Name: Chvishtari: bolinhos georgianos de milho recheados com sulguni
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: georgiana
Ingredients: 400 g de farinha grossa de milho branco moída em pedra; 230 ml de leite morno, cerca de 35 °C; 1 ovo grande (cerca de 50 g sem casca); 50 g de manteiga sem sal amolecida; 4 g de açúcar; 4 g de sal fino; use 2 g se o sulguni estiver muito salgado; 200 g de sulguni, cortado em 6 pedaços grossos; 100 ml de óleo neutro de girassol para a frigideira; nem todo o óleo será absorvido

Enquadramento amplo com chvishtari dourados à direita; um aberto revela o recheio de sulguni.

Rendimento6 bolinhos; 1 por porção

Preparo20 minutos

Cozimento30 minutos

Tempo passivo15 minutos

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O prato

Sobre o prato Chvishtari: bolinhos georgianos de milho recheados com sulguni

ჭვიშტარი · 6 bolinhos · Fácil · 1 hora e 5 minutos

Chvishtari é um bolinho georgiano de milho com queijo, associado às regiões ocidentais de Samegrelo e Svaneti. As versões regionais variam: o queijo pode ser misturado à massa, fechado no centro ou os bolinhos podem ser assados. Esta receita segue uma versão caseira megreliana documentada, com um pedaço de queijo selado no meio e cozido numa frigideira tampada.

A farinha branca de milho moída grossa em pedra dá uma textura levemente granulada. Leite morno, ovo e manteiga amolecida ajudam a massa a envolver um pedaço generoso de sulguni. Se o queijo estiver em salmoura, escorra e seque bem; o excesso de umidade dificulta fechar a massa. Use pouco sal, pois o sulguni já é salgado.

Cozinhe em fogo brando para a massa de milho ficar pronta por dentro antes de escurecer demais por fora. A tampa retém o calor na primeira face; depois de virar, doure o outro lado sem tampa. Confira o centro de cada bolinho com termômetro: cor e queijo derretido não confirmam que a massa com ovo cozinhou. Sirva imediatamente, com o queijo macio e a casquinha crocante.

Prepare o prato

Ingredientes

ჭვიშტარი · 6 bolinhos · Fácil · 1 hora e 5 minutos

Massa de milho e recheio

400 gde farinha grossa de milho branco moída em pedra
230 mlde leite morno, cerca de 35 °C
1ovo grande (cerca de 50 g sem casca)
50 gde manteiga sem sal amolecida
4 gde açúcar
4 gde sal fino; use 2 g se o sulguni estiver muito salgado
200 gde sulguni, cortado em 6 pedaços grossos

Para fritar

100 mlde óleo neutro de girassol para a frigideira; nem todo o óleo será absorvido

Preparo

Prepare o queijo. Corte o sulguni em seis pedaços grossos. Se estiver em salmoura, escorra bem e seque com papel-toalha.
Misture e descanse a massa. Junte a farinha de milho, o açúcar e o sal. Incorpore a manteiga macia esfregando-a na farinha; adicione aos poucos o ovo e o leite morno. Misture e pressione com as mãos até formar uma massa macia e coesa; sove por 5 minutos. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Recheie e modele. Divida a massa em seis porções iguais. Achate cada uma em um disco grosso, coloque um pedaço de sulguni no centro e feche completamente a massa ao redor. Modele um bolinho oval com cerca de 1,5 cm de espessura e vede rachaduras para o queijo não vazar.
Doure o primeiro lado. Aqueça uma camada fina do óleo medido numa frigideira pesada em fogo médio-baixo. Frite em levas, sem apertar, com tampa, por 5–6 minutos, até a parte de baixo dourar. Acrescente mais óleo medido se necessário.
Vire e cozinhe por dentro. Vire com cuidado e frite sem tampa em fogo baixo por mais 5–6 minutos. Insira um termômetro limpo pela lateral até o centro da massa de cada bolinho; todos devem atingir pelo menos 71 °C. Se dourarem antes, abaixe o fogo e continue cozinhando; vire novamente se preciso.
Escorra e sirva. Transfira por alguns instantes para uma grade ou papel-toalha. Sirva quente, enquanto o sulguni do centro está macio.

Apresentação

Bolinhos dourados de milho feitos na frigideira, com um pedaço espesso de sulguni salgado e elástico no centro. Sirva quente, enquanto o queijo ainda está macio.

Dicas práticas

Modele bolinhos com cerca de 1,5 cm de espessura e feche a massa totalmente em volta do queijo. Se rachar, umedeça os dedos com um pouco de água e feche a abertura. Fogo médio-baixo evita que a superfície escureça antes de o centro cozinhar. Escorra e seque o sulguni úmido e prove antes de decidir a quantidade de sal. Leve as sobras à geladeira em recipiente tampado dentro de 2 horas; conserve por 3–4 dias a 4 °C ou menos. Reaqueça na frigideira ou no forno até o centro chegar a 74 °C. O cálculo nutricional considera cerca de 30 ml de óleo absorvido; a absorção real depende da temperatura e de quanto escorre.

Informações nutricionais por porção

Nutrição por bolinho

Energia: aproximadamente 489 kcal
Carboidratos: 54 g
Proteínas: 15 g
Gorduras: 24 g
Fibras: 5 g
Sódio: 600 mg
Base: estimativa com perfis genéricos de milho, leite, ovo, manteiga e queijo; sulguni aproximado por mussarela. Inclui 4 g de sal e cerca de 30 ml de óleo absorvido, divididos por seis bolinhos. Sal do queijo e absorção do óleo variam.

Alergênicos e segurança alimentar

Contém leite (sulguni e manteiga) e ovo. O milho é naturalmente sem glúten, mas confira o rótulo para possível contato com trigo se cozinhar para alguém com doença celíaca. A massa com ovo deve chegar a pelo menos 71 °C no centro de cada bolinho; casquinha dourada ou queijo derretido não bastam. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça até 74 °C no centro.

Para servir

Sirva imediatamente, enquanto o queijo está macio e a crosta continua crocante.
Chá, matsoni ou uma salada fresca são acompanhamentos opcionais, não incluídos na receita nem no cálculo nutricional.