Name: Chvishtari: turtițe georgiene de porumb umplute cu sulguni
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 400 g mălai alb grunjos, măcinat cu piatra; 230 ml lapte cald, aproximativ 35 °C; 1 ou mare (circa 50 g fără coajă); 50 g unt nesărat, moale; 4 g zahăr tos; 4 g sare fină; folosiți 2 g dacă sulguni este foarte sărat; 200 g sulguni, tăiat în 6 bucăți groase; 100 ml ulei neutru de floarea-soarelui pentru tigaie; nu se absoarbe tot

Cadru larg cu chvishtari rumenite în dreapta; una este desfăcută, cu umplutura de sulguni la vedere.

Rezultă6 turtițe; 1 per porție

Pregătire20 de minute

Gătire30 de minute

Timp pasiv15 minute

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Chvishtari: turtițe georgiene de porumb umplute cu sulguni

ჭვიშტარი · 6 turtițe · Ușor · 1 oră și 5 minute

Chvishtari este o turtă georgiană de porumb cu brânză, asociată cu regiunile vestice Samegrelo și Svaneti. Variantele regionale diferă: brânza poate fi amestecată în aluat, închisă în centru sau turtițele pot fi coapte. Această rețetă urmează o variantă de casă megreliană documentată, cu o bucată de brânză închisă în interior și gătire într-o tigaie acoperită.

Mălaiul alb grunjos, măcinat cu piatra, dă textura ușor granulată caracteristică. Laptele cald, oul și untul moale ajută aluatul să învelească o bucată generoasă de sulguni. Dacă brânza a stat în saramură, scurgeți-o și uscați-o; umezeala în exces îngreunează sigilarea aluatului. Puneți sare cu măsură, deoarece sulguni este deja sărat.

Gătiți la foc domol, astfel încât aluatul să se pătrundă înainte ca suprafața să se închidă la culoare. Capacul păstrează căldura la prima față, apoi a doua se rumenește fără capac. Verificați centrul fiecărei turtițe cu termometrul: culoarea și brânza topită nu confirmă că aluatul cu ou s-a gătit. Serviți imediat pentru brânză moale și crustă crocantă.

Prepararea felului

Ingrediente

ჭვიშტარი · 6 turtițe · Ușor · 1 oră și 5 minute

Aluat de porumb și umplutură

400 gmălai alb grunjos, măcinat cu piatra
230 mllapte cald, aproximativ 35 °C
1ou mare (circa 50 g fără coajă)
50 gunt nesărat, moale
4 gzahăr tos
4 gsare fină; folosiți 2 g dacă sulguni este foarte sărat
200 gsulguni, tăiat în 6 bucăți groase

Pentru prăjit

100 mlulei neutru de floarea-soarelui pentru tigaie; nu se absoarbe tot

Mod de preparare

Pregătiți brânza. Tăiați sulguni în șase bucăți groase. Dacă a fost păstrat în saramură, scurgeți-l bine și tamponați-l cu hârtie de bucătărie.
Amestecați și lăsați aluatul să se odihnească. Combinați mălaiul, zahărul și sarea. Încorporați untul moale frecându-l în mălai, apoi adăugați treptat oul și laptele cald. Amestecați și presați cu mâna până obțineți un aluat moale și legat; frământați 5 minute. Acoperiți și lăsați 15 minute.
Umpleți și modelați. Împărțiți aluatul în șase părți egale. Aplatizați fiecare într-un disc gros, puneți o bucată de sulguni în centru și închideți complet aluatul în jurul ei. Modelați o turtiță ovală de aproximativ 1,5 cm grosime și sigilați crăpăturile ca să nu curgă brânza.
Gătiți prima parte. Încingeți un strat subțire din uleiul măsurat într-o tigaie grea, la foc mediu-mic. Prăjiți în tranșe, fără să le înghesuiți, cu capac, 5–6 minute, până când partea de jos devine aurie. Completați cu uleiul măsurat dacă este nevoie.
Întoarceți și gătiți până în centru. Întoarceți cu grijă și prăjiți fără capac la foc mic încă 5–6 minute. Introduceți un termometru curat dinspre margine până în centrul aluatului fiecărei turtițe; fiecare trebuie să ajungă la cel puțin 71 °C. Dacă se rumenesc înainte, reduceți focul și continuați; întoarceți din nou dacă este necesar.
Scurgeți și serviți. Mutați-le pentru scurt timp pe un grătar sau pe hârtie absorbantă. Serviți calde, cât timp sulguni din interior este moale.

Introducere

Turtițe aurii de porumb, prăjite în tigaie, cu o bucată groasă de sulguni sărat și elastic în centru. Serviți-le calde, cât timp brânza din interior este moale.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Modelați turtițe de circa 1,5 cm și închideți complet aluatul în jurul brânzei. Dacă se crapă, umeziți degetele cu puțină apă și lipiți deschiderea. Focul mediu-mic împiedică rumenirea prea rapidă înainte să se gătească centrul. Scurgeți și uscați sulguni umed și gustați-l înainte să alegeți cantitatea întreagă sau redusă de sare. Puneți resturile într-un recipient acoperit la frigider în cel mult 2 ore; păstrați 3–4 zile la 4 °C sau mai puțin. Reîncălziți în tigaie sau cuptor până la 74 °C în centru. Estimarea nutrițională include aproximativ 30 ml de ulei absorbit; cantitatea reală depinde de temperatură și scurgere.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per turtiță

Energie: aproximativ 489 kcal
Carbohidrați: 54 g
Proteine: 15 g
Grăsimi: 24 g
Fibre: 5 g
Sodiu: 600 mg
Baza estimării: profiluri generice pentru porumb, lapte, ou, unt și brânză; sulguni este aproximat prin mozzarella. Include 4 g sare și circa 30 ml ulei absorbit, împărțite la șase turtițe. Sarea brânzei și absorbția uleiului variază.

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte (sulguni, unt) și ou. Porumbul nu conține gluten în mod natural, dar verificați etichetele pentru contact cu grâul dacă gătiți pentru cineva cu boală celiacă. Aluatul cu ou trebuie să atingă cel puțin 71 °C în centrul fiecărei turtițe; crusta rumenită ori brânza topită nu sunt suficiente. Refrigerați resturile în 2 ore și reîncălziți centrul la 74 °C.

Servire

Serviți imediat, cu brânza moale și crusta încă crocantă.
Ceaiul, matsoni sau salata proaspătă sunt garnituri opționale, neincluse în rețetă și calculul nutrițional.