Sobre o prato Churchkhela
Churchkhela: doce kakhetiano de nozes e uvas
Churchkhela é um doce georgiano: nozes são passadas por um fio de algodão, cobertas várias vezes com suco de uva engrossado com farinha e penduradas para secar. A versão kakhetiana com nozes é especialmente conhecida.
Esta receita caseira rende dez fios com suco de uva tinto sem açúcar e farinha de trigo. O suco reduzido, engrossado com farinha, vira tatara e envolve as nozes em camadas.
A secagem leva pelo menos uma semana e varia conforme a umidade e a circulação de ar. Comece com antecedência; os fios devem ficar secos por fora, mas ainda flexíveis por dentro.
Churchkhela é um doce georgiano ligado à época da colheita da uva. Metades de nozes são enfiadas em fios longos, mergulhadas repetidamente na tatara de suco de uva concentrado e farinha de trigo, e então secas. Em Kakheti, a combinação conhecida é noz com tatara de trigo.
Espere cada camada ficar pegajosa antes de mergulhar novamente. Se ainda estiver molhada, a próxima camada pode puxar a anterior. Uma argola limpa na ponta facilita pendurar e secar por igual.
As versões regionais mudam os ingredientes. A janjukha do oeste da Geórgia costuma levar avelãs e farinha de milho; outras versões podem incluir frutas secas ou sementes. Esta receita segue o estilo kakhetiano de nozes e trigo.
