O pokrmu Churchkhela
Churchkhela: kakhetská sladkost z vlašských ořechů a hroznů
Churchkhela je gruzínská sladkost: vlašské ořechy se navléknou na bavlněnou nit, několikrát obalí zahuštěnou hroznovou šťávou s moukou a pověsí k usušení. Zvlášť známá je kakhetská varianta s vlašskými ořechy.
Tento domácí recept připraví deset šňůrek z neslazené červené hroznové šťávy a pšeničné mouky. Zredukovaná šťáva s moukou vytvoří tatara, která ořechy obalí v několika vrstvách.
Sušení trvá nejméně týden a závisí na vlhkosti i proudění vzduchu. Začněte s předstihem; povrch má být suchý, ale vnitřek zůstane pružný.
Churchkhela je gruzínská sladkost spojená s vinobraním. Poloviny jader vlašských ořechů se navléknou na dlouhé nitě, několikrát namočí do tatary z redukované hroznové šťávy a pšeničné mouky a usuší. V Kachetii je známé právě toto spojení ořechů a pšeničné tatary.
Před dalším namáčením nechte předchozí vrstvu lehce oschnout a lepit. Pokud je ještě mokrá, nová vrstva ji může strhnout. Čisté očko na konci usnadní zavěšení a rovnoměrné sušení.
Regionální varianty používají jiné suroviny. Západogruzínská janjukha často obsahuje lískové ořechy a kukuřičnou mouku; jinde se přidává sušené ovoce nebo semínka. Tento recept zůstává u kakhetské varianty s vlašskými ořechy a pšenicí.
