Name: Chvishtari: Sulguni Peynirli Gürcü Mısır Köfteleri
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: Taş değirmende iri çekilmiş beyaz mısır unu 400 g; Ilık süt 230 ml (yaklaşık 35 °C); 1 büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 50 g); Yumuşamış tuzsuz tereyağı 50 g; Toz şeker 4 g; İnce tuz 4 g; sulguni çok tuzluysa 2 g kullanın; 200 g sulguni, 6 kalın parçaya kesilmiş; Tavada kullanmak için 100 ml nötr ayçiçek yağı; tamamı emilmez

Geniş kadrajın sağında altın renkli chvishtariler; biri açılarak içindeki sulguni gösteriliyor.

Verim6 köfte; porsiyon başına 1 adet

Hazırlık20 dakika

Pişirme30 dakika

Dinlenme15 dakika

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Chvishtari: Sulguni Peynirli Gürcü Mısır Köfteleri

ჭვიშტარი · 6 köfte · Kolay · 1 saat 5 dakika

Chvishtari, Gürcistan’ın batısındaki Samegrelo ve Svaneti bölgeleriyle ilişkilendirilen peynirli mısır ekmeğidir. Bölgesel tarifler değişir: peynir hamura karıştırılabilir, ortaya kapatılabilir veya köfteler fırınlanabilir. Bu tarif, içe kalın peynir parçası kapatılan ve kapaklı tavada pişirilen belgelenmiş Megrel ev usulünü izler.

Taş değirmende iri çekilmiş beyaz mısır unu hafif taneli bir doku verir. Ilık süt, yumurta ve yumuşamış tereyağı, hamurun bolca sulguniyi sarmasına yardım eder. Peynir salamurada beklediyse iyice süzüp kurulayın; fazla nem hamurun kapanmasını zorlaştırır. Sulguni zaten tuzlu olduğundan tuzu ölçülü kullanın.

Mısır hamurunun içi, dışı fazla koyulaşmadan pişsin diye orta-düşük ısıda tutun. İlk yüzü kapaklı pişirmek ısıyı içeride tutar; çevirdikten sonra kapağı açıp ikinci yüzü kızartın. Her köftenin merkezini termometreyle kontrol edin; renk ve erimiş peynir yumurtalı hamurun piştiğini tek başına göstermez. İç peynir yumuşak, dışı çıtırken hemen servis edin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

ჭვიშტარი · 6 köfte · Kolay · 1 saat 5 dakika

Mısır hamuru ve iç

Taş değirmende iri çekilmiş beyaz mısır unu 400 g
Ilık süt 230 ml (yaklaşık 35 °C)
1büyük yumurta (kabuksuz yaklaşık 50 g)
Yumuşamış tuzsuz tereyağı 50 g
Toz şeker 4 g
İnce tuz 4 g; sulguni çok tuzluysa 2 g kullanın
200 gsulguni, 6 kalın parçaya kesilmiş

Kızartmak için

Tavada kullanmak için 100 ml nötr ayçiçek yağı; tamamı emilmez

Yapılışı

Peyniri hazırlayın. Sulguniyi altı kalın parçaya kesin. Salamuradaysa iyice süzüp kâğıt havluyla kurulayın.
Hamuru karıştırıp dinlendirin. Mısır unu, şeker ve tuzu karıştırın. Yumuşak tereyağını una yedirin; yumurta ve ılık sütü azar azar ekleyin. Yumuşak, bütünleşmiş hamur olana kadar elinizle karıştırıp bastırın, 5 dakika yoğurun. Üstünü kapatıp 15 dakika dinlendirin.
İç koyup şekil verin. Hamuru altı eşit parçaya ayırın. Her parçayı kalın bir disk hâlinde bastırın, ortasına bir sulguni parçası koyun ve hamuru peynirin çevresinde tamamen kapatın. Yaklaşık 1,5 cm kalınlığında oval köfte şekli verin; peynirin akmaması için çatlakları kapatın.
İlk yüzü pişirin. Ölçülü yağın ince bir tabakasını ağır tavada orta-düşük ateşte ısıtın. Köfteleri sıkıştırmadan partiler hâlinde, kapak kapalı olarak 5–6 dakika altları kızarana kadar pişirin. Gerekirse ölçülü yağdan ekleyin.
Çevirip içini pişirin. Dikkatlice çevirin ve kapağı açarak kısık ateşte 5–6 dakika daha pişirin. Temiz termometreyi kenardan her köftenin hamur merkezine sokun; her biri en az 71 °C’ye ulaşmalı. Yüzey önce kızarırsa ateşi azaltıp pişirmeyi sürdürün; gerekiyorsa tekrar çevirin.
Süzdürüp servis edin. Tel ızgara veya kâğıt havlu üzerinde kısa süre bekletin. Ortadaki sulguni yumuşakken sıcak servis edin.

Tanıtım

Altın renkli mısır köftelerinin içinde kalın bir parça tuzlu, esnek sulguni bulunur. İçindeki peynir yumuşakken sıcak servis edin.

Pratik öneriler

Köfteleri yaklaşık 1,5 cm kalınlığında yapın ve peyniri hamurla tamamen kapatın. Hamur çatlar veya açılırsa parmaklarınızı az suyla ıslatıp kapatın. Orta-düşük ateş, dışının merkez pişmeden koyulaşmasını önler. Islak sulguniyi süzüp kurulayın; tuz miktarını seçmeden önce tadına bakın. Artanları 2 saat içinde kapalı kapta buzdolabına kaldırıp 4 °C veya altında 3–4 gün saklayın. Tava veya fırında merkez 74 °C’ye ulaşana kadar ısıtın. Besin tahmini yaklaşık 30 ml yağın emildiğini varsayar; gerçek miktar ısıya ve süzdürmeye göre değişir.

Porsiyon başına besin değerleri

Köfte başına yaklaşık besin değerleri

Enerji: yaklaşık 489 kcal
Karbonhidrat: 54 g
Protein: 15 g
Yağ: 24 g
Lif: 5 g
Sodyum: 600 mg
Tahmin temeli: mısır, süt, yumurta, tereyağı ve peynir için genel besin profilleri; sulguni, mozzarella ile yaklaşıklandı. Dört gram tuz ve tahmini 30 ml emilmiş yağ altı köfteye bölünmüştür. Peynirin tuzu ve yağ emilimi değişir.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt (sulguni, tereyağı) ve yumurta içerir. Mısır doğal olarak glütensizdir; çölyak hastası biri için hazırlarken buğdayla çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Yumurtalı hamurun her köftede merkez sıcaklığı en az 71 °C olmalıdır; altın renk veya erimiş peynir tek başına yeterli değildir. Artanları 2 saat içinde soğutup merkez 74 °C olana kadar yeniden ısıtın.

Servis

Peynir yumuşakken ve mısır kabuğu çıtırken hemen servis edin.
Çay, matsoni veya taze salata isteğe bağlı eşlikçilerdir; tarif ve besin hesabına dâhil değildir.