktis

Bentuk patty setebal sekitar 1,5 cm dan bungkus keju sepenuhnya. Jika adonan retak, basahi jari dengan sedikit air lalu rapatkan. Api sedang-rendah mencegah permukaan terlalu gelap sebelum bagian tengah matang. Tiriskan dan keringkan sulguni yang basah, lalu cicipi sebelum menentukan takaran garam. Simpan sisa makanan dalam wadah tertutup di kulkas dalam 2 jam; tahan 3–4 hari pada suhu 4 °C atau lebih rendah. Panaskan kembali di wajan atau oven hingga bagian tengah 74 °C. Perkiraan gizi menghitung sekitar 30 ml minyak terserap; jumlah sebenarnya bergantung pada suhu dan penirisan.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per patty

Energi: sekitar 489 kkal
Karbohidrat: 54 g
Protein: 15 g
Lemak: 24 g
Serat: 5 g
Natrium: 600 mg
Dasar: perkiraan dari profil umum jagung, susu, telur, mentega, dan keju; sulguni diperkirakan dengan acuan mozzarella. Termasuk 4 g garam dan sekitar 30 ml minyak terserap, dibagi untuk enam patty. Kadar garam keju dan penyerapan minyak bervariasi.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu (sulguni, mentega) dan telur. Jagung secara alami bebas gluten, tetapi periksa label terhadap kemungkinan kontak gandum bila memasak untuk penderita penyakit celiac. Adonan bertelur harus mencapai setidaknya 71 °C di bagian tengah setiap patty; kerak keemasan atau keju meleleh saja tidak cukup. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam dan panaskan kembali sampai 74 °C di bagian tengah.

Penyajian

Sajikan segera selagi keju lembut dan lapisan jagung masih renyah.
Teh, matsoni, atau salad segar cocok sebagai pendamping opsional, tetapi tidak termasuk resep atau hitungan gizi.