Name: Chvishtari: gruzińskie placuszki kukurydziane z sulguni
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 400 g grubo mielonej białej mąki kukurydzianej; 230 ml ciepłego mleka, około 35 °C; 1 duże jajko (około 50 g bez skorupki); 50 g miękkiego niesolonego masła; 4 g cukru; 4 g drobnej soli; użyj 2 g, jeśli sulguni jest bardzo słone; 200 g sulguni, pokrojonego na 6 grubych kawałków; 100 ml neutralnego oleju słonecznikowego na patelnię; nie wchłonie się cały

Szeroki kadr: złociste chvishtari po prawej, jedna otwarta z widocznym nadzieniem z sulguni.

Porcje6 placuszków; 1 na porcję

Przygotowanie20 minut

Smażenie30 minut

Odpoczynek15 minut

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Chvishtari: gruzińskie placuszki kukurydziane z sulguni

ჭვიშტარი · 6 placuszków · Łatwe · 1 godz. 5 min

Chvishtari to gruziński kukurydziany placek z serem, kojarzony z zachodnimi regionami Samegrelo i Swanetią. Warianty regionalne się różnią: ser bywa wmieszany w ciasto, zamknięty w środku albo placki są pieczone. Ten przepis opiera się na udokumentowanej domowej wersji megrelskiej, w której kawałek sera zamyka się w środku i smaży pod przykryciem.

Grubo mielona biała kukurydza daje charakterystyczną, lekko ziarnistą strukturę. Ciepłe mleko, jajko i miękkie masło pomagają otoczyć spory kawałek sulguni. Jeśli ser jest przechowywany w solance, dobrze go odsącz i osusz; nadmiar wilgoci utrudnia zlepienie ciasta. Użyj umiarkowanej ilości soli, ponieważ sulguni jest już słone.

Smaż na łagodnym ogniu, aby środek ciasta zdążył się upiec, zanim powierzchnia nadmiernie ściemnieje. Pokrywka zatrzymuje ciepło podczas smażenia pierwszej strony, a po obróceniu druga rumieni się bez przykrycia. Sprawdź termometrem środek każdego placuszka: kolor i roztopiony ser nie potwierdzają, że ciasto z jajkiem jest upieczone. Podawaj od razu, gdy ser jest miękki, a skórka chrupiąca.

Przygotowanie potrawy

Składniki

ჭვიშტარი · 6 placuszków · Łatwe · 1 godz. 5 min

Ciasto kukurydziane i nadzienie

400 ggrubo mielonej białej mąki kukurydzianej
230 mlciepłego mleka, około 35 °C
1duże jajko (około 50 g bez skorupki)
50 gmiękkiego niesolonego masła
4 gcukru
4 gdrobnej soli; użyj 2 g, jeśli sulguni jest bardzo słone
200 gsulguni, pokrojonego na 6 grubych kawałków

Do smażenia

100 mlneutralnego oleju słonecznikowego na patelnię; nie wchłonie się cały

Przygotowanie

Przygotuj ser. Pokrój sulguni na sześć grubych kawałków. Jeśli był w solance, dobrze go odsącz i osusz ręcznikiem papierowym.
Wymieszaj i odstaw ciasto. Połącz mąkę kukurydzianą, cukier i sól. Wetrzyj miękkie masło, a następnie stopniowo dodaj jajko i ciepłe mleko. Mieszaj i ugniataj dłonią do uzyskania miękkiego, zwartego ciasta; wyrabiaj 5 minut. Przykryj i odstaw na 15 minut.
Nadziewaj i formuj. Podziel ciasto na sześć równych części. Każdą spłaszcz w gruby krążek, połóż kawałek sulguni na środku i dokładnie zamknij ciasto wokół sera. Uformuj owalny placuszek o grubości około 1,5 cm i zasklep pęknięcia, aby ser nie wypłynął.
Usmaż pierwszą stronę. Rozgrzej cienką warstwę odmierzonego oleju na ciężkiej patelni na średnio małym ogniu. Smaż partiami, bez ścisku, pod przykryciem przez 5–6 minut, aż spód się zarumieni. W razie potrzeby dolej odmierzonego oleju.
Obróć i dosmaż środek. Ostrożnie obróć każdy placuszek i smaż bez przykrycia na małym ogniu kolejne 5–6 minut. Wsuń czysty termometr od brzegu do środka ciasta każdego placuszka; każdy musi osiągnąć co najmniej 71 °C. Jeśli rumienią się wcześniej, zmniejsz ogień i smaż dalej, w razie potrzeby ponownie obracając.
Odsącz i podaj. Na chwilę przełóż na ruszt lub ręcznik papierowy. Podawaj na gorąco, gdy sulguni w środku jest miękki.

Wstęp

Złociste smażone placuszki z mąki kukurydzianej skrywają gruby kawałek słonego, sprężystego sera sulguni. Podawaj je na gorąco, gdy ser w środku jest miękki.

Praktyczne wskazówki

Formuj placuszki grube na około 1,5 cm i dokładnie zamykaj ciasto wokół sera. Jeśli pęka, zwilż palce odrobiną wody i zlep szczelinę. Średnio mały ogień zapobiega zbyt szybkiemu ściemnieniu powierzchni. Mokry sulguni odsącz i osusz, a przed soleniem spróbuj sera. Resztki wstaw do lodówki w przykrytym pojemniku w ciągu 2 godzin; przechowuj 3–4 dni w temperaturze do 4 °C. Odgrzej na patelni lub w piekarniku do 74 °C w środku. Szacunek żywieniowy uwzględnia około 30 ml wchłoniętego oleju; rzeczywista ilość zależy od temperatury i odsączania.

Wartości odżywcze na porcję

Wartości odżywcze na placuszek

Energia: około 489 kcal
Węglowodany: 54 g
Białko: 15 g
Tłuszcz: 24 g
Błonnik: 5 g
Sód: 600 mg
Podstawa: szacunek z ogólnych profili kukurydzy, mleka, jajka, masła i sera; sulguni przybliżono mozzarellą. Uwzględnia 4 g soli i około 30 ml wchłoniętego oleju podzielone na sześć placuszków. Zasolenie sera i absorpcja oleju są zmienne.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko (sulguni, masło) i jajko. Kukurydza naturalnie nie zawiera glutenu, ale przy celiakii sprawdź etykiety pod kątem kontaktu z pszenicą. Ciasto z jajkiem powinno osiągnąć co najmniej 71 °C w środku każdego placuszka; złocista skórka i roztopiony ser nie wystarczają. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin i odgrzej do 74 °C w środku.

Podanie

Podawaj od razu, gdy ser jest miękki, a skórka jeszcze chrupiąca.
Można podać herbatę, matsoni lub świeżą sałatę; to dodatki opcjonalne, nieuwzględnione w przepisie i kalkulacji.